1　工藝流程

    原料采收→原料處理(去泥、去皮、切片)→護色→清洗→漂燙→冷卻→濾水→布料→單體快速凍結→定量包裝→冷藏

    2　操作要點

    2.1　原料采收

    heshicaishoushanyaozhuyaotongguodibiaoshangbudejingyelaiqueding。changjiangliuyuyidaidaoshuangjihou
，shanyaodejingyequanbukuwei，cishikekaishicaishou，guozaocaishouzechanliangjiaodi。nanfangdongjibu冷，塊莖可留在土中

，隨時采收加工。但因山藥采收比較費工
，隨收隨加工可能造成時間來不及
，故可采取貯存的方式
，貯藏溫度一般在2～4 ℃，空氣相對濕度為80%～85%
，貯藏時間為2～3個月。

    2.2　原料處理

    將山藥表麵的泥沙洗淨後去皮
，修整並切成厚0.8～1.0cm的圓片，及時投入到護色液中。

    2.3　清洗

    清洗3～4次，洗淨半成品表麵的護色液、泥沙及其它雜質。因山藥較脆，必須人工清洗。

    2.4　漂燙

    清洗後的山藥片立即投入到燙漂機中，水溫一般為95～100℃，時間為1～1.5min
，shidangfandong
，shiqishourejunyun
，yishizhiwushengweiweiyi，guodutangpiaohuishishanyaopianbianse。tangpiaodezuoyongshipohuaiguoshuzhongyanghuameiheguoyanghuameidehuoxing，yibaochiguoshudesezeheyingyangchengfen，fangzhizailengzanghesudongguochengzhongchanpinfashenghebianjizhibian，shamieyuanliaobiaomiande微生物和蟲卵，除去組織內的空氣

，使VC和胡蘿卜素的損失減少到最小程度，除去豆類蔬菜的腥味等。

    2.5　冷卻

    采取兩次降溫法。在第一個冷卻池，用自來水冷卻，使果蔬起到遇冷收縮的緩衝作用
；第二次冷卻采用0℃左右的冷卻水，使其徹底冷卻
，以達到規定的品質。

    2.6　濾水

    將山藥片表麵的水分瀝幹
，以利於單體快速凍結
，一般采用柔性振動和吹風相結合的方法。

    2.7　快速凍結

    速凍時製冷氣流的蒸發溫度為-40～-45℃，冷卻機室溫維持在-33℃以下，冷風速度一般在5～15m/s左右。流化床凍結時間最長不能超過15min
，隧道凍結要一次裝滿，待中心溫度低於-18℃後才能出貨。

    2.8　包裝

    在－10℃的低溫下進行包裝
，防止因包裝溫度過高山藥片表麵結霜
，同時進行分級包裝
，包裝過程應剔除機械損傷及其它劣質產品

；稱量計算，每袋按規定淨重外應多裝1%～2%；將袋內山藥片平整好，輕揉縮小體積。最後裝箱，注明生產日期、保質期、規格品種、生產廠(chang)商(shang)及(ji)批(pi)號(hao)等(deng)
，並(bing)及(ji)時(shi)送(song)入(ru)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)。注(zhu)意(yi)解(jie)決(jue)內(nei)外(wai)包(bao)裝(zhuang)的(de)破(po)損(sun)問(wen)題(ti)，可(ke)防(fang)止(zhi)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)品(pin)解(jie)凍(dong)
，這(zhe)也(ye)是(shi)進(jin)口(kou)國(guo)通(tong)關(guan)時(shi)重(zhong)點(dian)檢(jian)查(zha)項(xiang)目(mu)之(zhi)一(yi)。

    2.9　包裝

    庫溫保持在-18℃以下
，盡量使溫度保持恒定。冷藏時按品種和日期的不同專庫分別堆放。

    3　質量標準

    3.1　色澤

    呈白色

，略顯淡黃色。

    3.2　風味

    具有該品種特有的滋味和風味，無異味。

    3.3　規格

    S級：1～2cm； L級：3～4cm；M級：5～6cm.

    3.4　形態

    無病蟲害，無機械傷，呈圓形，不結塊或結塊後輕微手振即散。

    3.5　品溫

    產品中心溫度低於-15℃.

    3.6　微生物指標

    細菌總數≤1.0×105個/g
， 大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等病原菌不能檢出。

    3.7　雜質

    不允許存在(包括毛發、金屬等惡性夾雜物及山藥皮)。