muqian，suizherenmenshenghuoshuipingdetigao，duilengxianroudexuqiuyeyuelaiyueda，suoyihenduoqiyedouzhunbeishengchanlengxianrou。danyouyulengxianroudebaoxianqihenduan，sezehennanbaochi。bushaoqiyeduiciwangerquebu；故要規模化生產、配送冷鮮肉，解決保鮮難題是關鍵所在。如今，國際上一般采用複合氣調保鮮保鮮包裝來解決此類問題。
現將氣調保鮮包裝在冷鮮肉方麵應用介紹如下：

一
、基本原理

1、 營養學家認為生豬宰殺後體內還有一種ATP的活性物質，如立即食用，其營養價值反而不如先冷卻後食用；如宰殺後在0~4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現排酸過程
，豬肉質地變的柔軟有香味，口感好，而且有利於人體吸收
，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝
、chongdanbaozhuanghefuheqitiaobaoxianbaozhuangdengjizhongxingshi。yinweizhenkongbaozhuanghechongdanbaozhuangzaibaozhuanghoulengxianroudeyansefaan
，shiquxianrouyuanyoudexinxianseze，guyibancaiyongfuheqitiaobaoxianbaozhuang，fuheqitiaobaoxianbaozhuanghoulengxianroudebaoxianqiwei7~12天，並可保持新鮮肉的色澤和香味。

2、 肉類色澤取決於肌肉表麵肌紅蛋白的三種狀態，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉變為還原肌紅蛋白
，肉呈淡紫色

；肉類長時間暴露在空氣中
，肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；baozhuangrongqineibaochiyidingyangqishi，jihongdanbaizhuanbianweiyanghejihongdanbai
，jirouchengxianxianroudexianhongseze。youyuqitiaobaozhuangchongrushidangbilidebaoxianqitihou
，bujinnengbaozhengxianroudepinzhibubian，bingnengbaochiqiyuanyouxinxianseze，xiyinxiaofeizhegoumai，suoyilengxianroucaiyongfuheqitiaobaoxianbaozhuangbijiaoshihe。

3、 冷鮮肉複合氣調保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2、CO2構成。其中O2的濃度配比較高，因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤；適量濃度的CO2能阻礙抑製細菌和微生物的生長繁殖。根據國外經驗和我公司的實踐證明

，混合氣體中的O2濃度在65﹪~70﹪，CO2濃度在35﹪~30﹪之間可取得比較滿意的效果。這樣不僅可以延長冷鮮肉的保鮮期
，而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看



，吸引消費者。

     另ling外wai，在zai生sheng產chan實shi踐jian中zhong


，包bao裝zhuang好hao產chan品pin的de複fu合he膜mo上shang由you於yu溫wen差cha緣yuan故gu，會hui出chu現xian水shui霧wu，破po壞huai外wai觀guan形xing象xiang
，影ying響xiang產chan品pin銷xiao售shou。針zhen對dui這zhe一yi情qing況kuang，我wo公gong司si做zuo了le大da量liang的de實shi驗yan，終zhong於yu研yan製zhi出chu一yi種zhong防fang霧wu裝zhuang置zhi，徹che底di解jie決jue了le複fu合he膜mo起qi水shui霧wu的de問wen題ti。

二
、 作用

1、有利於延長冷鮮肉的保鮮期 冷鮮肉使用氣調包裝後，在0~4℃條件下，一般可保鮮7~10天。

2、有利於保持冷鮮肉的外觀色澤

    經複合氣調保鮮包裝的冷鮮肉，在保鮮氣體的作用下，能較好的保持冷鮮肉的新鮮色澤，吸引消費者的購買欲。

3、有利於提高冷鮮肉的品質
、安全性和衛生性

    冷鮮肉經過排酸冷卻後
，更有利於人體吸收
，包裝好之後的冷鮮肉與外界隔離
，細菌無法侵害。這樣，冷鮮肉的品質
、安全和衛生性就大大提高了。

4
、有利於減少配送次數，節約生產成本，擴大營銷範圍

    由於保鮮期延長，可以擴大營銷範圍；配送次數也就可以相對減少，從而節約生產成本。

5、有利於樹立品牌形象

    冷(leng)鮮(xian)肉(rou)在(zai)使(shi)用(yong)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)以(yi)後(hou)，無(wu)論(lun)從(cong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，還(hai)是(shi)外(wai)觀(guan)形(xing)式(shi)上(shang)，都(dou)有(you)了(le)極(ji)大(da)提(ti)高(gao)
，對(dui)企(qi)業(ye)的(de)品(pin)牌(pai)擴(kuo)張(zhang)，企(qi)業(ye)形(xing)象(xiang)的(de)提(ti)升(sheng)都(dou)會(hui)有(you)很(hen)好(hao)的(de)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)。
綜上所述，企業生產冷鮮肉有廣闊的發展前景，而使用複合氣調保鮮包裝亦是必然趨勢；那麼，誰最先掌握先進的技術，誰就會在未來的鬥爭中取得優勢，在市場上占領主要地位！