冬(dong)貯(zhu)的(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)應(ying)選(xuan)擇(ze)發(fa)育(yu)良(liang)好(hao)
，成(cheng)熟(shu)度(du)適(shi)中(zhong)，含(han)水(shui)量(liang)大(da)，色(se)澤(ze)鮮(xian)豔(yan)，肉(rou)質(zhi)緊(jin)密(mi)
，髓(sui)部(bu)較(jiao)細(xi)的(de)為(wei)好(hao)。收(shou)獲(huo)後(hou)要(yao)立(li)即(ji)去(qu)掉(diao)葉(ye)簇(cu)和(he)莖(jing)盤(pan)
，經(jing)過(guo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)預(yu)貯(zhu)或(huo)直(zhi)接(jie)入(ru)窖(jiao)貯(zhu)藏(zang)。其(qi)具(ju)體(ti)的(de)冬(dong)貯(zhu)方(fang)法(fa)可(ke)分(fen)以(yi)下(xia)兩(liang)種(zhong)，即(ji)溝(gou)貯(zhu)法(fa)和(he)窖(jiao)貯(zhu)法(fa)。

溝貯法

首先選擇地勢較高，地下水位較低，保水能力強的粘土地挖貯藏溝。溝寬一般1—1.5米為宜
，深1.2—1.6米（應超過當地凍土層），以東西向為好，長度以貯量而定。挖出的上層土堆到溝的南側，以備遮蔭。下層土堆到溝的北側，作為覆土。胡蘿卜入溝時間一般在10月末或11月初
，選擇晴朗天氣。胡蘿卜在溝內可根朝下傾斜碼放，也可散放溝內，一層胡蘿卜一層土。為了保持適宜的水分
，覆土含水量應達18—20%。此法一般可貯藏到翌年三四月份。

窖貯法

這種方法也是人們常用的貯藏法。先選擇背風向陽的地方挖一個深1.5米至1.7米的土窖
，窖的長、寬可根據貯量而定。窖挖好後晾曬2—3天。然後將選擇好的胡蘿卜在窖中碼成方形或圓形垛。

碼垛時仍要每層胡蘿卜上麵覆一層土。碼垛後，再用木杆或秸稈搭蓋棚窖，並留出70—100厘米見方的窗口。入窖初期
，窖內、外wai的de溫wen度du都dou較jiao高gao
，應ying晝zhou夜ye打da開kai窗chuang口kou，以yi防fang胡hu蘿luo卜bu傷shang熱re腐fu爛lan。貯zhu藏zang中zhong期qi，氣qi溫wen較jiao低di。應ying嚴yan密mi地di蓋gai好hao窗chuang口kou，保bao溫wen防fang凍dong。但dan應ying選xuan晴qing天tian中zhong午wu適shi當dang通tong風feng換huan氣qi。貯zhu藏zang後hou期qi，氣qi溫wen開kai始shi回hui升sheng，白bai天tian應ying關guan閉bi窖jiao口kou，夜ye間jian敞chang開kai通tong風feng，保bao持chi窖jiao內nei的de低di溫wen條tiao件jian。此ci法fa，一yi般ban可ke貯zhu藏zang到dao翌yi年nian四si月yue份fen。既ji保bao證zheng了le長chang期qi食shi用yong需xu要yao，又you可ke出chu售shou提ti高gao了le經jing濟ji效xiao益yi。