①泡製方法：把水倒進鍋內燒開，將花蕾加入
，以淹沒花蕾為度，5分種後翻動1次，再在文火條件下泡4~5分鍾，待花蕾轉淡黃色時便可撈起濾水。

②蒸製方法：先把水燒開，將花蕾放入飯甑或蒸籠內蒸5分鍾，揭蓋後上下翻動1次
，再蒸1~5分鍾後倒出。

蒸製後的花蕾不要急於暴曬，因花蕾中的糖分有一個轉化過程，應將花蕾攤在曬具裏放在通風處涼5~8小時，待冷卻後曬幹。如遇陰雨天，可在烘櫃或烤棚內烘幹。用無煙木炭火烘（不能用煤火直接烘
，以防中毒）的de方fang法fa是shi將jiang金jin針zhen菜cai攤tan擺bai在zai烘hong篩shai裏li
，分fen層ceng放fang冬dong春chun瓜gua類lei蔬shu菜cai栽zai培pei技ji術shu

，烘hong烤kao時shi應ying上shang下xia交jiao換huan翻fan動dong
，使shi其qi顏yan色se鮮xian豔yan
，不bu黑hei不bu成cheng青qing條tiao，花hua枝zhi挺ting直zhi，手shou捏nie有you彈dan性xing，鬆song手shou能neng恢hui複fu原yuan狀zhuang。

三、按標準分級

甲級：色澤淡黃，有光澤，幹菜身長1厘米
，根條整齊均勻，個大肉厚，千根重500克，手感柔軟
，有彈性，自然清香無異味
，無蟲蛀
、黴變
、油條、青條

、花梗和雜質。

乙級：色淡黃，根條稍細
，無蟲蛀、黴變

、花梗和雜質
；油條、開花菜不超過3%.

丙級：色暗黃
，根條不整齊，身瘦
，無黴爛變質，無蟲蛀

、雜質
，開花菜不超過10%.

四、儲藏保鮮 jinzhencaiyouhenqiangdexishinengli
，shaiganjinzhencaishizhengchuyuxiajimeiyutianqi，ruchuzangbuhaoyimeibian，shiquzuijiapinzhong。yinci
，jinzhencaizhiganhoukeyongwudusuliaodaishuangcengbaozhuang，bingjiangdaineikongqijichu
，zhajindaikou，fangzhizaitongfengganzaochu（防暴曬）。也可用大瓷缸存放
，方法是在缸底放3limihouganzaodecaomuhuihuomutanhui
，shangmiandianjicengjiebaizhi，zaifencengfanggandejinzhencai
，shangmiangaishangdaocaohoumifenggangkoujike。rutianqibianhua，yingsuishijianzha，fangchongzhu、黴變，以保持幹燥
、黃亮、色鮮味美為宜。