主要原料：葡萄。
  設備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布
、罐或陶瓷缸
、紗布等。
  製作方法：選擇成熟前15～20天未噴灑農藥的葡萄。除去生、青

、破果粒

、黴爛果及其它雜物

，直接放在大盆裏（不要洗），因yin為wei葡pu萄tao皮pi表biao麵mian存cun在zai著zhe野ye生sheng酵jiao母mu，在zai清qing汁zhi發fa酵jiao時shi發fa揮hui酵jiao母mu作zuo用yong。選xuan好hao後hou
，把ba手shou洗xi淨jing，用yong兩liang手shou在zai盤pan裏li用yong力li揉rou搓cuo葡pu萄tao，擠ji出chu葡pu萄tao汁zhi。在zai已yi準zhun備bei好hao的de罐guan或huo陶tao瓷ci缸gang的de口kou部bu放fang上shang竹zhu篩shai子zi，將jiang擠ji出chu的de葡pu萄tao汁zhi濾lv到dao罐guan或huo缸gang裏li，除chu去qu葡pu萄tao梗geng。竹zhu篩shai上shang的de葡pu萄tao皮pi
、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘餘的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下

，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時

，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中
，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢
，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即(ji)可(ke)。經(jing)過(guo)兩(liang)晝(zhou)夜(ye)

，葡(pu)萄(tao)汁(zhi)開(kai)始(shi)發(fa)酵(jiao)，特(te)別(bie)旺(wang)盛(sheng)時(shi)
，可(ke)聽(ting)到(dao)沙(sha)沙(sha)聲(sheng)
，同(tong)時(shi)可(ke)以(yi)嗅(xiu)到(dao)酒(jiu)香(xiang)味(wei)。發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)
，要(yao)注(zhu)意(yi)控(kong)製(zhi)酒(jiu)度(du)，適(shi)時(shi)補(bu)糖(tang)和(he)控(kong)製(zhi)品(pin)溫(wen)。
   控製酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒
，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％
，出酒度則為20 x 0．56＝11．2
，說(shuo)明(ming)葡(pu)萄(tao)含(han)糖(tang)量(liang)大(da)的(de)
，出(chu)酒(jiu)度(du)就(jiu)高(gao)些(xie)。但(dan)靠(kao)葡(pu)萄(tao)本(ben)身(shen)的(de)糖(tang)分(fen)，來(lai)提(ti)高(gao)成(cheng)酒(jiu)度(du)是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)的(de)，必(bi)須(xu)另(ling)外(wai)添(tian)加(jia)白(bai)糖(tang)。白(bai)糖(tang)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)可(ke)按(an)下(xia)列(lie)公(gong)式(shi)計(ji)算(suan)。例(li)如(ru)

，釀(niang)製(zhi)含(han)酒(jiu)12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這裏的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數
，根據葡萄汁量來計算。
  適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。
  控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低
，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右
，葡萄汁中的糖分基本耗盡
，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗淨的缸、壇裏、密封陳化。要裝滿，不留空隙
，以防止空氣中的雜菌汙染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒
，所以飄在葡萄酒麵上，可以起隔絕空氣和防雜菌汙染的作用，同時還能防止酒麵上生白膜）。經過20天後，仍采用虹吸法進行第二次分離
，分離後仍需陳貯3-5個月即成。