柿的采收期因氣候和品種而有所不同，在同一地方和同一品種，則又依其用途、市場遠近和供應情況而有所變化。作脆柿食用的時候，宜在果實已達應有的大小、皮色轉黃
、種(zhong)子(zi)呈(cheng)褐(he)色(se)時(shi)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)過(guo)早(zao)，皮(pi)色(se)尚(shang)綠(lv)，脫(tuo)澀(se)後(hou)水(shui)分(fen)多(duo)，甘(gan)味(wei)少(shao)，質(zhi)粗(cu)而(er)品(pin)質(zhi)不(bu)良(liang)。作(zuo)軟(ruan)柿(shi)的(de)柿(shi)果(guo)，最(zui)好(hao)在(zai)樹(shu)上(shang)黃(huang)色(se)減(jian)退(tui)，充(chong)分(fen)轉(zhuan)為(wei)紅(hong)色(se)，即(ji)完(wan)熟(shu)後(hou)再(zai)采(cai)。早(zao)采(cai)收(shou)的(de)果(guo)實(shi)在(zai)脫(tuo)澀(se)後(hou)，色(se)劣(lie)味(wei)談(tan)
，品(pin)質(zhi)較(jiao)差(cha)。甜(tian)柿(shi)在(zai)樹(shu)上(shang)已(yi)脫(tuo)澀(se)
，采(cai)收(shou)後(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)
，一(yi)般(ban)在(zai)果(guo)皮(pi)完(wan)全(quan)轉(zhuan)黃(huang)後(hou)采(cai)收(shou)。在(zai)外(wai)發(fa)轉(zhuan)紅(hong)色(se)
、肉質來軟化時采收，則品質更佳。過熟的甜柿，果肉已軟化
，風味不佳，甜味減弱。可見，甜柿的最適采收期在果皮變紅的初期。

   柿shi的de采cai收shou宜yi選xuan晴qing天tian，久jiu雨yu初chu晴qing不bu可ke立li即ji采cai收shou，否fou則ze果guo肉rou味wei談tan或huo在zai貯zhu運yun中zhong易yi腐fu爛lan。采cai果guo時shi用yong采cai果guo剪jian自zi果guo梗geng部bu剪jian取qu，用yong於yu作zuo軟ruan柿shi。脆cui柿shi食shi用yong或huo直zhi接jie食shi用yong的de甜tian柿shi，剪jian果guo梗geng時shi宜yi自zi果guo梗geng近jin蒂di部bu剪jian下xia。由you於yu柿shi的de果guo梗geng很hen硬ying，采cai摘zhai後hou尚shang需xu修xiu短duan
，以yi免mian在zai包bao裝zhuang貯zhu運yun中zhong相xiang互hu刺ci傷shang。