一、工藝流程    選料→清洗→修整
、切分→去核→預煮→打漿→配料備糖→加糖濃縮→裝瓶→密封→殺菌→冷卻→成品。    

    二、操作要點    

    1．原料選擇 要求山楂果實充分成熟

，色澤鮮紅，剔除病蟲果
、傷爛果。胡蘿卜要求正常成熟。    

    2．預處理 包括清洗、修整、切分、去核。胡蘿卜刮淨後，用清水洗，再用刀剔去綠莖部分
，切成長10毫米左右，粗2~3毫米左右的小蘿卜塊備用
；將山楂先用水洗淨或0.5％鹽酸溶液浸泡5~10分鍾
，以除去果皮上殘留農藥，然後用清水衝洗幹淨，再用擁核刀除去果蒂
、果柄及果核
，最後用不鏽鋼刀切成4塊備用。    

    3．預煮 胡蘿卜塊和山楂塊分鍋預煮，按山楂果塊重量加入20％~30％的清水，在不鏽鋼鍋內煮10~15分鍾至果肉軟化為止；按胡蘿卜塊重量加入30％~40％的清水在鍋中煮20~30分鍾，直至軟化易打漿為止。    

    4．打漿 將上部得到的胡蘿卜混合料倒入打漿機內，占機體2/3，進行打漿。山楂果塊易軟化
，故不需打漿。    

    5．配料備糖 山楂果漿與胡蘿卜漿料按108配料混合，然後將得到的混合漿按混合漿白砂糖=1∶（0.6~0.8）稱量好所需的白砂糖。    

    6．加糖濃縮 先將白砂糖配成75％的(de)糖(tang)液(ye)並(bing)過(guo)濾(lv)以(yi)除(chu)去(qu)其(qi)中(zhong)的(de)雜(za)質(zhi)，然(ran)後(hou)將(jiang)糖(tang)液(ye)與(yu)上(shang)部(bu)得(de)到(dao)的(de)混(hun)合(he)漿(jiang)料(liao)一(yi)同(tong)入(ru)鍋(guo)，加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)。濃(nong)縮(suo)中(zhong)要(yao)注(zhu)意(yi)控(kong)製(zhi)火(huo)力(li)，並(bing)不(bu)斷(duan)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)
，以(yi)防(fang)糊(hu)鍋(guo)。濃(nong)縮(suo)終(zhong)點(dian)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)具(ju)體(ti)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)以(yi)下(xia)幾(ji)項(xiang)中(zhong)一(yi)項(xiang)作(zuo)為(wei)判(pan)斷(duan)標(biao)準(zhun)。濃(nong)縮(suo)到(dao)可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)達(da)60％（用手持折光儀測）以上時
，即為濃縮純終點。用木板挑起果醬呈片狀下落時，說明已濃縮適度。濃縮到果漿中心溫度達105~106℃時即可出鍋。    

    7．裝瓶、密封 濃縮到終點後，趁熱裝入事先已準備好的瓶中
，保持醬溫85以上，裝瓶時應留有5毫米頂隙，裝好後立即密封。    

    8．殺菌、冷卻 密封後，立即將瓶裝鍋用蒸汽殺菌，5分鍾內升溫至100℃

，保持20分鍾
，然後分段泠卻到37℃左右
，擦淨周圍水珠
，即可長期保存。    

    三、成品特點    醬體紅黃色，打漿不徹底時，會夾有黃白小顆粒，置於平麵上呈膠粘狀，徐徐流散

，不分泌汁液，無糖的結晶；酸甜適口，無焦糊味及其它異味。由於一定量的胡蘿卜的加入，不僅使成品營養更全，而且使口感更佳。   

    四、產量    按上述方法用1000克山楂、800克胡蘿卜
，600~800克白砂糖，大致可生產3000克左右果醬（淨重）。