根菜類中的胡蘿卜，肉質肥大，營養豐富

，含有水分、多種維生素、糖分
，是人們喜愛的一類蔬菜。在北方地區，貯量大，貯期長
，在冬春蔬菜種類調劑或後期深加工上有重要作用。
    一、貯藏特性
    huluobumeiyoushenglishangdetimianqi。taderouzhigenzhuyaoyoubobixibaozuzhigoucheng。xingxilengliangduoshidehuanjingtiaojian，zaizhuzangzhongyuyoushiyitiaojianbianmengyachoutai
，congercushibobixibaozuzhizhongdeshuifenheyangfenxiangshengchangdian(頂芽)zhuanyi

，zaochengmengyahekangxin。tabujinshirouzhigenshizhong
，tangfenjianshao
，erqiezuzhimianruan，fengweibiandan，jiangdishiyongpinzhi。suoyifangzhimengyahekangxinshihuluobudongjizhuzangdeshouyaowenti。
    胡蘿卜表皮缺乏角質。蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏溫度高，氣溫低，不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心，而且也增大自然損耗
；若貯溫過低
，則肉質根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0℃－3℃
，相對溫度為90％－95％。又因為胡蘿卜肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性
，並能忍受較高濃度的C02，C02濃度達8％－10％也無傷害，因此胡蘿卜也適宜密閉貯藏。
    二
、品種、采收
、采後處理
    胡蘿卜以皮色鮮豔
、根細長、莖盤小、心柱細的品種適宜貯藏。它的生長期比較長

，一般播種稍早而收獲稍晚。栽培上要注意多施P
、K肥，以增強抗病性。
    適時收獲對胡蘿卜的貯藏很重要。胡蘿卜的采收一般在霜降前後，采收過早因土溫、氣溫尚高不能及時下窖，或下窖後不能使菜堆溫度迅速下降
，都易促使萌芽和變質；采(cai)收(shou)過(guo)晚(wan)則(ze)直(zhi)根(gen)生(sheng)長(chang)期(qi)過(guo)長(chang)，貯(zhu)藏(zang)中(zhong)容(rong)易(yi)糠(kang)心(xin)，還(hai)可(ke)能(neng)使(shi)直(zhi)根(gen)在(zai)田(tian)間(jian)受(shou)凍(dong)，而(er)貯(zhu)藏(zang)受(shou)凍(dong)的(de)直(zhi)根(gen)常(chang)會(hui)大(da)量(liang)腐(fu)爛(lan)。為(wei)了(le)能(neng)適(shi)時(shi)采(cai)收(shou)並(bing)使(shi)產(chan)品(pin)達(da)到(dao)適(shi)宜(yi)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)，就(jiu)要(yao)掌(zhang)握(wo)播(bo)種(zhong)收(shou)獲(huo)時(shi)期(qi)。各(ge)地(di)應(ying)根(gen)據(ju)當(dang)年(nian)的(de)具(ju)體(ti)條(tiao)件(jian)靈(ling)活(huo)掌(zhang)握(wo)。
    采cai後hou隨sui即ji擰ning去qu纓ying葉ye，就jiu地di堆dui積ji成cheng小xiao堆dui，覆fu蓋gai菜cai葉ye，防fang止zhi風feng吹chui日ri曬shai和he夜ye間jian受shou凍dong。最zui好hao當dang即ji下xia窖jiao貯zhu藏zang。如ru外wai溫wen尚shang高gao
，可ke在zai窖jiao旁pang或huo田tian間jian進jin行xing短duan期qi預yu貯zhu
，堆dui積ji在zai地di麵mian或huo淺qian坑keng中zhong，上shang覆fu薄bo土tu，設she通tong風feng道dao以yi便bian通tong風feng散san熱re，待dai地di麵mian開kai始shi結jie凍dong時shi下xia窖jiao。
    三、貯藏病害及其防治
    一、非侵染性病害  萌芽和糠心
    二、侵染性病害
    1.菌(jun)核(he)病(bing)。是(shi)貯(zhu)運(yun)期(qi)一(yi)種(zhong)嚴(yan)重(zhong)病(bing)害(hai)

，尤(you)以(yi)窖(jiao)藏(zang)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)發(fa)病(bing)更(geng)重(zhong)。其(qi)症(zheng)狀(zhuang)為(wei)直(zhi)根(gen)軟(ruan)腐(fu)，外(wai)部(bu)纏(chan)有(you)大(da)量(liang)白(bai)色(se)絮(xu)狀(zhuang)菌(jun)絲(si)體(ti)和(he)鼠(shu)糞(fen)狀(zhuang)菌(jun)核(he)，菌(jun)核(he)初(chu)為(wei)白(bai)色(se)，後(hou)期(qi)為(wei)黑(hei)色(se)的(de)顆(ke)粒(li)
，嚴(yan)重(zhong)時(shi)可(ke)造(zao)成(cheng)整(zheng)窖(jiao)直(zhi)根(gen)腐(fu)爛(lan)。它(ta)是(shi)由(you)子(zi)囊(nang)菌(jun)亞(ya)門(men)核(he)盤(pan)菌(jun)屬(shu)菌(jun)引(yin)起(qi)。此(ci)菌(jun)寄(ji)主(zhu)極(ji)多(duo)。在(zai)潮(chao)濕(shi)情(qing)況(kuang)下(xia)
，菌(jun)絲(si)體(ti)生(sheng)長(chang)茂(mao)盛(sheng)，直(zhi)接(jie)不(bu)斷(duan)蔓(man)延(yan)危(wei)害(hai)。故(gu)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)接(jie)觸(chu)傳(chuan)染(ran)是(shi)本(ben)病(bing)造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)爛(lan)窖(jiao)的(de)主(zhu)要(yao)途(tu)徑(jing)。高(gao)溫(wen)下(xia)病(bing)害(hai)會(hui)迅(xun)速(su)蔓(man)延(yan)。對(dui)菌(jun)核(he)病(bing)來(lai)說(shuo)，貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)的(de)擴(kuo)展(zhan)蔓(man)延(yan)比(bi)入(ru)窖(jiao)或(huo)入(ru)庫(ku)時(shi)的(de)菌(jun)源(yuan)影(ying)響(xiang)更(geng)大(da)。肉(rou)質(zhi)根(gen)凍(dong)傷(shang)，擦(ca)傷(shang)是(shi)病(bing)害(hai)在(zai)窖(jiao)庫(ku)中(zhong)大(da)麵(mian)積(ji)爆(bao)發(fa)的(de)誘(you)因(yin)。
    2.黑hei腐fu病bing。是shi貯zhu運yun期qi間jian較jiao普pu遍bian的de病bing害hai，但dan腐fu爛lan速su度du遠yuan比bi菌jun核he病bing和he細xi菌jun軟ruan腐fu病bing慢man。其qi症zheng狀zhuang主zhu要yao危wei害hai肉rou質zhi根gen，形xing成cheng不bu規gui則ze或huo近jin園yuan形xing，稍shao凹ao陷xian的de黑hei斑ban，上shang有you黑hei色se黴mei狀zhuang物wu，腐fu爛lan深shen入ru內nei部bu5mm左右，爛肉發黑
，病組織稍堅硬。但如濕度大
，也會呈現軟腐。它是由半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬的根生鏈格孢菌引起的。
    (三)防治方法
    1.田間生產選用無病地栽植，與禾本科作物實行三年輪作。
    2.及時燒毀田間和貯藏環境中的病殘株和病葉，以減少侵染來源。
    3.適時采收，盡量減少采前或采後運輸時所造成直根表麵的各種機械損傷。
    4.用次氯酸鈉等含氯化合物對庫房及用具進行徹底的消毒。
    5.雨後及時排水，合理施肥澆水，田間噴灑石硫合劑或氯硝散均有一定的防治效果。
    6.貯zhu藏zang前qian期qi不bu要yao削xue去qu直zhi根gen的de莖jing盤pan，這zhe種zhong處chu理li會hui造zao成cheng大da麵mian積ji的de傷shang口kou

，易yi感gan染ran病bing菌jun和he蒸zheng發fa水shui分fen，並bing因yin刺ci激ji呼hu吸xi而er增zeng加jia養yang分fen消xiao耗hao
，反fan而er容rong易yi糠kang心xin。隻zhi擰ning纓ying而er不bu削xue頂ding，也ye易yi萌meng芽ya和he糠kang心xin。因yin此ci可ke以yi用yong刮gua去qu生sheng長chang點dian而er不bu切qie削xue的de辦ban法fa進jin行xing前qian期qi貯zhu藏zang

，到dao貯zhu藏zang後hou期qi窖jiao溫wen回hui升sheng時shi再zai削xue頂ding，這zhe樣yang既ji可ke以yi防fang止zhi萌meng芽ya又you可ke以yi防fang止zhi糠kang心xin。
    四
、貯藏方式及管理
    (一)溝藏  用於胡蘿卜的貯藏溝

，一般寬1－1.5m，過寬則增大氣溫的影響，減少土壤的保溫作用，難以保持溝內的穩定低溫
；溝的深度應當比當地冬季的凍土層再稍深0.6m－0.8m。長度視貯量而定。貯藏過程中，隨環境溫度的變化來調節覆土厚度以降低溝內的溫度。
    貯(zhu)藏(zang)溝(gou)應(ying)設(she)在(zai)地(di)勢(shi)較(jiao)高(gao)，水(shui)位(wei)低(di)而(er)土(tu)質(zhi)粘(zhan)重(zhong)保(bao)水(shui)力(li)較(jiao)強(qiang)處(chu)
，東(dong)西(xi)延(yan)長(chang)。一(yi)般(ban)底(di)土(tu)較(jiao)潔(jie)淨(jing)
，雜(za)菌(jun)少(shao)，供(gong)覆(fu)蓋(gai)用(yong)。表(biao)層(ceng)土(tu)堆(dui)在(zai)溝(gou)的(de)南(nan)側(ce)起(qi)遮(zhe)蔭(yin)作(zuo)用(yong)
，利(li)用(yong)土(tu)堆(dui)遮(zhe)蔭(yin)，盡(jin)可(ke)能(neng)增(zeng)加(jia)其(qi)高(gao)度(du)，不(bu)需(xu)附(fu)加(jia)材(cai)料(liao)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)的(de)前(qian)中(zhong)期(qi)便(bian)可(ke)起(qi)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)降(jiang)溫(wen)和(he)保(bao)持(chi)恒(heng)溫(wen)的(de)效(xiao)果(guo)。
    胡蘿卜可以散堆在溝內，厚度一般不超過0.5m，以免底層產品受熱腐爛。最好是與濕沙層積，有利於保護濕潤並提高直根周圍的C02nongdu。xiajiaoshizaichanpinbiaomianfushangyibocengtu
，yihousuiqiwenxiajiangfencitianjia，zuihouyueyudimianpingqi。bixuzhangwohaomeicifutudeshiqihehoudu，yifangdicengwenduguogaochanpinfulanhuobiaocengchanpinshoudong。weilezhangwoshiyidewenduqingkuang
，kezaigouzhongjiansheyigezhutonghuomutong，neiguawenduji，shenrudaohuluobuzhongdingqiguanchagouneiwendu，yibianjishifugai。
    埋mai藏zang的de根gen菜cai多duo數shu為wei一yi次ci出chu溝gou，翌yi年nian天tian氣qi轉zhuan暖nuan時shi，除chu掉diao覆fu土tu
，挑tiao出chu腐fu爛lan的de直zhi根gen，完wan好hao的de削xue去qu頂ding芽ya放fang回hui溝gou內nei，覆fu一yi層ceng薄bo土tu
，可ke繼ji續xu貯zhu存cun一yi段duan時shi間jian。
    (二)堆垛藏法  胡蘿卜在窖內或通風庫中可散堆或碼垛，堆不可過高，一般堆高為0.8m－lm
，否則堆內溫度高易腐爛。為了增強通風散熱效果可在堆內每隔1.5m－2m設一通風筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內用濕沙土層積要比散堆效果好，便於保濕並積累C02。注意窖或庫內的溫度，必要時用草簾加以覆蓋
，以防受凍。貯藏中定期抽查
，發現腐爛產品及時挑除。
    (三)塑料薄膜半封閉貯藏法  在(zai)通(tong)風(feng)庫(ku)內(nei)將(jiang)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)堆(dui)碼(ma)成(cheng)一(yi)定(ding)大(da)小(xiao)的(de)長(chang)方(fang)形(xing)垛(duo)，入(ru)貯(zhu)開(kai)始(shi)或(huo)庫(ku)溫(wen)升(sheng)高(gao)萌(meng)芽(ya)前(qian)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)帳(zhang)罩(zhao)上(shang)，垛(duo)底(di)不(bu)鋪(pu)薄(bo)膜(mo)，半(ban)封(feng)閉(bi)狀(zhuang)態(tai)可(ke)適(shi)當(dang)降(jiang)低(di)O2濃度，提高C02水平
，保持高濕，延長貯藏期，保鮮效果更好。貯藏中可定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查挑選。
    (四)塑料薄膜袋裝貯藏法  在窖內或通風庫內采用0.07mm－0.08mm厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜，能有效抑製脫水和萌芽，在1℃低溫下貯藏，效果很好。