一、    幹蘿卜絲

    將(jiang)白(bai)色(se)秋(qiu)冬(dong)蘿(luo)卜(bu)洗(xi)淨(jing)
，用(yong)刨(pao)絲(si)機(ji)刨(pao)成(cheng)絲(si)
，攤(tan)在(zai)席(xi)箔(bo)上(shang)，席(xi)箔(bo)下(xia)架(jia)空(kong)通(tong)氣(qi)，放(fang)置(zhi)在(zai)迎(ying)風(feng)的(de)地(di)方(fang)
，靠(kao)風(feng)吹(chui)幹(gan)蘿(luo)卜(bu)絲(si)。如(ru)果(guo)以(yi)太(tai)陽(yang)曝(pu)曬(shai)而(er)成(cheng)的(de)蘿(luo)卜(bu)絲(si)，則(ze)易(yi)斷(duan)碎(sui)，顏(yan)色(se)發(fa)褐(he)
，口(kou)味(wei)差(cha)，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)損(sun)失(shi)也(ye)較(jiao)多(duo)，晾(liang)曬(shai)時(shi)要(yao)鋪(pu)薄、鋪勻，這樣易吹幹。晾曬時不必翻動，風力大時

，1-2天即可吹至七成幹。蘿卜絲由白色變淡黃色，表麵沒有水分
，軟
，味辛辣
、略帶苦味。把晾曬至七成千的蘿卜絲逐層裝進陶土壇，逐層搗塞緊。裝滿後蓋嚴壇蓋，使壇內不透空氣。封閉  2-3天(tian)後(hou)，蘿(luo)卜(bu)絲(si)產(chan)生(sheng)甜(tian)香(xiang)氣(qi)味(wei)，並(bing)變(bian)成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，表(biao)麵(mian)生(sheng)出(chu)黏(nian)性(xing)糖(tang)液(ye)，幹(gan)濕(shi)均(jun)一(yi)。這(zhe)時(shi)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)絲(si)從(cong)壇(tan)內(nei)取(qu)出(chu)，放(fang)在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)曬(shai)幹(gan)。在(zai)充(chong)足(zu)的(de)陽(yang)光(guang)下(xia)
，經(jing)3～4時，曬幹蘿卜絲表麵的糖液即可。

    二、鹹蘿卜幹

    將蘿卜洗淨
、晾幹
，切成長約5厘  米、寬1厘米
、厚0.5厘米的長條，按10:0.5-1的比例撒鹽拌勻
，醃製6-7天，期間經常攪拌使蘿卜醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾曬5-6天，再重新放入原醃蘿卜汁中，浸泡2-3天後再晾曬。重複2-3遍，直到最初醃製出來的蘿卜汁  全部浸入到蘿卜幹中，再晾曬2～3天。  放入適量醬油和少量醋
、味精、花椒  粉
、辣椒粉拌勻即成。

    三
、香辣蘿卜幹

    將蘿卜洗淨，切成長約15厘米、寬約4厘米
、最厚處約3厘米的三角形條塊，放在竹籮上鋪開（或用棉線一條條穿連起來

，掛在竹竿上）,置日光下晾曬至原體積的1/4左(zuo)右(you)。再(zai)放(fang)在(zai)竹(zhu)籮(luo)裏(li)，撒(sa)上(shang)精(jing)鹽(yan)用(yong)力(li)均(jun)勻(yun)揉(rou)搓(cuo)
，待(dai)蘿(luo)卜(bu)幹(gan)裏(li)剩(sheng)餘(yu)的(de)水(shui)分(fen)外(wai)溢(yi)時(shi)，再(zai)均(jun)勻(yun)地(di)撒(sa)上(shang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)粉(fen)用(yong)力(li)搓(cuo)製(zhi)，而(er)後(hou)裝(zhuang)進(jin)壇(tan)子(zi)或(huo)缸(gang)子(zi)內(nei)

，倒(dao)入(ru)白(bai)酒(jiu)加(jia)蓋(gai)密(mi)封(feng)。醃(yan)製(zhi)約(yue)20天即成，成品香辣清脆
，爽口開胃。