甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間
，最佳食味期就是適宜的采收期。

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、 工藝流程：鮮玉米棒→剝殼除絲→清洗→預煮→冷卻→涼幹→擦淨→裝袋→抽真空封口→高壓殺菌→恒溫培養→檢驗→裝箱→打包→入庫。

    2、 操作要點：

    ① 剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛生。操作時，先將甜玉米苞葉、花絲及梗柄除盡，隨後剔除黴爛變質的、蟲害的、損傷的、畸形顆粒的

、過嫩過老的以及其他不合格品，再用自來水衝洗
，分類分級放入塑料周轉框備用。

    ② 預煮、冷卻、涼幹。預煮水中應加入適量的檸檬酸和食鹽
，溫度95℃以上，預煮時間5分鍾，使玉米芯溫度達95℃以上。預煮時需輕輕翻動，以利受熱均勻。預煮好的玉米棒需迅速用流動水冷卻至50—60℃
，涼幹備裝。

    ③ 裝袋、抽真空、封口。裝袋之前應用潔淨衛生的紗布揩幹水滴，再將玉米棒裝入蒸煮袋
，排入真空封口機內封口。

    ④ 殺菌、冷卻、恒(heng)溫(wen)培(pei)養(yang)。軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)玉(yu)米(mi)在(zai)殺(sha)菌(jun)器(qi)中(zhong)堆(dui)放(fang)排(pai)列(lie)要(yao)保(bao)證(zheng)蒸(zheng)汽(qi)能(neng)夠(gou)充(chong)分(fen)造(zao)成(cheng)自(zi)由(you)流(liu)麵(mian)，空(kong)氣(qi)排(pai)出(chu)不(bu)受(shou)阻(zu)礙(ai)，有(you)利(li)熱(re)能(neng)的(de)均(jun)勻(yun)傳(chuan)遞(di)。殺(sha)菌(jun)開(kai)始(shi)前(qian)需(xu)迅(xun)速(su)大(da)量(liang)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)
，使(shi)高(gao)壓(ya)蒸(zheng)汽(qi)充(chong)滿(man)殺(sha)菌(jun)器(qi)內(nei)部(bu)，並(bing)造(zao)成(cheng)急(ji)流(liu)，以(yi)利(li)迅(xun)速(su)排(pai)除(chu)空(kong)氣(qi)，升(sheng)溫(wen)升(sheng)壓(ya)過(guo)程(cheng)要(yao)求(qiu)越(yue)快(kuai)越(yue)好(hao)。110℃開始加壓，使殺菌壓力維持在1.4—1.8千克/平方厘米
，溫度121℃時、時間30分鍾，最後將已殺菌好的軟包裝玉米揩幹淨後貯存於25℃恒溫倉庫培養7天，隨後逐包檢驗合格品。

    ⑤ 檢驗
、裝箱、檢數、打包
、入庫。將漏氣、劣質者剔除，合格品按等級分別裝箱，並用膠帶封口入庫。