工藝流程 原料選擇→剪串→浸堿處理→曝曬→回軟→包裝

    製作方法

    1.原料選擇：製幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀
、含糖量高的品種
，一般以"無核白"、"無子露"和有子的"玫瑰香"、"牛奶"等為原料。果實要充分成熟
，又不可太熟。

    2.剪串：采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串

，在曬盤上鋪放一層。

    3.浸堿處理：為加速幹燥，縮短水分蒸發時間
，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鍾。原料浸堿處理後立即放到清水裏衝洗幹淨。經過浸堿處理的果實幹製時間可縮短8～10天。幹製白葡萄幹時，還需要熏硫3～5小時。

    4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天(tian)左(zuo)右(you)

，當(dang)表(biao)麵(mian)有(you)一(yi)部(bu)分(fen)幹(gan)燥(zao)時(shi)，可(ke)以(yi)全(quan)部(bu)翻(fan)動(dong)一(yi)遍(bian)，濕(shi)一(yi)點(dian)的(de)放(fang)在(zai)表(biao)層(ceng)繼(ji)續(xu)曬(shai)，至(zhi)三(san)分(fen)之(zhi)二(er)的(de)果(guo)實(shi)呈(cheng)幹(gan)燥(zao)狀(zhuang)，用(yong)手(shou)撚(nian)果(guo)實(shi)無(wu)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)液(ye)滲(shen)出(chu)時(shi)
，即(ji)可(ke)將(jiang)曬(shai)盤(pan)疊(die)起(qi)來(lai)，陰(yin)幹(gan)一(yi)星(xing)期(qi)。在(zai)晴(qing)朗(lang)的(de)天(tian)氣(qi)下(xia)，全(quan)部(bu)幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)共(gong)約(yue)20～25天。

    5.回軟：將果串堆放15～20天，使之幹燥均勻，同時除去果梗
，即成製品。

    6.包裝：葡萄幹包裝有布袋包裝和木箱裝兩種
，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

    質量標準

    1.以粒大、壯實
、味柔糯者為上品。

    2.幹燥度掌握成把捏緊後放開
，顆粒迅速散開的為幹燥。

    3.白葡萄幹的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄幹外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

    4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。