山(shan)藥(yao)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)的(de)天(tian)然(ran)食(shi)品(pin)，它(ta)的(de)食(shi)用(yong)和(he)藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)已(yi)逐(zhu)步(bu)為(wei)更(geng)多(duo)的(de)人(ren)們(men)所(suo)認(ren)識(shi)
，其(qi)產(chan)品(pin)也(ye)已(yi)日(ri)益(yi)為(wei)國(guo)內(nei)外(wai)消(xiao)費(fei)者(zhe)青(qing)睞(lai)。目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)快(kuai)餐(can)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)正(zheng)以(yi)驚(jing)人(ren)速(su)度(du)在(zai)發(fa)展(zhan)
，開(kai)發(fa)山(shan)藥(yao)飲(yin)品(pin)

、鮮切山藥、淨菜、山藥休閑食品等係列食品，市場潛力巨大。山藥罐頭既是營養保健食品，又是風味獨特、攜帶、食用方便的食品，符合廣大消費者的要求
，在市場上有很強的競爭力，其發展前景是樂觀的。

 生產加工規模比較小，生產工藝簡單易行
、chengbendilian
，jingjixiaoyigao，bujinjiejueleshanyaohebiankuaidenanti
，youtigaoleshucaideliyonglv，erqienengcujinshanyaoshenjiagongxiangmudekaifa，manzulexiaofeizhedexuqiu，tongshiyegeishengchanchangjiadailailianghaodejingjishouru。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
被膜防褐劑ZE3	0.10～0.20	檸檬酸	0.05
食品抗腐王HB	0.10	CaCl2	0.05

    [生產流程]

    山藥→清洗→整理→去皮→切割→護色→灌裝→注汁→封口→貯藏

    [生產工藝]

    1.預處理：通過手工作業剔除腐爛次級山藥，用清水洗滌，去除泥土、昆蟲等雜質，洗後撈出待用。

    2.去皮：手shou工gong去qu皮pi或huo者zhe機ji械xie去qu皮pi，也ye可ke加jia熱re以yi脫tuo皮pi劑ji處chu理li去qu皮pi。盡jin量liang采cai用yong手shou工gong或huo機ji械xie去qu皮pi
，這zhe樣yang對dui果guo蔬shu的de結jie構gou影ying響xiang會hui相xiang應ying的de減jian小xiao，保bao證zheng產chan品pin的de質zhi量liang。

    3.切割：按要求切割成片、粒或條狀等。

    4.護色：用200ppm的不留菌常溫水溶液浸泡果蔬2～4min，在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常溫水溶液中浸泡護色3～5min，撈出待用。

    5.罐裝、注汁：按規格裝入瓶中或者複合透明蒸煮袋中，按照湯汁與固形物4：6的比例注汁（0.5g檸檬酸

、1g食品抗腐王HB、2g被膜防褐劑ZE3、0.5gCaCl2溶解於400ml純淨水中，配製成湯汁）。

    6.封口、殺菌：采用真空包裝，在60℃條件下
，殺菌30min。

    [注意事項]

    1.將去皮後的山藥，先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡，以防在進入下一道工序前發生褐變。

    2.產品在加工過程中，須純淨水效果更佳。