跨入２１世紀

，隨著國內葡萄酒生產企業的穩步發展，提高產品質量已成為各企業努力探索的目標，葡萄酒在發酵過程中的PZ工藝在提升幹紅葡萄等級的實戰中已逐步展現其工藝魅力。2004年８月yue，新xin天tian國guo際ji葡pu萄tao酒jiu業ye有you限xian公gong司si總zong經jing理li陳chen勇yong在zai榨zha期qi來lai臨lin之zhi際ji，用yong自zi己ji多duo年nian的de研yan究jiu與yu實shi踐jian，向xiang來lai自zi新xin疆jiang四si大da新xin天tian係xi葡pu萄tao酒jiu企qi業ye的de技ji術shu幹gan部bu，道dao出chu他ta近jin期qi的de科ke研yan成cheng果guo，葡pu萄tao酒jiu發fa酵jiao過guo程cheng中zhong的dePZ工藝的精髓，提出了“科技創新
、觀念創新”的思路，為這一國內外尚處空白領域的探討和研究開啟了新的篇章。
    PZ對酒體的影響
    新(xin)天(tian)國(guo)際(ji)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)業(ye)有(you)限(xian)公(gong)司(si)總(zong)經(jing)理(li)陳(chen)勇(yong)是(shi)一(yi)位(wei)具(ju)有(you)豐(feng)富(fu)經(jing)驗(yan)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)釀(niang)造(zao)專(zhuan)家(jia)，多(duo)年(nian)從(cong)事(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)研(yan)究(jiu)和(he)開(kai)發(fa)工(gong)作(zuo)使(shi)他(ta)成(cheng)為(wei)這(zhe)一(yi)領(ling)域(yu)的(de)知(zhi)名(ming)人(ren)物(wu)。陳(chen)總(zong)認(ren)為(wei)，作(zuo)為(wei)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)
，特(te)別(bie)是(shi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)，真(zhen)正(zheng)有(you)價(jia)值(zhi)的(de)東(dong)西(xi)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)於(yu)Ｐ。相對於Ｚ來講，在葡萄酒的發酵過程中也是十分必要的。Ｚ的價值

，主要體現在它本身對葡萄酒的影響的價值。現代科學研究已經表明葡萄Ｚ中的單寧哪些是對葡萄酒有用的單寧，哪些是對葡萄酒不利的單寧；在釀造過程中哪些單寧在什麼狀態下浸漬出來，哪些單寧在什麼狀態下不該出來。但是有一點可以證明
，Ｚzhonghanyoudeyuanhuaqingsuheyouzhidanningshiputaojiuniangzaozhongbixude，yinerzaixingyezhongdachengdejibengongshishizaifajiaoguochengzhongfenshijianduanjinzi
，zhiqusuoxudeyuanhuaqingsu

、優質單寧等物質，剩餘的就是如何解決Ｚ何時除去、怎麼除去的問題。通過PZ，一方麵可以解決殘糖問題
，另一方麵可以加強浸漬提高產品的質量。也就是說，如果排除了Ｚ的不利於酒體物質，對於葡萄酒的品質肯定會有一個大的提升。
    科技創新的團隊
    科技創新是企業發展的靈魂。現任新天國際葡萄酒業公司總經理陳勇是公司科研團隊的領軍人物
，他1997年至1998年主持新疆樓蘭酒業和深圳卡泊尼深圳紅葡萄酒生產
，任總工程師；1998年至2002年主持雲南高原葡萄酒有限公司幹紅葡萄酒生產與酒廠擴建工作
，曆任技術顧問、總工程師、總經理等職；2002年至今任新天國際葡萄酒業公司總經理。陳勇是一位思維敏捷、敢於創新的人，1998年初到雲南時，許多釀酒界的元老都對雲南的葡萄做出蓋棺定論性的結論：雲南現有的葡萄做不成幹紅葡萄酒。然而陳總卻獨辟蹊徑
，提出“雲南紅可以生產適合中國人口味的鮮酒
，不要強求做儲存酒”的新思路，在國內首次樹起新鮮葡萄酒的大旗，從而使雲南紅走向了成功之路。2002年(nian)到(dao)新(xin)天(tian)國(guo)際(ji)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)業(ye)有(you)限(xian)公(gong)司(si)後(hou)，他(ta)積(ji)極(ji)開(kai)展(zhan)科(ke)研(yan)活(huo)動(dong)

，組(zu)織(zhi)新(xin)天(tian)酒(jiu)業(ye)公(gong)司(si)科(ke)研(yan)隊(dui)伍(wu)全(quan)力(li)開(kai)展(zhan)各(ge)項(xiang)攻(gong)關(guan)活(huo)動(dong)，取(qu)得(de)了(le)顯(xian)著(zhu)成(cheng)果(guo)。在(zai)他(ta)的(de)帶(dai)領(ling)下(xia)，公(gong)司(si)技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)先(xian)後(hou)開(kai)發(fa)出(chu)新(xin)天(tian)尼(ni)雅(ya)幹(gan)紅(hong)、幹白，新天瑪納斯幹紅、幹白，新天赤霞珠幹紅
、新天爽、新天烈酒等八十多個品種的新天係列產品，開展了包括《釀酒葡萄籽皮綜合利用》、《釀酒葡萄綠色高效優質栽培技術研究》
、《尼雅高檔葡萄酒奪金項目研究》等在內的24項研究課題，並於2002年承接了科技部
、國家質檢總局和國家標準委聯合下發的“葡萄酒新標準項目基礎研究課題”，2003年７月yue在zai新xin疆jiang石shi河he子zi召zhao開kai了le葡pu果guo酒jiu年nian會hui
，這zhe一yi項xiang目mu受shou到dao了le業ye內nei人ren士shi的de廣guang泛fan關guan注zhu，引yin起qi了le極ji大da的de反fan響xiang。同tong時shi
，在zai新xin天tian國guo際ji葡pu萄tao酒jiu業ye有you限xian公gong司si技ji術shu人ren員yuan的de共gong同tong努nu力li下xia
，新xin天tian葡pu萄tao酒jiu在zai2004年第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會、亞洲葡萄質量大賽上獲得“兩金一銀”和“兩金兩銀”的優異成績，成績的取得充分體現了科技創新的團隊力量
，為企業提高品牌競爭力打下了堅實的基礎。