選用皮色潔白、肉質肥嫩、結實而無空心的蘿卜，削去菜葉
、根係和主根，放在缸裏充分洗淨，撈起後縱切成長條，粗約1 厘米，每條都要帶皮
，切後在竹簾或蘆席上曬3--5天

，以風幹為主。如在烈日下曝曬

，蘿卜條容易變白，品質差。待晾曬至約為鮮條量的60%，再攤晾1天。然後進行第一次醃製，每50公斤晾曬後的蘿卜條用鹽1.5--2公斤，拌勻揉搓，分批進缸
，放一層
，踏一層，逐層踏實，上麵鋪竹簾，再壓上石塊
，醃3天
，再取出曬2天左右，攤晾1天

，重量約為第一次醃後重的50%。第二次醃製
，每50公斤加鹽1-1.5公斤，醃5天，取出後第三次晾曬，曬2天，攤晾1天

，重量是第三次曬前的60%。最後一次進缸，每50公斤蘿卜條加鹽2.5-3公斤，醃7天，即製成。

裝壇時，先將壇洗幹淨，用白布蘸燒酒在壇內擦洗一遍，然後在壇內撒一層食鹽
，再把蘿卜逐層裝入壓緊
，裝至距壇口約3 厘(li)米(mi)
，用(yong)扁(bian)頭(tou)木(mu)棒(bang)斜(xie)著(zhe)搗(dao)塞(sai)壇(tan)口(kou)周(zhou)圍(wei)
，使(shi)壇(tan)內(nei)充(chong)分(fen)塞(sai)緊(jin)排(pai)除(chu)空(kong)氣(qi)

，搗(dao)塞(sai)緊(jin)實(shi)後(hou)
，上(shang)麵(mian)撒(sa)一(yi)層(ceng)食(shi)鹽(yan)
，再(zai)蓋(gai)竹(zhu)箸(zhu)，塞(sai)緊(jin)草(cao)結(jie)，壇(tan)口(kou)用(yong)水(shui)泥(ni)調(tiao)黃(huang)沙(sha)封(feng)好(hao)
，待(dai)封(feng)口(kou)幹(gan)後(hou)即(ji)可(ke)貯(zhu)運(yun)、銷售。