這裏指的“糖番茄”是幹態蜜餞的一種
，但番茄本身帶有少量酸，不容易加工成幹態蜜餞
，因此
，對其酸份應作處理
，加工技術如下：  
  　　
    1、原料及處理：應選擇成熟轉紅但不是過熟的番茄，不能使用青番茄，一則無色、香、味二則有毒。原料大小也應講究，不要過大也不要過小。一般以直徑2厘米大小最合適。挑出腐爛病蟲果實，清水洗淨後，在每個果實對稱邊上劃上兩刀。深度為2毫(hao)米(mi)左(zuo)右(you)

，然(ran)後(hou)用(yong)手(shou)壓(ya)成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，呈(cheng)梅(mei)花(hua)形(xing)，有(you)少(shao)量(liang)果(guo)汁(zhi)和(he)種(zhong)籽(zi)被(bei)擠(ji)出(chu)來(lai)。把(ba)扁(bian)形(xing)的(de)番(fan)茄(qie)用(yong)石(shi)灰(hui)水(shui)浸(jin)泡(pao)，起(qi)硬(ying)化(hua)與(yu)中(zhong)和(he)酸(suan)度(du)作(zuo)用(yong)，浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)為(wei)8小時，浸泡畢用清水衝洗，直到不呈堿性反應為止
，瀝幹水待用。    　　

    附：3％石灰水配製方法：取3斤生石灰
，加入100斤清水不斷攪拌
，取上層清液。    　
　
    2、糖煮：所用的糖量為原重的0.7－0.8倍，即100斤原料需用糖70－80斤。如一鍋煮原料50斤
，把所需白糖35斤配成40％糖液，把50倒(dao)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內(nei)
，起(qi)初(chu)加(jia)大(da)火(huo)候(hou)，不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)讓(rang)水(shui)分(fen)大(da)量(liang)蒸(zheng)發(fa)，隨(sui)著(zhe)糖(tang)煮(zhu)進(jin)行(xing)，糖(tang)濃(nong)度(du)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，原(yuan)料(liao)吸(xi)收(shou)糖(tang)份(fen)，外(wai)觀(guan)看(kan)來(lai)呈(cheng)透(tou)明(ming)狀(zhuang)態(tai)時(shi)，也(ye)是(shi)原(yuan)料(liao)吸(xi)糖(tang)接(jie)近(jin)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)
，這(zhe)時(shi)火(huo)候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)小(xiao)心(xin)
，以(yi)免(mian)產(chan)生(sheng)糖(tang)焦(jiao)化(hua)現(xian)象(xiang)。糖(tang)液(ye)接(jie)近(jin)飽(bao)和(he)時(shi)，出(chu)現(xian)返(fan)砂(sha)現(xian)象(xiang)
，這(zhe)時(shi)仍(reng)需(xu)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)到(dao)表(biao)麵(mian)看(kan)來(lai)糖(tang)液(ye)中(zhong)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)幹(gan)而(er)出(chu)現(xian)糖(tang)的(de)重(zhong)結(jie)晶(jing)。    　
　
    3、烘製：把番茄從鍋中移出，除去多餘糖砂
，在60－65攝氏度下進行幹燥。直到含水量達22％為止。  
  　　
    4、成品包裝：此產品表麵有返砂，爽脆，清甜風味。