目前
，袋料香菇已成為許多山區農村發展經濟的一大支柱產業。但在香菇栽培過程中，由於管理不夠及時，或者碰上氣候異常
、溫差大，易形成一些畸形菇或劣質香菇（統稱菜菇）。這(zhe)些(xie)劣(lie)質(zhi)菇(gu)如(ru)果(guo)不(bu)作(zuo)處(chu)理(li)，直(zhi)接(jie)作(zuo)為(wei)鮮(xian)菇(gu)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)，售(shou)價(jia)甚(shen)低(di)，而(er)且(qie)銷(xiao)路(lu)不(bu)暢(chang)。如(ru)果(guo)將(jiang)其(qi)烤(kao)製(zhi)成(cheng)幹(gan)菇(gu)

，不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)升(sheng)值(zhi)
，而(er)且(qie)銷(xiao)路(lu)好(hao)。但(dan)一(yi)些(xie)農(nong)戶(hu)由(you)於(yu)烤(kao)製(zhi)方(fang)法(fa)不(bu)當(dang)

，同(tong)樣(yang)的(de)菇(gu)幹(gan)，價(jia)格(ge)往(wang)往(wang)相(xiang)差(cha)好(hao)幾(ji)倍(bei)。幾(ji)年(nian)來(lai)筆(bi)者(zhe)對(dui)烤(kao)製(zhi)香(xiang)菇(gu)進(jin)行(xing)研(yan)究(jiu)，初(chu)步(bu)總(zong)結(jie)出(chu)烤(kao)製(zhi)菇(gu)幹(gan)必(bi)須(xu)掌(zhang)握(wo)的(de)技(ji)術(shu)和(he)方(fang)法(fa)，現(xian)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)。

    原料處理，將鮮菇剪柄，剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質
、菇麵來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇麵小、菇肉薄
、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）
；菇麵大而圓、菇肉薄、菇質鬆軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半），取值範圍為1~1.5厘米左右；菇麵大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇麵大小
、菇肉厚薄

、菇麵圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響甚大。

    烤製方法 guanjianshizhangwohaokaozhiguochengdewendu。xiangguanbutongchangdujinxingjianbinghou
，tanfangyuhongshaishang

，jianghongshaituiruhongganjihongxiangnei，jinbixiangmenkaishidianhuoqihong。tuoshuichuqiwendubunengdiyu30℃
，最好是32℃起烘；在40℃~50℃的範圍內烘6小時；停火1小時後，再在45℃~50℃熱風溫度條件下
，脫水6小時；停火2小時，進行撿菇。最後在50℃~60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃~5℃。

    在(zai)烘(hong)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，撿(jian)菇(gu)也(ye)是(shi)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)的(de)環(huan)節(jie)。因(yin)為(wei)菇(gu)肉(rou)厚(hou)薄(bo)不(bu)一(yi)

，其(qi)含(han)水(shui)量(liang)差(cha)別(bie)很(hen)大(da)
，對(dui)烤(kao)製(zhi)時(shi)間(jian)要(yao)求(qiu)自(zi)然(ran)不(bu)一(yi)。所(suo)以(yi)在(zai)第(di)二(er)次(ci)停(ting)火(huo)後(hou)
，就(jiu)必(bi)須(xu)逐(zhu)篩(shai)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)
，發(fa)現(xian)已(yi)烤(kao)幹(gan)的(de)應(ying)先(xian)撿(jian)起(qi)放(fang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)，未(wei)幹(gan)的(de)推(tui)入(ru)箱(xiang)內(nei)繼(ji)續(xu)再(zai)烘(hong)。這(zhe)樣(yang)可(ke)防(fang)止(zhi)部(bu)分(fen)香(xiang)菇(gu)因(yin)烤(kao)製(zhi)過(guo)度(du)而(er)變(bian)焦(jiao)
，影(ying)響(xiang)幹(gan)菇(gu)的(de)品(pin)質(zhi)。

   幹菇的貯藏 香菇烘幹後，如果不妥為貯藏
，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕(shi)度(du)大(da)時(shi)更(geng)易(yi)引(yin)起(qi)黴(mei)變(bian)及(ji)蟲(chong)蛀(zhu)。所(suo)以(yi)香(xiang)菇(gu)烤(kao)幹(gan)後(hou)，要(yao)迅(xun)速(su)分(fen)等(deng)級(ji)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)，再(zai)放(fang)入(ru)一(yi)小(xiao)包(bao)無(wu)水(shui)氯(lv)化(hua)鈉(na)，以(yi)免(mian)菇(gu)體(ti)內(nei)的(de)糖(tang)分(fen)滲(shen)出(chu)而(er)變(bian)色(se)，同(tong)時(shi)防(fang)止(zhi)麥(mai)蛾(e)等(deng)產(chan)卵(luan)和(he)孵(fu)化(hua)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)香(xiang)菇(gu)等(deng)蟲(chong)害(hai)，也(ye)可(ke)在(zai)貯(zhu)藏(zang)前(qian)用(yong)二(er)硫(liu)化(hua)碳(tan)將(jiang)貯(zhu)藏(zang)室(shi)熏(xun)蒸(zheng)24小時，等排除餘氣後再行貯藏。