話梅的加工工藝如下：

    1
、果胚（即鹽胚）脫鹽：

    把幹燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次
，第三次3小時換水一次）,shiyanpeituoyan，canliuliangzaibaifenzhiyizhiershangxia
，guopeijinhebulveganxianweiweiyi。liganshuifen，yonghongganjihuorishaiganzaodaobanganzhuangtai。yongshouzhiqingyapeiroushangjiaoshaoruanweidu
，bukehonghuoshaidaoganyingzhuangtai。

    2、料液製備：

    每100公斤半幹果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤；精鹽3-5公斤
；甜蜜素2-3公斤；檸檬酸1-2公斤
；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香
、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤
，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸
、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

    3
、浸胚：

    把甘草香料浸液加熱到80-90℃
，趁熱加入半幹果胚


，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半幹果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

    4
、烘製：

    把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

    5、成品包裝：

    這一製品是幹性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、xiangsiweishiyi，youshengjinzhikegongxiao。weifuheweishengyaoqiu，yingfeizhichuantongrishaichengpindeluohoufangfa。weizunshoushipinweishengfa，yingzhizhizaichengpinzhongjiarudaliangtangjing。muqianfaxiancizhipinhegelvbugao。