生料免蒸釀酒技術是指直接將生料（大米
、玉米、高粱、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒曲
，發酵6—8天就可蒸餾製成優質白酒。
　　一、原料處理
　　釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎）
，一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。隻有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸
、酶解
，使澱粉的糖化率達到95%以上。
　　二、配料
　　在配料順序上，應采用先水後糧再加曲的方法較好
，糧水比應控製在1：3，複合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入複合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。
　　三、發酵
　　釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控製在20℃以上和40℃以下
，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃—35℃
　　發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發酵。發酵開始時
，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說
，發酵溫度在20℃—25℃時，發酵期為15—20天；發酵溫度在25℃—30℃時
，發酵期為12左右
；發酵溫度在30℃—38℃時
，發酵期在7天左右。
　　檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水麵攪一攪
，上麵是水

，下麵是玉米


，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著
，放入缸內靠近水麵
，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
　　四、設備選用
　　生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備
，冷卻部分可用
，蒸餾部分需另購或改裝
；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋
、糊鍋。
　　針對傳統釀酒設備的粘鍋
、糊鍋問題
，可采用以下幾種解決辦法：1
、適量多放些壓鍋水；2
、先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其餘的發酵液；3
、在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮
；4、使用最新研製的“XSM型家用小型釀酒設備”。
　　五、燒酒
　　每100斤原料放壓鍋水50jin，yongchuifengjibashuishaokai
，ranhoubafajiaohaodeyuanliaofangrushaoguoneijiaoyici，zhongjianjiaoyici
，kaiguozhiqianjiaoyici。yongshuibashaoguofenghao
，jiutouqudiaoyijin。dangchu5斤(jin)酒(jiu)時(shi)把(ba)吹(chui)風(feng)機(ji)點(dian)上(shang)

，用(yong)穩(wen)火(huo)燒(shao)酒(jiu)，當(dang)酒(jiu)稍(shao)微(wei)有(you)點(dian)混(hun)時(shi)
，把(ba)吹(chui)風(feng)機(ji)開(kai)大(da)，用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)酒(jiu)，酒(jiu)清(qing)時(shi)，把(ba)吹(chui)風(feng)機(ji)關(guan)上(shang)。當(dang)第(di)一(yi)個(ge)桶(tong)裏(li)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度(du)平(ping)均(jun)達(da)到(dao)50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉
，整個燒酒過程完成。
　　運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90—100斤，百斤玉米可產優質高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外
，並可變廢為寶，生產優質香醋、醬油

、食用菌，使副產品大幅度升值
，取得較好的經濟效益，特別適合在農村各家各戶推廣應用。
    (信息來源:吉林農村報)