金針菜也叫黃花菜

，具有食用
、藥用和觀賞的價值，是出口創彙的主要蔬菜品種之一。食用部分是由金針菜的花蕾經加工幹製而成的，其品質的好壞與適時采摘、合理加工有直接關係

，而且鮮金針菜中含有秋水仙堿，是一種有毒物質，因此
，必須科學合理地搞好金針菜的采摘與加工。
    一、采摘：金針菜為無限花序，第一花莖陸續形成花蕾，采收必須在花蕾未開放前數小時內進行，才能保證產量高
、品質好。而且需要每天都進行采收，晴天、陰天均不能間斷。具體標準應掌握以花蕾飽滿含苞未放、花蕾中部色澤金黃
、兩端呈綠色
、dingduanzisetuiqushicaizhaiweizuihao。rutizaohuoyanchicaizhai
，chanliangjiangdi，ganzhihouyanseyejiaocha。caizhaishiyongzhongzhidizhuhuagengyuhualeilianjielicengchu，ranhouyongshizhihemuzhiniezhuhualei，qingqingwangxiabaiyajikefenli。bunengzhijieyingche。meiyicongzishangerxia
，youwaixiangli
，zhuyicaizhai。zheyangcaishoudehualeicainengzuodaodaxiaozhengqi，ganzhihouchanpinjunyunyizhi。

    二
、蒸製：花蕾采收後，必須立即進行蒸製，以免消耗養分，降低品質。蒸製的方法：先將花蕾放在蒸籠中

，等鍋中水開後，再將蒸籠放在鍋上密閉蒸10-12分鍾
，最初5分fen鍾zhong要yao大da火huo猛meng燒shao，然ran後hou用yong文wen火huo。這zhe樣yang蒸zheng出chu來lai的de花hua蕾lei，可ke以yi全quan部bu熟shu透tou但dan不bu過guo熟shu。若ruo蒸zheng製zhi過guo度du，則ze出chu幹gan菜cai率lv低di，成cheng品pin綿mian軟ruan，形xing狀zhuang也ye不bu好hao看kan。一yi般ban以yi顏yan色se由you原yuan來lai的de鮮xian黃huang綠lv色se變bian為wei黃huang色se
，手shou捏nie略lve帶dai綿mian軟ruan，呈cheng半ban熟shu狀zhuang態tai，體ti積ji約yue減jian少shao1/2時出鍋為適度。

    三、烘曬：蒸(zheng)好(hao)後(hou)要(yao)先(xian)攤(tan)晾(liang)。攤(tan)晾(liang)時(shi)不(bu)要(yao)用(yong)手(shou)翻(fan)捏(nie)
，以(yi)免(mian)發(fa)酵(jiao)變(bian)酸(suan)。當(dang)天(tian)下(xia)午(wu)蒸(zheng)好(hao)後(hou)，要(yao)攤(tan)晾(liang)到(dao)次(ci)日(ri)早(zao)上(shang)。當(dang)晾(liang)到(dao)表(biao)麵(mian)微(wei)白(bai)色(se)稍(shao)有(you)結(jie)皮(pi)時(shi)用(yong)烘(hong)幹(gan)設(she)備(bei)烘(hong)幹(gan)。若(ruo)無(wu)烘(hong)幹(gan)設(she)備(bei)
，可(ke)將(jiang)蒸(zheng)好(hao)的(de)花(hua)蕾(lei)放(fang)入(ru)缸(gang)內(nei)，放(fang)時(shi)要(yao)裝(zhuang)一(yi)層(ceng)花(hua)蕾(lei)放(fang)一(yi)層(ceng)鹽(yan)
，踏(ta)實(shi)壓(ya)好(hao)，一(yi)般(ban)可(ke)保(bao)持(chi)6-7天不黴爛。經鹽處理防黴變後所得幹品，要另行包裝標記。

    四
、貯藏：幹(gan)製(zhi)的(de)金(jin)針(zhen)菜(cai)含(han)糖(tang)量(liang)高(gao)，易(yi)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)
，一(yi)般(ban)用(yong)雙(shuang)絲(si)麻(ma)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)，放(fang)在(zai)幹(gan)燥(zao)陰(yin)涼(liang)處(chu)。若(ruo)保(bao)管(guan)過(guo)程(cheng)中(zhong)返(fan)潮(chao)或(huo)受(shou)到(dao)雨(yu)淋(lin)，就(jiu)要(yao)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)晾(liang)曬(shai)


，以(yi)防(fang)黴(mei)爛(lan)變(bian)質(zhi)。