(1)原料的驗收和漂洗：jianqujunbing
，piaoxiqukuwei。houtouzishitidekuweilaizibaozihejunbinglianggefangmian

，xurenzhenjinxingpiaoxi，fangnengchuqukuwei。xianjianghoutoujinyushuizhong，ranhoujigan，rucifanfushuci，jikechuqukuwei。

    (2)預煮：預煮液為0.6%的檸檬酸溶液，菇水比為1：l。煮沸8min，熟透為準。預煮結束
，迅速撈起放人清水中冷卻。預煮液可使用3次。

    (3)分級、裝罐和加湯汁：每一罐中要求猴頭大小、品質盡可能一致。裝量根據輕工部標準，CKO型罐
，猴頭裝量為275g以上，成品罐頭淨重500g
；8117號罐，猴頭裝量為304g以上，成品罐頭淨重552g。

    湯汁配方為精鹽2.6%，檸檬酸0.05%。

    (4)預封、排氣和密封：預封後加熱排氣
，當罐中心溫度達到70～80℃時開始密封。真空排氣密封，真空度為40～60kPa時開始密封。

    (5)滅菌和冷卻：殺菌式為：10'一15'一30'/121℃。