酸suan泡pao菜cai是shi我wo國guo傳chuan統tong發fa的de酵jiao蔬shu菜cai製zhi品pin之zhi一yi，具ju有you鮮xian酸suan可ke口kou
，質zhi地di脆cui嫩nen，風feng味wei獨du特te等deng特te點dian
，深shen受shou廣guang大da城cheng鄉xiang人ren民min喜xi愛ai。酸suan辣la椒jiao雖sui然ran是shi人ren們men喜xi歡huan的de一yi個ge泡pao菜cai品pin種zhong，但dan是shi我wo國guo市shi場chang上shang還hai較jiao少shao見jian，現xian提ti出chu一yi種zhong製zhi作zuo方fang法fa以yi供gong參can考kao。
　　
　　(1)工藝流程：
　　
　　新鮮辣椒→冼淨→瀝於→切分→硬化處理→厭氧發酵→配料→分裝(真空包裝)→成品
　　
　　(2)操作要點：
　　
　　①原料。以個體較大肉質厚，組織緊密的青椒為原料。原料要新鮮
，宜采收當天使用
，避免積壓和過高堆壓。
　　　　
　　②清洗。洗淨，瀝幹挑選和剔除不合格品。將青椒用水衝洗並不斷翻動
，洗去表麵可能殘留的農藥，化肥
，泥土等雜質。
　　
　　③切分。根據需要適當切分備用。
　　
　　④硬化處理。將原料處理好後放入0.05%CaCl2或K2S04的鹽水濃度為8%的鹽水中浸泡，在25℃條件下泡製16天。
　　
　　⑤厭氧發酵。將硬化處理好後的辣椒接種老鹽水發酵，大約16天。
　　
　　⑥配料。主要配料為2%的白砂糖
，0.5%檸檬酸
，0.01%糖精鈉，0.03%苯甲酸鈉和0.02%脫氫乙酸鈉
，用沸水溶化並經150目濾布過濾後加入辣椒中。
　　
　　⑦真空包裝。采用不透明的鋁箔袋真空包裝。