鮮荔枝加工幹製，曆史悠久，成品肉厚，味香甜，曆來為自嚐及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種，多采用懷枝、糯米糍

，尤以糯米糍為佳，製成品肉厚核小，蜜甜醇香
，近年來因糯米糍價高較少加工。製成幹果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg

，原料糯米糍需400-500kg
，懷枝則隻需350-380kg。加工方法分日曬和熱幹燥（火焙或熱風幹燥），日曬和熱風幹燥成品品質較佳
，米焙次之。
　　日曬法：將jiang鮮xian果guo穗sui薄bo鋪pu於yu大da竹zhu篩shai內nei暴bao曬shai

，待dai果guo色se由you紅hong轉zhuan暗an紅hong褐he色se後hou，將jiang一yi空kong篩shai覆fu蓋gai在zai果guo篩shai上shang翻fan轉zhuan，然ran後hou剔ti除chu劣lie果guo和he腐fu爛lan破po裂lie果guo實shi。每mei天tian翻fan篩shai一yi次ci，待dai果guo有you八ba成cheng幹gan時shi進jin行xing剪jian果guo
，從cong果guo蒂di附fu近jin剪jian離li，再zai在zai晴qing天tian中zhong午wu堆dui疊die果guo
，外wai加jia果guo席xi焗ju至zhi翌yi晨chen
，連lian續xu3-4天tian。焗ju果guo至zhi九jiu成cheng幹gan時shi，如ru發fa現xian果guo殼ke色se澤ze不bu鮮xian，則ze要yao進jin行xing催cui色se
，即ji將jiang果guo實shi在zai烈lie日ri下xia用yong清qing水shui噴pen霧wu，灑sa果guo一yi次ci，顏yan色se有you所suo改gai善shan。當dang荔li枝zhi幹gan曬shai至zhi種zhong子zi能neng用yong錘chui擊ji粉fen碎sui即ji製zhi成cheng。
　　熱幹燥：要選果肉和果殼厚的果實
，果實越新鮮越好
，成熟度以殼色有85%轉(zhuan)紅(hong)，果(guo)梗(geng)部(bu)位(wei)仍(reng)帶(dai)有(you)青(qing)色(se)的(de)為(wei)佳(jia)。不(bu)夠(gou)新(xin)鮮(xian)或(huo)過(guo)熟(shu)的(de)果(guo)實(shi)製(zhi)出(chu)的(de)成(cheng)品(pin)色(se)澤(ze)帶(dai)暗(an)。不(bu)要(yao)雨(yu)天(tian)采(cai)收(shou)的(de)果(guo)實(shi)
，這(zhe)種(zhong)果(guo)實(shi)製(zhi)幹(gan)易(yi)破(po)裂(lie)。火(huo)焙(bei)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)選(xuan)出(chu)的(de)果(guo)實(shi)鋪(pu)在(zai)竹(zhu)篩(shai)上(shang)置(zhi)烈(lie)日(ri)下(xia)預(yu)曬(shai)2-3天
，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚麵上。培灶
，以磚砌成
，內燃燃料（煤
、炭
、蔗渣及穀殼等）。第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然後將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪穀糠
，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉幹濕均勻。最後再放入焙灶，烘至果實幹透。熱風幹燥法是將果實平鋪在幹燥架上，鋪板最好是大孔眼
，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。
　　由於果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果幹會有扁枝與圓枝之分
，扁枝比圓枝價格高
，因此有些地方在果實半幹時將圓枝用手壓扁
，但不能壓破。
　　包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋，裝果後封口。裝箱要裝實、裝足
，以減少搬運損耗。