脫水蔬菜是將白菜、菠菜
、油菜、jiangdoudengjingguotuoshuiganzaoerzhichengde。caichengshenlvse
，jibenshangbaochileshucaideyuanyouyangfen，shiyongshiweimeixiannen。guowaigongchangshengchandetuoshuishucai，chengbenjiaogao。tufazhizuotuoshuishucai，chengbendilian。

製作方法(自然幹燥) 適於家庭製作。立秋後選擇新鮮未受蟲蛀的白菜，削去根須，摘去枯葉
，放在通風幹燥處
，陰幹二三天
，將菜幫一個一個掰開，(小白菜不用掰開，切成兩半即可)。在菜幫根部3.3厘li米mi左zuo右you處chu向xiang上shang縱zong向xiang切qie開kai
，為wei了le不bu讓rang綠lv色se素su消xiao失shi，放fang入ru沸fei水shui中zhong稍shao燙tang一yi下xia，立li即ji取qu出chu，放fang涼liang水shui中zhong冷leng卻que後hou撈lao出chu。撈lao出chu後hou在zai菜cai幫bang之zhi間jian

，要yao保bao持chi一yi定ding的de空kong隙xi，一yi排pai排pai掛gua滿man，在zai陽yang光guang下xia晾liang曬shai。不bu要yao被bei雨yu淋lin，否fou則ze容rong易yi黴mei變bian。待dai徹che底di曬shai幹gan時shi，可ke從cong繩sheng的de一yi端duan，將jiang蔬shu菜cai取qu下xia
，放fang幹gan燥zao外wai儲chu藏zang備bei用yong。

製作方法(人工幹燥) 適用於大批製作。農村社隊可利用烤煙房、幹燥室
、溫室、塑料大棚等，在其中縱橫上下
，拉上若幹條繩子或鐵絲
，按上述方法將處理好的蔬菜，掛在繩子上。烤煙房、幹燥室可以加溫。溫度越高幹燥越快。以白菜為例，100公斤製成脫水蔬菜後，其重量僅為7～8公斤。體積減少，易於儲存，並可以用打包機打包，便於運輸。

食用方法 食用脫水蔬菜前

，可用水浸泡洗淨
，在沸水中浸一下
，切成各種形狀
，熬、燉
、炒吃均可。基本上與新鮮蔬菜相似。自然幹燥製作方法在立秋後霜降前為製作期間，人工幹燥製作方法不受季節限製。