淋水式殺菌鍋技術是一種以過熱水為殺菌介質，通過在產品表麵形成均勻的水膜完成產品升溫、保溫和冷卻過程，具有全麵
、快速、穩定的特點，特別適合於高溫軟包裝食品的殺菌。

　軟袋包裝（軟罐頭）食品的研究是以美國為首，於1940年就開始了。現在，軟袋包裝食品已經能部分的取代金屬和玻璃罐等包裝食品，軟袋包裝的材料厚度小
、傳熱快
，殺菌時間短，較好的保持了食品原有的色、香、味；包裝材料密度輕
、體積小
，節省空間，運輸方便；有較長的保質期且食用方便
，並且可以利用金屬罐、玻璃瓶罐頭食品的殺菌技術和設備。但軟袋包裝的包裝材料強度低，許多企業在高溫蒸煮袋食品的二次殺菌中，雖然人


、物
、料等環節都經過嚴格控製，但生產出的產品仍不盡人意，軟袋破損率高、“過燒”、“冷點”現象頻繁，導致產出率低、物料嚴重浪費

    如今，應用於軟袋食品二次殺菌的殺菌設備主要是間歇式靜止殺菌設備，包括“蒸汽殺菌鍋”、“浸水式殺菌機”和“淋水式殺菌鍋”。“蒸汽殺菌鍋”是(shi)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統(tong)的(de)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)
，由(you)於(yu)在(zai)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)鍋(guo)內(nei)存(cun)在(zai)空(kong)氣(qi)會(hui)出(chu)現(xian)冷(leng)點(dian)，引(yin)起(qi)溫(wen)度(du)分(fen)布(bu)不(bu)勻(yun)殺(sha)菌(jun)質(zhi)量(liang)不(bu)一(yi)致(zhi)，需(xu)要(yao)采(cai)用(yong)排(pai)氣(qi)措(cuo)施(shi)，將(jiang)一(yi)部(bu)分(fen)蒸(zheng)汽(qi)排(pai)到(dao)大(da)氣(qi)中(zhong)（約占加熱熱源的25%），造成能源浪費大
，對車間造成噪音和汙染，不利於公司和社會的發展。“浸水式殺菌機” 設備體積較大，操作複雜

，主要應用於肉製品鐵罐的殺菌。

    “淋水式殺菌鍋”分為“側噴”和“頂噴”兩種，是新一代的殺菌設備
，在上世紀九十年代進入我國，寧波銳托殺菌設備有限公司是第一家生產“全自動淋水式殺菌鍋”的(de)企(qi)業(ye)。其(qi)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)是(shi)通(tong)過(guo)設(she)在(zai)殺(sha)菌(jun)機(ji)內(nei)兩(liang)側(ce)或(huo)頂(ding)部(bu)的(de)眾(zhong)多(duo)噴(pen)嘴(zui)中(zhong)，噴(pen)射(she)出(chu)霧(wu)狀(zhuang)的(de)波(bo)浪(lang)型(xing)熱(re)水(shui)至(zhi)食(shi)品(pin)表(biao)麵(mian)，而(er)且(qie)升(sheng)溫(wen)和(he)冷(leng)卻(que)速(su)度(du)迅(xun)速(su)，能(neng)全(quan)麵(mian)、快速
、穩定的對鍋內產品進行殺菌
，特別適合於高溫蒸煮袋食品的殺菌。　

　淋水式殺菌方式和傳統高溫高壓殺菌法不同的是：

    采用“鍋內精確反壓控製”技術和“波狀形熱水噴射”fangshi。youyuruandaibaozhuangdecailiaoyibanduilengrejiaoweimingan，bingrongyiposun，xinxinglinshuishishajunguocaiyongdutedejishuhelinshuifangshi
，kedadaoguoneiyaliwuchaxiaoyu0.01mpa
、溫度誤差小於0.3℃，使鍋內產品能完全均勻受壓、受熱；

    采用“實時流量精確測定”裝置。隨時掌控鍋內噴淋狀況

，保證鍋內軟袋產品受熱均勻，避免產生“冷點”

；

    新型淋水式殺菌鍋在加熱
、保溫

、冷卻整個過程全部由PLC智能化控製和“全自動觸摸屏”為人機界麵。采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少軟袋食品表麵與中心之間的溫度差。升降溫度可達16段，是國內普通殺菌鍋的2倍以上
，所有參數由PLC觸摸屏很方便地輸入，且可預先貯存30組殺菌參數，更換物料品種時隻需調出相關的殺菌參數即可
；

    熱分布測定。

    每一台殺菌鍋出廠前需進行嚴格的熱分布測定
，溫度誤差嚴格控製在0.5℃以內，才能保證鍋內每一袋產品在殺菌過程中的安全、可靠

    冷卻水與殺菌用水分離。

    在zai冷leng卻que時shi與yu軟ruan包bao裝zhuang袋dai接jie觸chu的de是shi已yi高gao溫wen殺sha菌jun的de循xun環huan水shui，不bu會hui對dui軟ruan包bao裝zhuang袋dai造zao成cheng二er次ci汙wu染ran，冷leng卻que水shui也ye不bu會hui被bei軟ruan包bao裝zhuang袋dai表biao麵mian所suo黏nian附fu的de物wu料liao油you脂zhi所suo汙wu染ran
，同tong時shi能neng循xun環huan利li用yong
、節約用水，大大降低生產成本
；

    自動化程度高。

    當盛裝產品的殺菌籃推入殺菌鍋後，隻要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，升溫、恒溫殺菌
、加壓、減壓、冷卻自動完成。

　高溫殺菌鍋食品的特色是
，包裝經抽真空處理，避免因氧化作用而產生的變色、變味，而且能延長保存期限，易於常溫流通
、貯存和販賣。其缺點是由於單一高溫長時間的殺菌
，導致食物的口感、顏色變化較大。而淋水式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌，避免了食品處於長時間的高溫、高壓
，生產出來食品的風味、口感幾乎不變
，可加工產品的範圍也更為廣泛。

　由(you)於(yu)具(ju)備(bei)了(le)巨(ju)大(da)的(de)技(ji)術(shu)優(you)勢(shi)，新(xin)型(xing)淋(lin)水(shui)式(shi)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)已(yi)經(jing)逐(zhu)步(bu)替(ti)代(dai)普(pu)通(tong)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)而(er)成(cheng)為(wei)國(guo)內(nei)諸(zhu)多(duo)軟(ruan)袋(dai)食(shi)品(pin)出(chu)口(kou)企(qi)業(ye)的(de)首(shou)選(xuan)。可(ke)以(yi)預(yu)見(jian)的(de)是(shi)，隨(sui)著(zhe)國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，淋(lin)水(shui)式(shi)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)的(de)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)非(fei)常(chang)光(guang)明(ming)