白色金針菇在中國的栽培曆史較短，始於80年代，其品種全部從日本引進。受日本栽培白色金針菇方法的影響，南韓

、台灣也紛紛建廠，以鋸木屑（鬆木屑）、mikangweiyuanliao，suliaopingweirongqi，congjiezhongdaocaishouquanbucaiyongjixiehuagongchangzaipei。yiribenweidaibiaodebaisejinzhenguchanpinjihukongzhizhenggeguojishichangbingyindaoxiaofei。weici，xiangganggechaojishichangjicaidiandejinzhenguyeshibaisejinzhengu。shouxianggangxiaofeibaisejinzhengudeyingxiang，shenzhen、廣州及整個珠江三角州地區也形成了消費白色金針菇的“熱浪”。消費方式以火鍋為主，消費驚人。

　　guangdongdiqubaisejinzhengudehuoyuangongyingyouliangdaqudao。yishiyifanyujinzhenguchangweizhudegongchangpai。gaichangxitaiwanrentouziguanli。wanquancaiyongribendegaozidonghuazaipeimoshi，shengchanliangmeitian1-5噸dun
，可ke周zhou年nian生sheng產chan供gong應ying市shi場chang，它ta是shi我wo國guo利li用yong外wai資zi及ji生sheng產chan技ji術shu工gong廠chang化hua栽zai培pei食shi用yong菌jun最zui成cheng功gong的de典dian範fan

，除chu冬dong季ji外wai它ta可ke操cao縱zong廣guang東dong地di區qu整zheng個ge市shi場chang。二er是shi以yi河he北bei石shi家jia莊zhuang為wei主zhu的de農nong戶hu派pai。一yi家jia一yi戶hu為wei一yi個ge獨du立li的de生sheng產chan體ti係xi
，在zai冬dong季ji采cai用yong半ban地di下xia式shi塑su料liao棚peng進jin行xing袋dai式shi立li體ti栽zai培pei
，其qi特te點dian是shi：生產成本低、栽培者是自發的無政府狀態
，供貨期隻有5個月。由於北方氣溫較低
，產品質量較浙江及福建菇要好。

　　我們從1990年開始開展了北菇南銷工作，摸索出了一套適合我國國情的成功經驗，現將鮮白金針菇的加工、運輸及銷售的具體運作介紹如下。

　　一、采收：為了提早上市取得好的經濟效益
，菇農的栽培出菇時間越來越早，一般11月(yue)上(shang)旬(xun)就(jiu)開(kai)始(shi)進(jin)入(ru)收(shou)獲(huo)季(ji)節(jie)。在(zai)采(cai)收(shou)之(zhi)前(qian)要(yao)對(dui)整(zheng)棚(peng)的(de)鮮(xian)菇(gu)進(jin)行(xing)選(xuan)擇(ze)，首(shou)先(xian)要(yao)查(zha)看(kan)菇(gu)棚(peng)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)

，因(yin)為(wei)白(bai)色(se)金(jin)針(zhen)菇(gu)出(chu)菇(gu)生(sheng)產(chan)期(qi)間(jian)的(de)溫(wen)度(du)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)其(qi)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)2-6℃。超chao過guo此ci溫wen度du，溫wen度du越yue高gao
，菇gu體ti越yue軟ruan越yue黃huang，貨huo架jia壽shou命ming越yue短duan。同tong時shi還hai出chu現xian黑hei根gen黑hei心xin現xian象xiang。除chu濕shi度du外wai影ying響xiang商shang品pin貨huo架jia壽shou命ming的de另ling一yi重zhong要yao因yin素su就jiu是shi濕shi度du
，主zhu要yao看kan棚peng內nei空kong氣qi相xiang對dui濕shi度du及ji菌jun蓋gai的de顏yan色se

，如ru菌jun蓋gai不bu是shi雪xue白bai色se而er具ju水shui浸jin狀zhuang或huo部bu分fen成cheng水shui浸jin狀zhuang就jiu不bu能neng采cai收shou
，須xu經jing通tong風feng至zhi菌jun蓋gai變bian白bai才cai能neng采cai收shou菌jun蓋gai含han水shui量liang越yue大da保bao鮮xian貯zhu存cun及ji貨huo架jia壽shou命ming就jiu越yue短duan。如ru果guo選xuan擇ze低di溫wen度du條tiao件jian下xia生sheng長chang的de金jin針zhen菇gu運yun至zhi深shen圳zhen後hou室shi溫wen下xia可ke保bao鮮xian貯zhu存cun10天
，放入冷庫可保鮮貯存20天不變質。最後要看商品出成率
，一般要求菌柄及菌蓋長短及大小均勻一致
，柄長要求13cm，菌蓋要求1cm左右。

　　二、加工包裝：采收後的鮮白金針菇，剪去老化根後及時進行加工包裝，外包裝用紙箱，每箱淨重24公斤左右：內包裝分大袋和小袋，大袋每袋裝菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑料袋，每袋淨重150-200克
，抽真空後裝箱打包

，裝箱後的金菇要放在冷屋內貯存待運。不能放在露天以免產品出現凍傷。

　　三、運輸：①火車快件托運：它的特點是：運輸費用低而快捷方便，其缺點是：包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經逐漸淘汰。

　　②空運：從1994年開始逐漸大批量采有空運，目前國內各航空公司競爭激烈
，運價從1991年的4元／公斤降至目前的1．6元／公gong斤jin

，且qie承cheng運yun人ren服fu務wu周zhou到dao甚shen至zhi連lian短duan途tu運yun輸shu也ye包bao括kuo進jin去qu。河he北bei大da批pi量liang鮮xian白bai金jin針zhen菇gu運yun到dao北bei京jing國guo際ji機ji場chang然ran後hou空kong運yun至zhi廣guang州zhou白bai雲yun機ji場chang。有you時shi一yi天tian空kong運yun量liang竟jing達da70多噸。

　　③冷藏汽車運輸：zheshizhejiangjifujianpubiancaiyongdeyunshufangshi。yibanshixianjinzhenguheqitashiyongjunhuoshucaitongyichezhijieyunzhimudedi。qiyoudianshishengquleduocizhuangxie，baozhuangbuyiposun。

　　四、銷售：（1）廣(guang)州(zhou)市(shi)江(jiang)南(nan)蔬(shu)菜(cai)批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)，該(gai)市(shi)場(chang)位(wei)於(yu)廣(guang)州(zhou)市(shi)西(xi)北(bei)，是(shi)廣(guang)東(dong)地(di)區(qu)最(zui)大(da)的(de)蔬(shu)菜(cai)批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)之(zhi)一(yi)
，除(chu)廣(guang)州(zhou)市(shi)各(ge)鮮(xian)白(bai)金(jin)針(zhen)菇(gu)零(ling)售(shou)商(shang)來(lai)此(ci)進(jin)貨(huo)外(wai)
，臨(lin)近(jin)的(de)中(zhong)小(xiao)城(cheng)市(shi)金(jin)菇(gu)專(zhuan)營(ying)商(shang)也(ye)紛(fen)紛(fen)來(lai)此(ci)進(jin)貨(huo)
，每(mei)天(tian)的(de)批(pi)發(fa)數(shu)量(liang)占(zhan)整(zheng)個(ge)廣(guang)東(dong)地(di)區(qu)的(de)50％左右。

　　（2）深圳東門蔬菜市場：gaishichangshishenzhenshizuidadeshucailingshoushichang，wulunrenhejijiegezhonggaodangshucaijunnengmanzugongying，qizhongbufazhongduogaodangjinkoushucai。tongguodongmenshichangshouchudexianbaijinguzhanzhenggeshenzhenzongliangde80％左右。

　　（3）香港市場：香港市場可分兩個方麵。一是超級市場
，它要求真空小包裝及高質量的金菇。貨源由日本及台灣控製，除番禺的“和昌牌”金菇外
，內地戶外生產的金菇很難打入，究其原因為；戶外金菇整齊度不夠、包裝袋質量差，不能保持真空狀態
，不能周年供應：二(er)是(shi)大(da)眾(zhong)菜(cai)店(dian)，它(ta)要(yao)求(qiu)質(zhi)量(liang)不(bu)十(shi)分(fen)嚴(yan)格(ge)，價(jia)格(ge)也(ye)低(di)，消(xiao)費(fei)量(liang)大(da)，大(da)包(bao)裝(zhuang)及(ji)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)均(jun)可(ke)。冬(dong)季(ji)幾(ji)乎(hu)由(you)河(he)北(bei)的(de)戶(hu)外(wai)金(jin)菇(gu)控(kong)製(zhi)。近(jin)年(nian)來(lai)香(xiang)港(gang)各(ge)金(jin)菇(gu)經(jing)銷(xiao)商(shang)紛(fen)紛(fen)在(zai)深(shen)圳(zhen)建(jian)小(xiao)型(xing)加(jia)工(gong)廠(chang)
，對(dui)河(he)北(bei)金(jin)菇(gu)重(zhong)新(xin)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)後(hou)運(yun)往(wang)香(xiang)港(gang)投(tou)放(fang)市(shi)場(chang)。

　　（4）品質與價格：同一個市場，不同產地的金菇因品質不同價格相差很大。番禺金菇廠的“和昌牌”金菇，菇體整齊均勻一致，菌柄稍粗而菌蓋相對較小
，菌柄下半部淡褐色

，纖維含量少，口感較好。因此它的價格比河北金菇價高：10元／公斤左右。河北的戶外金菇
，菇體潔白


，保鮮貯存時間最長，但菇柄粗細不均，口感較差，價格居中。浙江、福建戶外金菇菇體微黃貨架壽命短
，價格最低。

    金菇的市場價格很不穩定

，除冬季外“和昌牌”金菇可操縱市場價格。一年之中9-11月份價格較高，特別10月份戶外菇下來之前價格最高。此外氣溫對金菇的價格及銷售數量影響較大。冬季比夏季銷售數量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空氣南下
，銷量及價格隨之增大及升高。