選薯切片：選擇新鮮、無病蟲害、大小在50-100克的馬鈴薯
，將表皮泥土洗淨，再放入20%的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮後，撈起衝洗一遍瀝幹備用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形薄片，切後浸在清水中。

 

　　煮熟晾曬：將切好浸在水中的薄片
，撈起投放到沸水中煮，當煮至8成熟時，立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候，使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬幹或烘幹（溫度控製在30-40℃）。

　　油炸上糖衣：將jiang曬shai幹gan或huo烘hong幹gan的de馬ma鈴ling薯shu片pian放fang入ru沸fei騰teng的de香xiang油you或huo花hua生sheng油you鍋guo裏li進jin行xing油you炸zha。每mei次ci投tou入ru量liang可ke依yi據ju油you的de多duo少shao而er定ding。在zai油you炸zha過guo程cheng中zhong
，要yao用yong勺shao輕qing輕qing蕩dang動dong，使shi之zhi受shou熱re均jun勻yun，膨peng化hua整zheng齊qi，當dang炸zha到dao金jin黃huang色se時shi，迅xun速su撈lao起qi瀝li幹gan油you分fen。然ran後hou倒dao入ru融rong化hua了le的de糖tang液ye中zhong（化糖時應盡量少放水
，糖化開即可）不斷地鏟拌且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發，而在馬鈴薯片表麵形成一層透明的糖膜。

　　包裝銷售：完全冷卻後立即包裝上市。