按an著zhe北bei方fang窖jiao貯zhu大da白bai菜cai的de做zuo法fa，白bai菜cai入ru窖jiao後hou，隨sui著zhe外wai界jie氣qi溫wen的de變bian化hua，窖jiao內nei溫wen度du也ye相xiang應ying有you所suo變bian化hua
，使shi大da白bai菜cai自zi身shen的de呼hu吸xi強qiang度du也ye有you所suo變bian化hua。因yin此ci，大da白bai菜cai窖jiao貯zhu過guo程cheng中zhong可ke根gen據ju這zhe些xie特te點dian分fen為wei三san個ge階jie段duan管guan理li。

　　前期管理 這一階段從“立冬”開始到“大雪”止。此期氣溫較高，大白菜呼吸呈旺盛狀態


，易導致窖溫升高
，要注意通風降溫
、翻倒
、除爛葉。要保持窖內溫度0℃左右為宜
，利用夜間通風降溫，一般要從早6～7點鍾放風直到半夜12點鍾左右。窖溫高，下降不快，可晝夜開天窗放風
，注意防強北風或西北風侵襲。同時要勤翻白菜
，一般要連倒3次。倒菜人要戴手套，以減少人的體溫對菜的影響。倒菜時要快、輕qing，不bu傷shang或huo不bu摘zhai菜cai葉ye，做zuo到dao散san熱re降jiang溫wen不bu損sun傷shang菜cai。有you爛lan葉ye需xu摘zhai除chu時shi
，可ke用yong竹zhu刀dao削xue除chu，不bu用yong鐵tie器qi刀dao。摘zhai下xia或huo脫tuo掉diao的de葉ye
，要yao一yi並bing帶dai出chu窖jiao外wai，以yi防fang影ying響xiang窖jiao內nei白bai菜cai貯zhu藏zang。

　　中期管理 此階段從“大雪”開始到“立春”止zhi。這zhe一yi階jie段duan為wei最zui寒han冷leng階jie段duan
，外wai界jie氣qi溫wen明ming顯xian降jiang低di，窖jiao內nei溫wen度du也ye隨sui之zhi降jiang低di
，最zui易yi發fa生sheng凍dong害hai
，此ci期qi防fang凍dong害hai為wei重zhong點dian。窖jiao內nei溫wen度du變bian化hua較jiao穩wen定ding，白bai菜cai自zi身shen呼hu吸xi強qiang度du較jiao低di，可ke根gen據ju窖jiao溫wen情qing況kuang采cai取qu勤qin放fang風feng來lai調tiao節jie。通tong風feng不bu可ke單dan靠kao氣qi眼yan，以yi防fang止zhi不bu良liang氣qi體ti排pai不bu出chu而er導dao致zhi白bai菜cai衰shuai老lao、腐爛，要靈活應用天窗和氣眼進行通風。放風時間在白天上午10點鍾前後開始，最長延續到下午5點鍾前關閉，以窖內白菜不受凍為原則。這一階段翻倒白菜的次數要少，一般15～30天倒1次，做法和注意事項同前期。後期管理 此期處“立春”之zhi後hou，外wai界jie氣qi溫wen逐zhu漸jian回hui升sheng
，窖jiao內nei溫wen度du也ye相xiang應ying上shang升sheng，白bai菜cai自zi身shen呼hu吸xi加jia強qiang。除chu預yu防fang凍dong害hai外wai更geng應ying注zhu意yi防fang傷shang熱re，以yi控kong製zhi溫wen度du為wei重zhong點dian。利li用yong夜ye間jian和he早zao晚wan兩liang頭tou多duo放fang風feng，要yao防fang止zhi外wai界jie熱re氣qi流liu進jin入ru窖jiao內nei和he陽yang光guang從cong天tian窗chuang
、氣眼射進窖內。要隨時觀察菜的變化，隨時揀出爛葉壞菜。