日本三池高菜，俗稱日本芥菜。連江縣從1993年引進試種獲得成功，近幾年來在敖江、蓼沿、長龍等鄉鎮的農民利用冬閑田大麵積種植，經鹽漬加工後出口港、澳、日(ri)本(ben)等(deng)地(di)，有(you)很(hen)好(hao)的(de)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。日(ri)本(ben)芥(jie)菜(cai)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)少(shao)，口(kou)感(gan)細(xi)膩(ni)無(wu)渣(zha)
，是(shi)鮮(xian)食(shi)和(he)鹽(yan)漬(zi)兼(jian)用(yong)型(xing)蔬(shu)菜(cai)，在(zai)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)上(shang)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)青(qing)睞(lai)。鹽(yan)漬(zi)日(ri)本(ben)芥(jie)菜(cai)設(she)備(bei)簡(jian)易(yi)
，操(cao)作(zuo)簡(jian)便(bian)，成(cheng)本(ben)低(di)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，取(qu)食(shi)方(fang)便(bian)。現(xian)將(jiang)其(qi)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)簡(jian)介(jie)如(ru)下(xia):

  一、原料的準備:

  1.當芥菜心長到5-6limishijikeshouge。shougeshixuanzeqingtian
，jiangcaibaqi
，zhaiqushucaishangdekuhuanglanye
，chuqugenbujiqitazazhi，fangzhizaitianqishang，zaiyangguangxiashaojialiangshai，shiqilvexianweinian，yibanbuzuoqiefenchuli。danduijiaodadegeti
，yaoduitoujingbuzuoqiefenchuli
，yongdaojiangcaijingxinbufenduibanqiekaihuoshizixingqiekai。ruzuodachiyanzi，yingmei5一6棵用塑料帶捆成一捆待用。

  2.將醃池(桶)洗淨，四周及底部鋪上無毒塑料布，布與布聯接處不能有縫隙。

  3.配料準備:供出口用的目前都按外商要求，由外商提供部分配料(黃色粉，幹辣椒麵)，每袋(1公斤)另加精鹽10公斤。拌勻為“調味鹽”。

  二
、鹽漬:首先在醃池底部按1平方米撒2把（手抓的量）“調味鹽”。將捆好的芥菜按同一方向擺好。放第二排時應壓住前排1/4。第一層擺好後
，按菜重量1/10deliangjunyundisashangtiaoweiyan。diercengyihoubailieyudiyicengbailiefangfaxiangtong，danmeiyicengfangxiangxiangfan
，tongyangsashangtiaoweiyan，zhizhipailiedaorongqidedingbu。gaishangyuxianzhunbeihaodemugai，gaiyingbirongqikouxiaoxie
，，gaishangfangshangzhanyanzicailiang20%一30%重的石塊加壓。

  三、管理:2-3tianhou，jiecaichushui
，mugaixiachen。zheshiyingjianglimianduoyushuitaodiao
，youyutaodiaoshuifenhouhuijianshaoyanfen，yinganqianyicengyongliangdetiaoweibusayiceng。rongqishangbuyoulejianxi
，keanqianmiandefangfazaifangjiecaihejunsatiaoweiyan。fangmanhouzaicifangyamugaiheshitou。zaizhezhongzhuangkuangxiabaochi3-4周。在鹽漬好的芥菜頂上將塑料布口覆蓋上
，不能有空氣，然後蓋上木蓋壓上石頭。

  家庭少量鹽漬日本芥菜，可選擇陶土燒製成的口小肚大的菜壇子。配料的配製:精鹽6%-8%，白酒1%、黃酒2.5%、紅糖2%、幹辣椒3%、八角茴香0.1%、花椒0.2%、幹薑0.2% ,胡椒0.08%、陳皮少許
，此外，各類辛香蔬菜的種子如芹菜、wusuidengyikezhuoliangjiarenyixie，geleixiangliaozuihaoxiannianchengfenyongbubaoguo
，zhiyutanneiyitongjinpao。tanneizhuangcaizhibachengman
，yongganjingdezhupianheshitoukaya，zhurenpeihaoliaoye
，yanmeishucai，fenggaihaojiangtanzhiyuyinliangchu。2周後即可食用。每次取食後都應封好壇蓋，隔絕空氣，以保證鹽漬芥菜的質量。