五香蘿卜幹製作技術
    製zhi作zuo五wu香xiang蘿luo卜bu幹gan以yi白bai蘿luo卜bu為wei最zui佳jia。白bai蘿luo卜bu果guo形xing細xi長chang，營ying養yang豐feng富fu，色se白bai皮pi薄bo，水shui分fen充chong足zu。製zhi作zuo蘿luo卜bu幹gan的de季ji節jie以yi霜shuang降jiang後hou為wei宜yi。因yin為wei霜shuang降jiang前qian的de蘿luo卜bu辛xin辣la氣qi味wei較jiao濃nong，霜shuang降jiang後hou辛xin辣la氣qi味wei減jian少shao
，糖tang分fen增zeng多duo，味wei道dao甘gan美mei。
    選鮮嫩的蘿卜用水洗淨，切除纓子和須根，放在席上曝曬，待曬至蘿卜表皮微皺時
，將蘿卜切成約9～13厘米長的細條
，散放在席上曬2～3天
，蘿卜條半幹時就可放在醃器中，撒上食鹽
，攪拌均勻，在上麵壓上石塊，2～3天翻倒一次，醃製5～6天後，再將蘿卜條放在陽光下曬6～7天，然後收起放在通風幹燥地方。24小時後，再將蘿卜放入醃器中，加入五香粉，攪拌均勻，將蘿卜壓實
，密封醃器口，放置陰涼幹燥處
，可長期保存。
    醬白蘿卜製作技術
    將5公gong斤jin鹹xian白bai蘿luo卜bu按an需xu要yao切qie成cheng片pian或huo條tiao，放fang入ru清qing水shui中zhong浸jin泡pao，並bing要yao勤qin換huan水shui，使shi蘿luo卜bu內nei有you淡dan淡dan的de鹹xian味wei，撈lao出chu控kong幹gan水shui分fen，放fang在zai陰yin涼liang通tong風feng處chu陰yin幹gan一yi天tian。待dai蘿luo卜bu半ban幹gan時shi，拌ban入ru薑jiang絲si(鮮薑50克切成絲)裝入布袋內，放入麵醬中浸泡，每天攪動兩次

，使麵醬的甜香味均勻地浸入蘿卜中，20天左右即可製成醬白蘿卜。
    糖醋蘿卜製作技術
    2公斤鹹蘿卜，0．5公斤白糖，300克醬油，300克醋
，30克鮮薑。
    選無糠心
、無蟲咬、比較鮮嫩的鹹蘿卜
，切成0．2厘米厚的方形片，投入清水中浸泡2～3小時
，換水兩次
，待略有鹹味時撈出控幹水分。
    將蘿卜片放進燒沸後的醬油、醋的混合液中浸泡
，第二天投入白糖和薑絲，攪拌均勻，5天後，即可製成糖醋蘿卜片。
    南味糖醋蘿卜製作技術
    選用肉質鮮嫩、外表美觀
、無病蟲害的蘿卜
，切去葉、側根和尾部，放在清水中洗淨
，撈出控幹水分
，縱切兩半，然後把蘿卜逐層裝入缸中
，均勻地撒入食鹽(每50公斤蘿卜用鹽4～4.5公斤)。底層少放些鹽
，上層多放些鹽，裝滿缸後加上蓋
，上麵壓石頭。2～3天後
，每天換缸兩次

，每50公斤鮮蘿卜出鹹蘿卜40公斤。
    將醃好的蘿卜切成薄片

，浸泡在水中，浸出蘿卜的辣味
、苦味和鹽分，浸泡3～6個小時，然後裝包壓榨，榨出相當浸泡後蘿卜片重量40％的水分，將壓榨後的蘿卜在陽光下曝曬3天，每天翻動兩次，每5公斤壓榨後的蘿卜片可曬成O．5公斤的蘿卜幹。
    把曬好的蘿卜幹裝入壇內(不要裝得太滿，以便澆灌糖醋液)。每50公斤蘿卜幹，用醋15公斤，白糖3公斤，糖精30克。先將醋煮沸，放入白糖和糖精，攪拌均勻，晾至40℃時，徐徐灌入壇內，用油紙紮緊封住壇口，再塗上豬血和石灰調合的血料。醃製7天後，即成南味糖醋蘿卜，每百斤鮮蘿卜可出16．5公斤糖醋蘿卜。