蓮藕營養價值高，資源豐富，利用其可加工藕粉
、罐頭
、脯餞等多種產品。下麵介紹藕幹的加工。
1．工藝流程
    原料→清洗→去皮→切塊→護色→燙漂→掛漿→幹燥→包裝→成品。
製作要點 
    ①原料選擇。應選擇完全成熟的白蓮藕
，其出品率高
，顏色白，產品外形平整，不會產生表麵收縮現象。
    ②去皮。可機械去皮，也可人工去皮。生產出口產品最好人工去皮
，產品質量比機械去皮好控製。
    ③切塊。藕塊大小根據需求而定，用於煨湯的耦塊大小以3×5cm為宜。太小不符合蓮藕煨湯的習慣
，太大脫水幹燥困難，脫水時間長

，更容易褐變，質量不好控製。
    ④護色。脫水藕幹生產過程中褐變主要發生在去皮，切塊、烘幹前至烘幹水分含量30％~40%時候，去皮、切塊後應隨時浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉（0.1％ ）
、氯化鈣（0.155％）和檸檬酸（調PH至3~4左右）組成。浸泡時間一般控製在30分鍾以上。
     ⑤燙漂。沸水燙漂3~5分鍾滅酶
，控製酶促褐變。
     ⑥掛漿。掛漿液是由護色液加5％的(de)澱(dian)粉(fen)組(zu)成(cheng)，澱(dian)粉(fen)要(yao)純(chun)澱(dian)粉(fen)，變(bian)性(xing)澱(dian)粉(fen)更(geng)好(hao)。通(tong)過(guo)掛(gua)漿(jiang)處(chu)理(li)後(hou)
，澱(dian)粉(fen)將(jiang)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)吸(xi)附(fu)包(bao)裹(guo)在(zai)內(nei)部(bu)，控(kong)製(zhi)釋(shi)放(fang)，減(jian)緩(huan)分(fen)解(jie)速(su)度(du)，達(da)到(dao)防(fang)止(zhi)褐(he)變(bian)的(de)效(xiao)果(guo)，且(qie)澱(dian)粉(fen)不(bu)對(dui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)產(chan)生(sheng)任(ren)何(he)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。
    ⑦幹燥。采用中溫中速幹燥，保證產品表麵平整，沒有收縮現象。溫度控製在70±5℃，需5小時。熱源用蒸汽供熱最好，也可用熱風爐供熱氣。