鮮荔枝加工幹製，曆史悠久
，成品肉厚，味香甜，曆來為自嚐及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種
，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳
，製成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。製成幹果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg
，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則隻需350-380kg。加工方法分日曬和熱幹燥（火焙或熱風幹燥）
，日曬和熱風幹燥成品品質較佳，米焙次之。

    日曬法：將jiang鮮xian果guo穗sui薄bo鋪pu於yu大da竹zhu篩shai內nei暴bao曬shai，待dai果guo色se由you紅hong轉zhuan暗an紅hong褐he色se後hou
，將jiang一yi空kong篩shai覆fu蓋gai在zai果guo篩shai上shang翻fan轉zhuan，然ran後hou剔ti除chu劣lie果guo和he腐fu爛lan破po裂lie果guo實shi。每mei天tian翻fan篩shai一yi次ci，待dai果guo有you八ba成cheng幹gan時shi進jin行xing剪jian果guo
，從cong果guo蒂di附fu近jin剪jian離li，再zai在zai晴qing天tian中zhong午wu堆dui疊die果guo，外wai加jia果guo席xi焗ju至zhi翌yi晨chen，連lian續xu3-4tian。juguozhijiuchengganshi
，rufaxianguokesezebuxian
，zeyaojinxingcuise，jijiangguoshizailierixiayongqingshuipenwu
，saguoyici，yanseyousuogaishan。danglizhiganshaizhizhongzinengyongchuijifensuijizhicheng。

    熱幹燥：要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%zhuanhong，guogengbuweirengdaiyouqingsedeweijia。bugouxinxianhuoguoshudeguoshizhichudechengpinsezedaian。buyaoyutiancaishoudeguoshi，zhezhongguoshizhiganyipolie。huobeifashixianjiangxuanchudeguoshipuzaizhushaishangzhilierixiayushai2-3天，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚麵上。培灶
，以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣及穀殼等）。第一次烘焙24小時
，每2-3小時翻動一次
，然後將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪穀糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉幹濕均勻。最後再放入焙灶，烘至果實幹透。熱風幹燥法是將果實平鋪在幹燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm
，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃
，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。

    由於果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果幹會有扁枝與圓枝之分

，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半幹時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。

    包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋，裝果後封口。裝箱要裝實
、裝足，以減少搬運損耗