白菜屬十字花科芸薹屬，別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜維生素含量較豐富，可炒食
、作湯、醃漬和幹製等。

    白菜幹的加工工藝包括選料、整理
、洗菜、煮菜

、日曬和壓塊、包裝等。

    一
、選料  選用菜葉深綠色
、有白紋
，菜質脆硬的白菜為原料。一般多用不包心的白菜


，以11～12月采收的白菜為好。

    二
、整理  采收後的白菜用刀削除菜根和老幫
，除去枯黃老葉和病葉。選擇嫩綠
、肥大的白菜。

    三、洗菜  在流動清水中洗淨，除去泥沙等雜質。

    四、煮菜  jiangbaicaiyikekefangrufeishuizhong，zaijingjifenzhongzhufei，daicaicongnenlvsezhuanbianweishenlvseshi，yongzhujiajiachuzhuhaodebaicai
，tongshitourumozhudebaicai。jiachudecaixianliqushuizhi，zaiboboditanzaizhuluoneisanre。

    五
、日曬  經jing散san熱re後hou的de白bai菜cai，從cong葉ye端duan劈pi成cheng兩liang叉cha，然ran後hou在zai竹zhu竿gan搭da成cheng的de晾liang曬shai竿gan上shang曝pu曬shai。日ri曬shai一yi天tian後hou，菜cai的de表biao麵mian即ji起qi皺zhou紋wen。傍bang晚wan時shi將jiang菜cai與yu晾liang曬shai竿gan一yi起qi搬ban入ru通tong風feng的de室shi內nei

，不bu能neng堆dui放fang在zai一yi起qi。第di二er天tian再zai搬ban到dao室shi外wai曝pu曬shai。如ru此ci連lian曬shai2～3天，即成白菜幹。100千克鮮白菜曬至6～7千克白菜幹。

    六、壓塊

、包裝  曬好的菜，按菜身的大小
，以每5—6株捆成一束。菜頭與根顛倒疊放於打包機上，加壓成塊，最後裝箱，內襯塑料薄膜食品袋，封好袋口，即可外運或貯存。一般可貯存3～4個月。

    七、質量要求  要求菜身幹硬、結實，菜幫呈乳白色，菜葉深綠色，嫩脆
，帶有甜味。