選擇新鮮
、無病蟲害、每個重量在50~100克的馬鈴薯，洗淨後放入20%的白堿水中泡一下，用棍棒不停的攪動，使其脫皮後，撈起衝洗瀝幹

，再切成1~2毫(hao)米(mi)厚(hou)的(de)薄(bo)片(pian)，然(ran)後(hou)立(li)即(ji)浸(jin)入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)以(yi)洗(xi)去(qu)澱(dian)粉(fen)
，最(zui)後(hou)將(jiang)洗(xi)好(hao)的(de)薄(bo)片(pian)放(fang)到(dao)沸(fei)水(shui)中(zhong)煮(zhu)至(zhi)八(ba)成(cheng)熟(shu)後(hou)撈(lao)起(qi)晾(liang)曬(shai)，以(yi)曬(shai)至(zhi)一(yi)壓(ya)即(ji)碎(sui)為(wei)宜(yi)。馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)曬(shai)幹(gan)後(hou)，將(jiang)其(qi)放(fang)入(ru)沸(fei)騰(teng)的(de)麻(ma)油(you)或(huo)花(hua)生(sheng)油(you)中(zhong)炸(zha)。炸(zha)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)時(shi)，油(you)要(yao)多(duo)放(fang)點(dian)，炸(zha)時(shi)要(yao)用(yong)漏(lou)勺(shao)輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動(dong)。當(dang)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)，撈(lao)起(qi)瀝(li)幹(gan)油(you)
，然(ran)後(hou)倒(dao)入(ru)事(shi)先(xian)融(rong)化(hua)了(le)的(de)糖(tang)液(ye)中(zhong)（糖液一般是在白砂糖裏加少量水在鍋裏融化）

，不停地鏟拌。鍋下用小火慢烘，使馬鈴薯片表麵形成一層透明的糖膜即可。待完全冷卻後即可包裝，密封後即可上市。