鮮荔枝加工幹製


，曆史悠久，成品肉厚，味香甜，曆來為自嚐及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種
，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，製成品肉厚核小

，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。製成幹果的比率依品種
、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則隻需350-380kg。加工方法分日曬和熱幹燥（火焙或熱風幹燥）
，日曬和熱風幹燥成品品質較佳，米焙次之。

　　日曬法：jiangxianguosuibopuyudazhushaineibaoshai
，daiguoseyouhongzhuananhonghesehou，jiangyikongshaifugaizaiguoshaishangfanzhuan，ranhoutichulieguohefulanpolieguoshi。meitianfanshaiyici，daiguoyoubachengganshijinxingjianguo

，congguodifujinjianli
，zaizaiqingtianzhongwuduidieguo，waijiaguoxijuzhiyichen，lianxu3-4天(tian)。焗(ju)果(guo)至(zhi)九(jiu)成(cheng)幹(gan)時(shi)

，如(ru)發(fa)現(xian)果(guo)殼(ke)色(se)澤(ze)不(bu)鮮(xian)，則(ze)要(yao)進(jin)行(xing)催(cui)色(se)

，即(ji)將(jiang)果(guo)實(shi)在(zai)烈(lie)日(ri)下(xia)用(yong)清(qing)水(shui)噴(pen)霧(wu)，灑(sa)果(guo)一(yi)次(ci)，顏(yan)色(se)有(you)所(suo)改(gai)善(shan)。當(dang)荔(li)枝(zhi)幹(gan)曬(shai)至(zhi)種(zhong)子(zi)能(neng)用(yong)錘(chui)擊(ji)粉(fen)碎(sui)即(ji)製(zhi)成(cheng)。

　　熱幹燥：要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好
，成熟度以殼色有85%轉(zhuan)紅(hong)，果(guo)梗(geng)部(bu)位(wei)仍(reng)帶(dai)有(you)青(qing)色(se)的(de)為(wei)佳(jia)。不(bu)夠(gou)新(xin)鮮(xian)或(huo)過(guo)熟(shu)的(de)果(guo)實(shi)製(zhi)出(chu)的(de)成(cheng)品(pin)色(se)澤(ze)帶(dai)暗(an)。不(bu)要(yao)雨(yu)天(tian)采(cai)收(shou)的(de)果(guo)實(shi)，這(zhe)種(zhong)果(guo)實(shi)製(zhi)幹(gan)易(yi)破(po)裂(lie)。火(huo)焙(bei)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)選(xuan)出(chu)的(de)果(guo)實(shi)鋪(pu)在(zai)竹(zhu)篩(shai)上(shang)置(zhi)烈(lie)日(ri)下(xia)預(yu)曬(shai)2-3天，使果實一部分水分蒸發
，再將荔枝攤放在烘焙的棚麵上。培灶
，以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣及穀殼等）。第一次烘焙24小時
，每2-3小時翻動一次，然後將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪穀糠，上蓋麻袋，回軟3天
，使果肉幹濕均勻。最後再放入焙灶，烘至果實幹透。熱風幹燥法是將果實平鋪在幹燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時
，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。

　　由於果實的肉厚、水分含量

、guohedaxiaobutong，weijiazhenglideguoganhuiyoubianzhiyuyuanzhizhifen
，bianzhibiyuanyuanzhijiagegao
，yinciyouxiedifangzaiguoshibanganshijiangyuanzhiyongshouyabian，danbunengyapo。

　　包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋，裝果後封口。裝箱要裝實
、裝足
，以減少搬運損耗。