1.壓榨取汁 適用於汁液豐富、色素穩定、易於壓榨的蔬菜，如芹菜
、蘿卜、白菜等。原料蔬菜經洗淨
、切分或熱燙後機械壓榨即可。

 

　　2.溶劑萃取取汁 將蔬菜切分後
，用酒精等有機溶劑或鹽、糖等高滲物質
，進行浸泡萃取。有機溶劑萃取一般得汁率為2%～20%，但這種方法有溶劑殘留問題。用加熱法可萃取沸點較低的菜汁，如薄荷的汁；用鹽、糖等溶液萃取的汁液可用於直接調配其它菜汁。

 

　　3.加熱取汁 對某些膠性物質及氧化酶類含量高的蔬菜
，采用加熱法，使膠體物質失去膠凝性後，再冷卻壓榨取汁；或直接收集熱燙液，經處理後獲取汁液，如胡蘿卜、薑的取汁等。

 

　　4.蒸汽留香取汁 hanyoufangxiangwuzhideshucai
，weishizhipinbuyinjiaredengchuliersunshishangshuwuzhi，changcaiyongxiangyuanliaozhongtongrugaoyahegaowenshuizhengqidefangfa，poshifangxiangwuzhihuifa

，ranhouyongjiangwenlengningshujiangqishoujiqilai。daicaizhiquchuhou
，zaijiangrongyoufangxiangwuzhidelengningyejiaruqizhong。zhezhongfangfasuodezhiye，fengweinongyu，yuanliaode

　　典型香氣突出

，如濃縮菜汁的加工。