1、采收分級用於出口保鮮的雞腿菇采收後按大小分開放置
，菇腳用不鏽鋼刀切削整齊
、幹淨。要求無泥土、無雜質、無破損
，菇朵含水量90％以下。
　　2、脫水降濕出口保鮮的雞腿菇分空運或海運。空運菇的含水量要求在90％以下；海運菇的含水量要求在65％—70％之間，且菇體表麵不能因失水而發皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口的要求
，需對菇體進行脫水降濕
，其方法：①冷風脫水法：將雞腿菇攤開
，用冷風機吹風，使鮮雞腿菇失水至含水量達標。②曬烘脫水法：先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下，手摸有點幹了再用烘烤機烘烤，使其含水量達到海運鮮菇的要求，切忌烘烤得過幹。③低溫幹燥脫水法：在高溫庫內增加1台除濕機
，降低庫內濕度，再打開製冷機的風機
，使雞腿菇低溫幹燥至含水量達標。
　　3、包裝分箱將含水量達標的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盒內，每盒淨重50克
，密封盒口，放入冷藏紙箱內，每箱裝10盒或20盒。也可采用簡易包裝
，即用保鮮袋盛裝，每袋裝入雞腿菇51公斤或101公斤，抽去袋內空氣
，紮緊袋口。放入泡沫箱內
，泡沫箱外再套紙箱
，密封箱口。
　　4、調tiao運yun外wai銷xiao包bao裝zhuang好hao的de雞ji腿tui菇gu要yao及ji時shi組zu織zhi出chu口kou調tiao運yun或huo外wai銷xiao。不bu能neng及ji時shi外wai調tiao的de包bao裝zhuang菇gu應ying放fang在zai冷leng庫ku內nei或huo放fang在zai零ling攝she氏shi度du左zuo右you的de低di溫wen環huan境jing
，存cun放fang時shi間jian一yi般ban不bu能neng超chao過guo3天
，否則菇體顏色變深，菇柄切口發黑，品質下降，影響銷售。
（中國古田食用菌信息網）