1.蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋台上建一間小房組成。房的側麵和頂棚封閉，正麵開門，房內用架杆分3~4層
，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0~100℃溫度計，用煤做燃料。

2.蒸製。先將鮮黃花放在篩裏，每個篩放5~6公斤，厚度12~15厘(li)米(mi)，要(yao)求(qiu)中(zhong)間(jian)略(lve)高(gao)，四(si)周(zhou)稍(shao)低(di)，呈(cheng)饅(man)頭(tou)狀(zhuang)，再(zai)將(jiang)中(zhong)間(jian)輕(qing)扒(ba)個(ge)凹(ao)，要(yao)裝(zhuang)得(de)蓬(peng)蓬(peng)鬆(song)鬆(song)，以(yi)便(bian)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)
，成(cheng)熟(shu)度(du)一(yi)致(zhi)。裝(zhuang)好(hao)後(hou)

，把(ba)篩(shai)放(fang)在(zai)蒸(zheng)房(fang)裏(li)，關(guan)上(shang)門(men)
，灶(zao)生(sheng)火(huo)。通(tong)過(guo)鍋(guo)裏(li)的(de)水(shui)產(chan)生(sheng)熱(re)氣(qi)
，來(lai)提(ti)高(gao)蒸(zheng)房(fang)的(de)溫(wen)度(du)，當(dang)溫(wen)度(du)達(da)到(dao)70~75℃時
，維持3~5分鍾即熟。

3.成品。蒸製好的菜
，花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉為淡黃綠色，蓬鬆花堆下陷1/3~1/2；摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲，裏生外熟；蒸好的花蕾幹菜率16%~20%，5~6公斤鮮菜出1公斤幹菜，好的幹菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖量高，味道美，商品性好。

二

、醃製

就地收購
，就地醃製。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻，然後把鮮黃花放進去進行醃製。具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花
，按3%~3.5%的比例，直接拌均勻
，裝在密閉的容器裏（大甕或塑料袋），放在溫室或光線充足的地方醃製24小時
，撈出控去水分，即可幹燥。這種方法較傳統蒸製法操作簡便、省工、省(sheng)燃(ran)料(liao)，幹(gan)製(zhi)後(hou)的(de)黃(huang)花(hua)色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)
，加(jia)工(gong)後(hou)沒(mei)有(you)油(you)條(tiao)或(huo)青(qing)條(tiao)

，商(shang)品(pin)性(xing)好(hao)，加(jia)工(gong)不(bu)受(shou)數(shu)量(liang)多(duo)少(shao)限(xian)製(zhi)
，少(shao)則(ze)幾(ji)公(gong)斤(jin)多(duo)則(ze)幾(ji)百(bai)公(gong)斤(jin)均(jun)可(ke)進(jin)行(xing)，特(te)別(bie)是(shi)陰(yin)雨(yu)天(tian)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)大(da)量(liang)花(hua)蕾(lei)黴(mei)爛(lan)。

三、幹燥

幹燥後的花蕾水分散發，品質穩定
，便於貯運銷售。

1.yingan。zhenghaodehualei
，zuihaobaochiyuanzhuang
，buyaolijichushai，ruguoshaishaozhouzhuanbukaishi，yekejianghualeishundaozaishaixishangliangguoxin
，danbuyaojiangshaifandao。zheyangzaitanshaishi
，jiubuyifasou
、變形、幹後條子直粗、味道好。把篩放在陰涼通風處1~2小時，利用餘熱進一步熟透熟勻
，使表皮上的糖分收斂轉化，熟度均勻，色澤美觀。

2.shaigan。zhichengmujia，nandibeigao
，bazhunbeihaodeweixidingshang，zhichengshaichuang，fangzaiguangxianchongzudedifang，ranhoujiangliangguoxindehuanghuacaihuoyanzhihaodehuanghuacaijunyunditanzaiweixishang
，meitianfandong1次~2次ci，第di一yi天tian要yao用yong雙shuang席xi對dui翻fan。即ji用yong一yi個ge空kong席xi蓋gai在zai曬shai床chuang上shang，夾jia住zhu翻fan轉zhuan
，既ji快kuai又you不bu粘zhan席xi
，花hua蕾lei幹gan後hou粗cu直zhi不bu彎wan曲qu。尚shang未wei半ban幹gan時shi不bu能neng手shou翻fan

，以yi防fang幹gan後hou卷juan曲qu，一yi般ban兩liang天tian即ji可ke曬shai幹gan。曬shai好hao的de菜cai用yong手shou握wo不bu發fa脆cui，鬆song手shou後hou自zi然ran散san開kai。