魚(yu)類(lei)的(de)體(ti)內(nei)外(wai)細(xi)菌(jun)多(duo)，而(er)本(ben)身(shen)含(han)有(you)的(de)天(tian)然(ran)免(mian)疫(yi)素(su)卻(que)較(jiao)少(shao)。魚(yu)肉(rou)中(zhong)的(de)酶(mei)有(you)分(fen)解(jie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)，致(zhi)使(shi)肌(ji)肉(rou)組(zu)織(zhi)變(bian)軟(ruan)和(he)鮮(xian)度(du)下(xia)降(jiang)，當(dang)分(fen)解(jie)產(chan)物(wu)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)時(shi)魚(yu)肉(rou)還(hai)會(hui)發(fa)出(chu)臭(chou)味(wei)，並(bing)為(wei)細(xi)菌(jun)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)滋(zi)生(sheng)

、發育與繁殖提供了有利條件。此外，魚肉極易氧化，以致肉質變壞、褪色或變色。為了能夠長期儲存或遠途銷售，魚類產品需要速凍與冷藏。如果速凍、包bao冰bing衣yi與yu冷leng藏zang得de當dang，魚yu類lei產chan品pin可ke保bao鮮xian半ban年nian至zhi一yi年nian左zuo右you。但dan是shi，僅jin以yi冷leng凍dong冷leng藏zang對dui魚yu類lei產chan品pin進jin行xing保bao鮮xian是shi不bu夠gou理li想xiang的de，若ruo對dui其qi進jin行xing適shi當dang的de包bao裝zhuang則ze可ke得de到dao事shi半ban功gong倍bei的de保bao鮮xian效xiao果guo。

    魚yu肉rou組zu織zhi本ben來lai就jiu脆cui弱ruo，經jing凍dong結jie後hou魚yu肉rou組zu織zhi會hui受shou到dao一yi定ding傷shang害hai
，若ruo受shou到dao過guo度du的de衝chong壓ya，還hai會hui使shi魚yu體ti破po碎sui以yi及ji魚yu肉rou組zu織zhi進jin一yi步bu受shou損sun，這zhe不bu僅jin影ying響xiang了le外wai觀guan
，而er且qie被bei損sun傷shang部bu位wei的de肉rou質zhi易yi變bian壞huai，影ying響xiang食shi用yong。同tong時shi，損sun傷shang部bu分fen在zai解jie凍dong時shi細xi菌jun極ji易yi滋zi生sheng繁fan殖zhi。顯xian然ran，使shi用yong不bu破po損sun
、butaxiandegangxingbaozhuangrongqi
，keshiyuleichanlvzaiyunshuyubanyundangzhongmianzaogezhongjixiesunshang，congershiqibaochiyuanyoudexingtaiyupinzhi。weici，yingjiangbaozhuangrongqineitianmanyuleichanpin

，quebaozaiyunshuyubanyunshibufashengxianghuchongzhuang。

    魚(yu)肉(rou)不(bu)僅(jin)在(zai)凍(dong)結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)水(shui)分(fen)有(you)所(suo)損(sun)失(shi)
，且(qie)在(zai)冷(leng)藏(zang)中(zhong)因(yin)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)細(xi)小(xiao)冰(bing)晶(jing)的(de)升(sheng)華(hua)，也(ye)會(hui)使(shi)魚(yu)肉(rou)失(shi)掉(diao)水(shui)分(fen)，這(zhe)將(jiang)使(shi)魚(yu)肉(rou)不(bu)斷(duan)減(jian)重(zhong)並(bing)降(jiang)低(di)鮮(xian)度(du)。同(tong)時(shi)，由(you)於(yu)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)不(bu)斷(duan)深(shen)入(ru)，將(jiang)由(you)表(biao)及(ji)裏(li)形(xing)成(cheng)一(yi)定(ding)厚(hou)度(du)的(de)海(hai)綿(mian)層(ceng)，使(shi)魚(yu)肉(rou)失(shi)去(qu)原(yuan)有(you)的(de)味(wei)道(dao)與(yu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。因(yin)此(ci)
，以(yi)具(ju)有(you)阻(zu)隔(ge)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)，可(ke)防(fang)止(zhi)魚(yu)肉(rou)在(zai)冷(leng)凍(dong)冷(leng)藏(zang)及(ji)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)損(sun)失(shi)，從(cong)而(er)保(bao)持(chi)其(qi)原(yuan)有(you)的(de)鮮(xian)度(du)。值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，包(bao)裝(zhuang)內(nei)所(suo)凍(dong)結(jie)的(de)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)著(zhe)多(duo)餘(yu)的(de)空(kong)隙(xi)，魚(yu)體(ti)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)易(yi)蒸(zheng)發(fa)而(er)使(shi)魚(yu)肉(rou)脫(tuo)水(shui)
，在(zai)包(bao)裝(zhuang)內(nei)部(bu)出(chu)現(xian)凝(ning)霜(shuang)。因(yin)此(ci)，應(ying)當(dang)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)部(bu)的(de)空(kong)隙(xi)。如(ru)以(yi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)，應(ying)使(shi)薄(bo)膜(mo)緊(jin)貼(tie)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)。

    魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)含(han)有(you)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，有(you)的(de)魚(yu)類(lei)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)。當(dang)其(qi)氧(yang)化(hua)後(hou)會(hui)使(shi)魚(yu)肉(rou)變(bian)為(wei)褐(he)色(se)並(bing)變(bian)味(wei)。雖(sui)然(ran)在(zai)包(bao)冰(bing)衣(yi)處(chu)理(li)時(shi)可(ke)加(jia)入(ru)某(mou)些(xie)防(fang)氧(yang)化(hua)劑(ji)以(yi)防(fang)止(zhi)魚(yu)肉(rou)中(zhong)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)氧(yang)化(hua)
，但(dan)會(hui)對(dui)肉(rou)質(zhi)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)的(de)副(fu)作(zuo)用(yong)。那(na)麼(me)
，若(ruo)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)則(ze)可(ke)取(qu)得(de)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。由(you)於(yu)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)需(xu)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)空(kong)氣(qi)抽(chou)出(chu)，因(yin)而(er)可(ke)使(shi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)袋(dai)緊(jin)貼(tie)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)，這(zhe)對(dui)減(jian)少(shao)包(bao)裝(zhuang)體(ti)積(ji)與(yu)內(nei)部(bu)空(kong)隙(xi)極(ji)為(wei)有(you)利(li)。此(ci)外(wai)，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)透(tou)氧(yang)性(xing)低(di)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)
，並(bing)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)嚴(yan)密(mi)地(di)封(feng)口(kou)，以(yi)防(fang)包(bao)裝(zhuang)外(wai)部(bu)的(de)氧(yang)氣(qi)透(tou)人(ren)包(bao)裝(zhuang)內(nei)。

    在(zai)人(ren)工(gong)空(kong)氣(qi)中(zhong)，同(tong)樣(yang)可(ke)有(you)效(xiao)防(fang)止(zhi)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)氧(yang)化(hua)與(yu)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)的(de)發(fa)育(yu)繁(fan)殖(zhi)。所(suo)謂(wei)人(ren)工(gong)空(kong)氣(qi)就(jiu)是(shi)增(zeng)加(jia)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)或(huo)氮(dan)氣(qi)含(han)量(liang)的(de)空(kong)氣(qi)。如(ru)將(jiang)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)置(zhi)於(yu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)為(wei)10%的(de)人(ren)工(gong)空(kong)氣(qi)中(zhong)，因(yin)其(qi)氧(yang)含(han)量(liang)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)
，不(bu)僅(jin)可(ke)提(ti)高(gao)低(di)溫(wen)冷(leng)藏(zang)的(de)效(xiao)果(guo)
，而(er)且(qie)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)也(ye)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。在(zai)冷(leng)庫(ku)中(zhong)實(shi)現(xian)人(ren)工(gong)空(kong)氣(qi)的(de)環(huan)境(jing)，需(xu)要(yao)大(da)型(xing)調(tiao)氣(qi)設(she)備(bei)

，且(qie)運(yun)轉(zhuan)成(cheng)本(ben)高(gao)。而(er)在(zai)包(bao)裝(zhuang)內(nei)實(shi)現(xian)氣(qi)調(tiao)就(jiu)較(jiao)為(wei)簡(jian)單(dan)
，僅(jin)需(xu)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)就(jiu)可(ke)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)抽(chou)出(chu)一(yi)部(bu)分(fen)，再(zai)充(chong)以(yi)一(yi)種(zhong)或(huo)多(duo)種(zhong)保(bao)護(hu)性(xing)氣(qi)體(ti)。這(zhe)樣(yang)，無(wu)論(lun)在(zai)冷(leng)藏(zang)或(huo)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)都(dou)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)保(bao)護(hu)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。

    紫外線有促進魚類產品氧化的作用，如日光、燈deng光guang都dou含han有you紫zi外wai線xian成cheng分fen並bing會hui使shi魚yu肉rou升sheng溫wen
，這zhe些xie不bu利li的de影ying響xiang在zai魚yu類lei產chan品pin置zhi於yu冷leng藏zang陳chen列lie櫃gui中zhong展zhan銷xiao時shi尤you為wei顯xian著zhu。因yin此ci

，魚yu類lei產chan品pin的de銷xiao售shou包bao裝zhuang可ke采cai用yong不bu透tou明ming的de材cai料liao來lai防fang止zhi紫zi外wai線xian的de侵qin入ru。此ci外wai

，印yin刷shua油you墨mo可ke阻zu止zhi90%的紫外線通過，所以在透明材料表麵用油墨多印一些圖文，也可以起到遮光作用。