以番茄、胡蘿卜為原料

，製成蔬菜果子卷，既保持原蔬菜風味
，又沒有胡蘿卜怪味
，質地細膩，酸甜適口，色、香
、味俱佳，是一種老少皆宜的新型蔬菜製品。
　
    一

、原料選擇：選擇色澤鮮豔
、無病蟲損傷
、完全成熟的番茄果實和新鮮、肉質橙紅色、心小的胡蘿卜作為加工原料。　
　
    二、清洗：用流動的清水漂洗數次
，洗淨表麵的泥沙汙物以及殘留的農藥。　
　
    三
、去皮。

    1.將少幹著急 的番茄投入沸水，浸燙1分鍾後取出，立即投入冷水中，然後剝皮。

    2.用10%的氫氧化鈉堿液加熱沸騰，將胡蘿卜放入堿液中
，浸漬2-3分鍾後取出
，用清水衝洗搓擦去皮，並洗淨堿液。　
　
    四、切分。將番茄切成塊，將胡蘿卜切成薄片。

    五、軟化。番茄可不進行軟化。胡蘿卜片用水蒸氣蒸15分鍾至軟化。　

    六、打漿。將軟化的胡蘿卜片和番茄塊按1∶1的比例混勻打漿。
　　
    七
、配料。

    1.配方：番茄和胡蘿卜（1∶1）100公斤

，白砂糖50公斤
，羧甲基纖維素鈉3公斤
，玉米澱粉10公斤，檸檬酸適量。

    2.配料準備：白砂糖配成70%的濃糖液，過濾備用
；檸檬酸配成50%溶液

，過濾備用；玉米澱粉和羧甲基纖維素鈉
，先用2-4倍的白砂糖與其混勻
，再加入10倍的溫水攪拌均勻
，備用。　
　
    八
、加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)。先(xian)將(jiang)番(fan)茄(qie)和(he)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)放(fang)入(ru)配(pei)料(liao)鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱(re)，分(fen)次(ci)加(jia)入(ru)濃(nong)糖(tang)液(ye)。臨(lin)近(jin)終(zhong)點(dian)時(shi)
，加(jia)入(ru)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)和(he)羧(suo)甲(jia)基(ji)纖(xian)維(wei)素(su)鈉(na)混(hun)合(he)液(ye)，加(jia)熱(re)
，直(zhi)至(zhi)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)、漿液粘筒。最後用檸檬酸溶液將漿液的pH值調到3左右。待固形物的濃度灰65%左右時
，即可出鍋。注意
，加熱濃縮時要不斷攪拌

，防止糊底。
　
    九
、刮片。將濃縮好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.3-0.4厘米厚薄片。　
　
    十、第一次烘幹。將玻璃板放入烘箱內，控製溫度65-70℃，經4-5小時，烘至果漿有韌性不粘手為止。

    十一、揭片。用小鏟從玻璃板四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，待冷卻後，進行切片。　

    十二

、切片。切片的大小根據要做成果子卷的長短、粗細而定。　
　
    十三
、第二次烘幹。將切好的片攤在烘備用上，放入烘箱中，在50℃的溫度睛幹燥2小時，將含水量控製在15%以下。
　　
    十四、打卷 ：將烘幹後的每張片卷成卷。　

    十五
、包裝：可用玻璃紙進行單卷包裝；可也裝入塑料袋，用真空包裝機進行真空包裝。