一、工藝流程

    原料驗收→剝皮去絲→整理分級→清洗→漂燙→冷卻→瀝幹→凍結→包裝→冷藏

    二、操作要點

    1、原料驗收

    適收期糯玉米鮮穗，苞葉應為青綠色
，外表無蟲蛀洞，籽粒排列均勻、飽滿，顏色為白色、黃色或黃白花色，禿尖、缺粒及蟲蛀現象不嚴重。

    2、剝皮去絲

    糯玉米進廠後應放在陰涼處立即剝皮加工
，嚴禁堆放，如果6小時內不能加工完必須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。人工剝去玉米苞葉，摘除花絲，剔除發黴、缺粒、雜色、tujianjichongzhudengzazhi，chuquchengshuduguonenjiyanzhongtuoshuihuoganbiedeguosui。quchubaoyedeyumibangyaoqingnaqingfang，zhuangruzhuanyongkuangnei，jingguobangjiliang，tianxieyuanliaoshougoudanhou，jinruxiayigongxu。

    3

、整理分級

    將過老

、過嫩、蟲蛀過度及子粒極度不整齊的玉米棒剔除
，把有少許蟲蛀、雜色粒的玉米棒用刀挖去蟲蛀和雜色粒。按要求對原料進行分級整理。18cm以上為一級
，15~17.9cm為二級；10~14.9cm為三級；10cm以下等外品。並分別過稱記錄，送下一工序。

    4、清洗

    經過分級的玉米穗棒
，用清水洗淨玉米花絲及雜質和灰塵、汙漬等，清洗過程要迅速，不能長時間在水中浸泡。除等外品送脫粒工序外
，其餘送下一工序。

    5
、漂燙

    在漂燙水中加入0.1%的1號和1%的2號添加劑，先將清水煮沸,再放入原料,保持溫度95℃～100℃
，時間8～10分鍾，之後立即撈到冷卻池。

    6、冷卻

    漂燙後的玉米棒立即用流動的冷水（8℃以下）迅速冷卻
，要求末端冷卻池中棒的中心溫度10℃以下。該工序要求不斷向冷卻池中加入冰塊，冷卻完畢送下工序。

    7、瀝幹

    將玉米棒放在周轉筐內自然瀝水。若長時間不入結凍間則根據需要隨時噴水。

    8、凍結

    將備好的鮮棒整齊排到冷凍筐中，入凍結間，零下35℃保持4小時，使玉米棒中心溫度迅速降到-18℃以下。

    9、包裝

    根據包裝規格要求,應在-6℃條件下進行包裝,包裝後立即送冷藏庫冷藏。

    10、冷藏

    冷藏庫的溫度應在-18℃以下,相對濕度95%～98%
，庫內的波動範圍不能超過±2℃，否(fou)則(ze)溫(wen)度(du)波(bo)動(dong)過(guo)大(da)會(hui)出(chu)現(xian)重(zhong)結(jie)晶(jing)和(he)冰(bing)升(sheng)華(hua)，使(shi)玉(yu)米(mi)組(zu)織(zhi)內(nei)部(bu)的(de)冰(bing)晶(jing)增(zeng)大(da)而(er)破(po)壞(huai)細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)，影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。碼(ma)放(fang)時(shi)垛(duo)與(yu)垛(duo)之(zhi)間(jian)要(yao)留(liu)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)空(kong)隙(xi)，以(yi)利(li)空(kong)氣(qi)流(liu)通(tong)。