甜玉米穗除直接供應市場外，需要迅速加工

，以保持甜玉米的高含糖量和鮮嫩程度。甜玉米產品有：甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脫水甜玉米、甜玉米飲料等。 

    甜玉米罐頭加工甜玉米罐頭的主要設備有：真空封罐機、蒸汽夾層鍋、高壓滅菌鍋等。工藝技術要點：

    （1）原料：要求采收成熟度適中的甜玉米穗
，顆粒柔嫩飽滿
；

    （2）剝皮、去絲：要求將外皮和穗絲去除幹淨；

    （3）脫粒：是工藝中重要環節
，采用機器脫粒，操作時要及時調整刀具中心孔基準，保證甜玉米粒完整，並及時清理脫粒機；

    （4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質；

    （5）預煮：是加工的關鍵工序
，目的是抑製甜玉米中酶活性及殺菌
，並保持甜玉米特有色澤。一般可將甜玉米粒放入90～95℃的水中煮約5分鍾。接著是裝罐、注湯汁
、真空封罐、37℃保溫檢驗、貼標、成(cheng)品(pin)入(ru)庫(ku)等(deng)工(gong)序(xu)。目(mu)前(qian)甜(tian)玉(yu)米(mi)罐(guan)頭(tou)僅(jin)有(you)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)
，國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)尚(shang)未(wei)製(zhi)定(ding)。速(su)凍(dong)甜(tian)玉(yu)米(mi)粒(li)前(qian)一(yi)部(bu)分(fen)與(yu)加(jia)工(gong)甜(tian)玉(yu)米(mi)罐(guan)頭(tou)相(xiang)近(jin)。預(yu)煮(zhu)後(hou)的(de)甜(tian)玉(yu)米(mi)粒(li)經(jing)振(zhen)動(dong)瀝(li)水(shui)
，再(zai)進(jin)入(ru)速(su)凍(dong)工(gong)序(xu)。凍(dong)結(jie)時(shi)要(yao)在(zai)極(ji)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)通(tong)過(guo)0～5℃這一最大冰晶生成帶
，蒸後繼續降溫經速凍機速凍的甜玉米粒中心溫度，一定要達到－18℃以下
，以利貯藏和運輸。稱量包裝
、檢驗、裝箱等工序均在10℃以下的包裝間進行。最後送入－18℃dediwenkuzhongchuzang
，daishou。tianyumisuidechuzangtianyumisuibunaizhucun，shengchandanweiyibandangtiancaishou，dangtianjiagong。ruguojiagongsudugenbushang，kejiangtianyumisuisongrulengkuzhuzang，zhuzangwenduyi0～4℃為wei好hao。含han糖tang量liang快kuai速su下xia降jiang和he種zhong皮pi變bian厚hou是shi甜tian玉yu米mi采cai收shou後hou品pin質zhi劣lie變bian的de主zhu要yao現xian象xiang，原yuan因yin是shi呼hu吸xi作zuo用yong消xiao耗hao糖tang以yi及ji糖tang向xiang澱dian粉fen轉zhuan化hua兩liang方fang麵mian。據ju文wen獻xian報bao道dao，在zai0℃下能保鮮6～8天，若改變貯藏環境的O2和CO2氣(qi)體(ti)濃(nong)度(du)，可(ke)有(you)效(xiao)地(di)延(yan)長(chang)甜(tian)玉(yu)米(mi)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)。氣(qi)調(tiao)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)，包(bao)括(kuo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)和(he)多(duo)聚(ju)糖(tang)塗(tu)膜(mo)等(deng)。由(you)甲(jia)殼(ke)素(su)獲(huo)得(de)的(de)殼(ke)聚(ju)糖(tang)，由(you)於(yu)其(qi)良(liang)好(hao)的(de)成(cheng)膜(mo)性(xing)和(he)生(sheng)化(hua)特(te)性(xing)，能(neng)防(fang)止(zhi)腐(fu)敗(bai)，又(you)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)缺(que)氧(yang)呼(hu)吸(xi)。它(ta)本(ben)身(shen)無(wu)毒(du)
、無味，又易分解，已成為果蔬保鮮的一種較理想的塗膜材料。