鮮棗營養豐富，含有比一般水果高１倍多的糖分及較多的蛋白質、脂肪


、鐵
、磷、鈣(gai)等(deng)物(wu)質(zhi)
，有(you)很(hen)高(gao)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)食(shi)療(liao)功(gong)能(neng)。但(dan)鮮(xian)棗(zao)采(cai)後(hou)在(zai)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)下(xia)存(cun)放(fang)，僅(jin)有(you)幾(ji)天(tian)的(de)鮮(xian)脆(cui)期(qi)
，果(guo)肉(rou)會(hui)很(hen)快(kuai)軟(ruan)化(hua)變(bian)褐(he)。因(yin)此(ci)，鮮(xian)棗(zao)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)對(dui)提(ti)高(gao)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)和(he)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)都(dou)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。

    研究結果表明，通過控製適宜的貯藏環境
，可使鮮棗貯藏期在６０天以上
，有的品種在９０天以上時
，脆果率仍超過７０％。現將適宜鮮棗貯藏的主要條件介紹如下：

    ――采收時間和外觀：成熟度越低

，越耐貯藏

，但果實失水率要快於成熟度高的果實。全紅果（１００％著色）、半紅果（約５０％著色）、初紅果（２５％以上著色）３種成熟期的果實，以初紅果最耐貯。所以，貯藏鮮棗應以初紅果為主。

    ――貯藏溫度：在一定溫度範圍內，溫度越低，貯藏效果越好
，但低於冰點溫度時會產生凍傷。一般半紅期鮮棗的冰點低於－２．３℃
，全紅期鮮棗的冰點低於－４．８℃，所以貯藏全紅期的鮮棗應適當降低溫度
，不能和半紅期、初紅期的鮮棗在同一環境內貯藏。

    ――貯藏濕度：在庫溫０℃、相對濕度低於８５％的條件下，１５天以內鮮棗會產生失水軟化。相同條件下
，鮮棗失水率比山楂
、蘋果等水果要嚴重得多，在冷藏條件下
，適合鮮棗貯藏的相對濕度為９０％～９５％。

    ――氧氣含量：在貯藏溫度適宜的環境中
，氧氣的含量應在３％以上。隻要控製好其他指標，氧氣含量在３％～１５％範圍內
，貯藏效果非常接近。

    ――二氧化碳含量：高於５％的二氧化碳含量會加速鮮棗的軟化褐變。最適宜鮮棗貯藏的氣體組成為氧氣３％～５％
，二氧化碳小於２％。

    鮮棗的耐貯性因其品種、栽培地域、chengshuqibutongeryoujiaodachayi，danduishangshuzhuzangtiaojiandeyaoqiuyougongxing。zhiyaoyongyoudaijixiezhilengxitongdelengku
，zaijiashangpeitaodecekongjishu
，dadaoxianzaozhuzangdetiaojianbingbukunnan，tebieshiyouxiewanshudezaopinzhong，xiangmengyindaxuezaodeng
，zai１１月中旬前後成熟，入庫時間不長，自然界夜間低溫就降到０℃下，可通過冷涼庫的通風係統，利用夜間低溫降溫，這樣可大幅度降低貯藏成本。