市麵上的話梅
、話(hua)李(li)和(he)特(te)級(ji)話(hua)梅(mei)等(deng)多(duo)種(zhong)同(tong)類(lei)副(fu)食(shi)品(pin)

，屬(shu)涼(liang)果(guo)類(lei)。這(zhe)些(xie)製(zhi)品(pin)的(de)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)相(xiang)同(tong)
，風(feng)味(wei)不(bu)同(tong)
，隻(zhi)是(shi)配(pei)方(fang)不(bu)同(tong)而(er)已(yi)。這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)來(lai)自(zi)半(ban)成(cheng)品(pin)鹽(yan)胚(pei)，其(qi)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)如(ru)下(xia)：

   (1)果胚(即鹽胚)脫鹽:把幹燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次
，第三次3小時換水一次)
，使(shi)鹽(yan)胚(pei)脫(tuo)鹽(yan)
，殘(can)留(liu)量(liang)在(zai)百(bai)分(fen)之(zhi)一(yi)至(zhi)二(er)上(shang)下(xia)，果(guo)胚(pei)近(jin)核(he)部(bu)略(lve)感(gan)鹹(xian)味(wei)為(wei)宜(yi)。瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)，用(yong)烘(hong)幹(gan)機(ji)或(huo)日(ri)曬(shai)幹(gan)燥(zao)到(dao)半(ban)幹(gan)狀(zhuang)態(tai)。用(yong)手(shou)指(zhi)輕(qing)壓(ya)胚(pei)肉(rou)尚(shang)覺(jiao)稍(shao)軟(ruan)為(wei)度(du)
，不(bu)可(ke)烘(hong)或(huo)曬(shai)到(dao)幹(gan)硬(ying)狀(zhuang)態(tai)。

    (2)料液製備:每100公斤半幹果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤
；精鹽3－5公斤
；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂
、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸
、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

    (3)浸胚:把甘草香料浸液加熱到80－90℃
，趁熱加入半幹果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半幹果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

    (4)烘製:把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

    (5)成品包裝:這一製品是幹性食品，具有適宜鹹度，甘
、酸、甜、xiangsiweishiyi
，youshengjinzhikegongxiao。weifuheweishengyaoqiu，yingfeizhichuantongrishaichengpindeluohoufangfa。weizunshoushipinweishengfa，yingzhizhizaichengpinzhongjiarudaliangtangjing。muqianfaxiancizhipinhegelvbugao。