一

、釀出來的酒不是很好嗎，為什麼還要勾兌？

    大家知道，采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存在的第一個必要性。

    其二，在蒸餾白酒中
，占比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產過程中，同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感風味必然參差不齊。

    試(shi)想(xiang)，如(ru)果(guo)今(jin)天(tian)消(xiao)費(fei)者(zhe)買(mai)了(le)一(yi)瓶(ping)酒(jiu)覺(jiao)得(de)挺(ting)好(hao)喝(he)，下(xia)次(ci)買(mai)一(yi)瓶(ping)一(yi)樣(yang)的(de)酒(jiu)就(jiu)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)味(wei)了(le)
，那(na)怎(zen)麼(me)能(neng)行(xing)？所(suo)以(yi)隻(zhi)有(you)將(jiang)以(yi)上(shang)不(bu)同(tong)的(de)酒(jiu)精(jing)心(xin)混(hun)合(he)調(tiao)配(pei)，才(cai)能(neng)讓(rang)每(mei)批(pi)產(chan)品(pin)都(dou)保(bao)持(chi)統(tong)一(yi)的(de)風(feng)格(ge)和(he)質(zhi)量(liang)。

    其(qi)三(san)
，白(bai)酒(jiu)本(ben)身(shen)也(ye)是(shi)食(shi)品(pin)的(de)一(yi)種(zhong)，釀(niang)酒(jiu)就(jiu)如(ru)同(tong)做(zuo)美(mei)食(shi)。當(dang)你(ni)在(zai)炒(chao)一(yi)道(dao)菜(cai)時(shi)，必(bi)定(ding)需(xu)要(yao)加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)調(tiao)味(wei)品(pin)才(cai)能(neng)達(da)到(dao)想(xiang)要(yao)的(de)口(kou)感(gan)。風(feng)味(wei)出(chu)色(se)的(de)白(bai)酒(jiu)同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)酒(jiu)進(jin)行(xing)勾(gou)兌(dui)，而(er)所(suo)謂(wei)“調味酒”，是酒廠采用獨特工藝生產的具有不同特點的精華酒，比如特香、特甜
、特濃等
，很多都是酒廠儲藏多年的老酒
，十分珍貴。

    總結來說，勾兌就是要實現白酒釀造過程中的“白酒低度化+產品標準化+風味完美化”，可以說，沒有勾兌，就沒有風味曼妙適口的好酒，這也是為什麼會有人發出“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的感慨。

二：勾兌無辜


，為什麼那麼多人談“勾”色變？

    現在越來越多的人談“勾”色(se)變(bian)
，究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)，一(yi)個(ge)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)概(gai)念(nian)的(de)混(hun)亂(luan)，一(yi)個(ge)是(shi)不(bu)良(liang)酒(jiu)廠(chang)誠(cheng)信(xin)的(de)缺(que)失(shi)。比(bi)如(ru)當(dang)喝(he)工(gong)業(ye)酒(jiu)精(jing)勾(gou)兌(dui)的(de)假(jia)酒(jiu)致(zhi)人(ren)傷(shang)病(bing)甚(shen)至(zhi)死(si)亡(wang)的(de)新(xin)聞(wen)爆(bao)出(chu)
，很(hen)多(duo)人(ren)在(zai)對(dui)白(bai)酒(jiu)釀(niang)造(zao)不(bu)甚(shen)了(le)解(jie)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，很(hen)容(rong)易(yi)將(jiang)“勾兌”簡單地等同於“白酒造假”。

    事實上
，“勾兌”和“非法添加”
、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒廠為控製成本，在國家允許的範圍內合理使用一些常規的香料、香精物質
，這本身是安全的；同樣的道理，以食用酒精所調製的“新工藝白酒”，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比
，但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。

    這些酒廠之所以會備受指責，關鍵在於沒有把真實的情況告知消費者
，甚至幹脆打上“純糧釀造”的字號企圖欺騙消費者
，從而造成原本就對“勾兌”概念混淆的消費者更加不敢也不願意接受新工藝白酒。

    好在目前國家針對白酒的特定法律法規也在逐步出台
，比如《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》明確規定了隻有完全符合規定的白酒才能貼印“純糧白酒”標誌，《酒類流通管理辦法》也明確指出對於“使用非食用酒精等有害人體健康物質兌製的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。

    在zai此ci也ye特te別bie提ti醒xing大da家jia，購gou買mai白bai酒jiu時shi一yi定ding要yao選xuan擇ze正zheng規gui場chang所suo購gou買mai正zheng規gui酒jiu廠chang的de產chan品pin，至zhi於yu是shi釀niang造zao白bai酒jiu還hai是shi新xin工gong藝yi白bai酒jiu
，可ke以yi看kan清qing標biao識shi後hou，根gen據ju需xu求qiu自zi行xing選xuan擇ze。

三：隻有白酒勾兌嗎
？國外的威士忌、白蘭地呢？

    gouduibingbushizhongguobaijiudezhuanyoucihui，shishishang
，guowaidezhengliujiuzhongtongyangxuyaogoudui。biruyiweisugelanweishijiniangjiushijiuzengshuoguo
，gouduizhegecizaiguowaimeiyourenhebianyi，xuduojingpinweishijidoushigouduierlai，zheyangzaikouganheqiweishangcainengdadaojizhi，bingqiezaibutongguojiazhezhonggouduidejishuyedoushibaomide。shenzhigengjinyibu，bashiyongjiujingzuoweijiudezhutizhezhongzuofazaiguowaiyehenpubian
，yinweizaidaolishangjiang，shiyongjiujingshifajiaochanshengde，erjiuzhongdezhuyaozufenyichunyeshifajiaochanshengde，tongyangdeyuanlihetujing
，zirankeyixianghuqudai。

    各國的釀酒師們也正是這樣做的——比bi如ru白bai蘭lan地di有you用yong傳chuan統tong工gong藝yi白bai蘭lan地di加jia酒jiu精jing和he香xiang精jing配pei製zhi而er成cheng的de，這zhe裏li的de香xiang精jing有you可ke能neng是shi人ren工gong合he成cheng
，也ye可ke能neng是shi從cong植zhi物wu中zhong提ti取qu的de，比bi如ru李li子zi酊ding或huo者zhe多duo律lv香xiang膏gao
，而er為wei了le提ti高gao口kou感gan和he增zeng加jia顏yan色se，還hai可ke能neng在zai酒jiu體ti中zhong加jia入ru糖tang漿jiang
、甘gan油you和he焦jiao糖tang色se。威wei士shi忌ji也ye不bu乏fa所suo謂wei的de混hun合he型xing威wei士shi忌ji
，將jiang不bu同tong年nian份fen不bu同tong來lai源yuan的de純chun麥mai威wei士shi忌ji或huo者zhe穀gu物wu威wei士shi忌ji，加jia入ru食shi用yong酒jiu精jing，在zai經jing過guo短duan期qi陳chen釀niang而er成cheng。另ling外wai

，金jin酒jiu也ye有you酒jiu精jing串chuan香xiang工gong藝yi。朗lang姆mu酒jiu更geng不bu用yong說shuo，其qi本ben身shen的de釀niang造zao工gong藝yi就jiu和he食shi用yong酒jiu精jing類lei似si。

四：普通消費者如何更客觀全麵地認識“白酒勾兌”
？

    去看
，去聽，去嚐，去體驗。

    現在很多名酒企業都在積極主動地拉近跟消費者的距離，比如茅台、五糧液
、洋yang河he等deng都dou開kai放fang了le酒jiu廠chang旅lv遊you
，任ren何he一yi個ge消xiao費fei者zhe都dou有you足zu夠gou便bian利li的de條tiao件jian走zou進jin釀niang酒jiu現xian場chang
，去qu看kan看kan釀niang酒jiu的de糧liang食shi需xu要yao經jing過guo哪na些xie檢jian驗yan，釀niang酒jiu的de工gong人ren們men在zai什shen麼me樣yang的de環huan境jing下xia工gong作zuo
，七qi十shi多duo度du的de原yuan漿jiang酒jiu剛gang淌tang出chu來lai是shi什shen麼me滋zi味wei
，神shen秘mi的de白bai酒jiu品pin酒jiu師shi們men是shi如ru何he完wan成cheng勾gou調tiao的de等deng等deng，如ru此ci

，對dui於yu白bai酒jiu勾gou兌dui的de前qian前qian後hou後hou才cai會hui有you更geng加jia深shen切qie全quan麵mian的de了le解jie。

    另外，目前市麵上也已經出了第一款可供消費者自由調兌的白酒——雙溝珍寶坊。這酒妙就妙在一瓶酒被分成了上下兩個獨立部分，頂部小瓶裝著68度原漿酒，底部大瓶裝著41.8度du成cheng品pin酒jiu，上shang下xia兩liang種zhong酒jiu體ti既ji能neng夠gou單dan獨du飲yin用yong，也ye可ke以yi自zi由you勾gou兌dui，並bing且qie無wu論lun以yi什shen麼me比bi例li調tiao兌dui
，風feng味wei都dou是shi變bian幻huan中zhong有you平ping衡heng，平ping衡heng中zhong見jian和he諧xie，打da破po了le普pu通tong消xiao費fei者zhe不bu能neng親qin身shen體ti驗yan白bai酒jiu調tiao兌dui的de局ju限xian，在zai市shi場chang上shang口kou碑bei頗po佳jia。不bu可ke否fou認ren的de是shi，白bai酒jiu行xing業ye除chu了le糧liang食shi酒jiu之zhi外wai，確que實shi存cun在zai食shi用yong酒jiu精jing和he水shui等deng勾gou兌dui的de做zuo法fa，但dan這zhe種zhong白bai酒jiu的de價jia格ge普pu遍bian較jiao低di
，光guang瓶ping酒jiu的de零ling售shou價jia最zui多duo幾ji十shi元yuan
，而er帶dai包bao裝zhuang盒he的de酒jiu零ling售shou價jia一yi般ban也ye不bu超chao過guo200元。

    曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時
，總要對杯中之物發出些許感慨，或讚美、或huo感gan歎tan，讚zan美mei酒jiu的de清qing冽lie而er甘gan醇chun，感gan歎tan酒jiu的de神shen奇qi而er久jiu遠yuan。現xian如ru今jin每mei當dang人ren們men欲yu舉ju杯bei暢chang飲yin時shi，也ye總zong要yao對dui杯bei中zhong之zhi物wu評ping論lun一yi番fan
，隻zhi不bu過guo不bu再zai是shi讚zan美mei和he感gan歎tan

，而er變bian成cheng懷huai疑yi和he猜cai測ce，懷huai疑yi它ta是shi真zhen是shi假jia，猜cai測ce它ta是shi純chun糧liang釀niang造zao還hai是shi食shi用yong酒jiu精jing“勾兌”。

    純糧釀造、優質品質是我們品牌建立首要任務，是打造健康飲酒的專業品牌的基礎！