隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)和(he)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)的(de)提(ti)高(gao)，食(shi)品(pin)智(zhi)能(neng)化(hua)越(yue)來(lai)越(yue)成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)關(guan)注(zhu)的(de)問(wen)題(ti)，食(shi)品(pin)智(zhi)能(neng)化(hua)包(bao)裝(zhuang)所(suo)用(yong)材(cai)料(liao)及(ji)技(ji)術(shu)得(de)到(dao)了(le)迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)
，並(bing)有(you)著(zhe)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。文(wen)章(zhang)重(zhong)點(dian)介(jie)紹(shao)了(le)智(zhi)能(neng)化(hua)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)的(de)時(shi)間(jian)一(yi)溫(wen)度(du)指(zhi)示(shi)劑(ji)
、化學滲漏指示劑、新鮮度指示劑
、乙烯指示劑

、酶反應型指示器和擴散型指示器。

　　如何使食品在儲存、運輸、加工
、銷售過程中保持新鮮、防止變質、減少損失一直是人們關注和研究的問題，因此
，食品的包裝技術是食品生產中的一個必不可少的重要環節。

　　食品包裝需要解決三個主要問題：產品的安全性、產品的保質期和產品的使用方便性，不同群體對三者的關注程度有所不同。根據調查

，有近80％的人認為產品的安全性乃是食品包裝中的重要問題
；而在顧客中
，有73％ 的人認為產品的方便性是最重要的
；對於商場客戶來說，有70％的人認為產品的保質期最為重要。實際上，市場流通食品的這三個重要特性就是對食品包裝的總體要求。

　　為了最大程度地滿足生產商、包裝商、銷售商
、消費者的要求。包裝技術研究者綜合了各種學科知識和技術，在提高安全性
、延長保質期、擴展方便性方麵不斷推出新成果
，其中以活性包裝材料(Active Packaging)和包裝內部質量指示劑(器)(QUaJitYJndicators)等食品包裝新技術最為令人鼓舞。因為它們具有明顯的智能化意義。

什麼是智能包裝

　　yixiechuantongxingshidebaozhuangrujinyijingnanyishiyingrixinyueyideshichangxuqiuheriyifuzadeliutonghuanjingyaoqiu。yushi

，renmentongguochuangxinsiwei
，zaibaozhuangzhongjiarulegengduodexinjishuchengfen，shiqijijuyoutongyongdebaozhuangjibengongneng，youjuyouyixieteshudexingneng。zhexiebaozhuangdeteshuxingnengqiahaokemanzushangpindeteshuyaoqiuheteshudehuanjingtiaojian。

　　為了研究論述的方便
，國際上一般將模仿與借鑒了人體自發的認知和控製過程的原理
，對產品及其包裝進
行個別或全麵的幹預所采用的某些技術措施或結構形式定義為“智能化包裝”。世界上第一次關於“智能化包裝”的國際會議於1992年12月在倫敦召開。會議為“智能化包裝”下了這樣一個定義：在一個包裝、一yi個ge產chan品pin或huo產chan品pin一yi包bao裝zhuang組zu合he中zhong
，有you一yi集ji成cheng化hua元yuan件jian或huo一yi項xiang固gu有you特te征zheng，通tong過guo此ci類lei元yuan件jian或huo特te征zheng把ba符fu合he特te定ding要yao求qiu的de智zhi能neng成cheng分fen賦fu予yu產chan品pin包bao裝zhuang的de功gong能neng中zhong，或huo體ti現xian於yu產chan品pin本ben身shen的de使shi用yong中zhong。具ju體ti為wei：利用新型的材料、結構與形式對商品的質量和流通安全性進行積極幹預與保障，利用信息收集、管理、控製與處理技術完成對包裝係統的優化管理等。

　　在(zai)全(quan)球(qiu)包(bao)裝(zhuang)市(shi)場(chang)，某(mou)些(xie)智(zhi)能(neng)化(hua)包(bao)裝(zhuang)的(de)概(gai)念(nian)已(yi)被(bei)應(ying)用(yong)於(yu)商(shang)品(pin)，而(er)且(qie)其(qi)用(yong)途(tu)也(ye)在(zai)擴(kuo)展(zhan)增(zeng)加(jia)。如(ru)食(shi)品(pin)的(de)泄(xie)漏(lou)指(zhi)示(shi)劑(ji)和(he)新(xin)鮮(xian)度(du)指(zhi)示(shi)劑(ji)的(de)新(xin)概(gai)念(nian)已(yi)有(you)專(zhuan)利(li)。不(bu)久(jiu)以(yi)後(hou)，這(zhe)些(xie)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)可(ke)望(wang)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)。一(yi)些(xie)評(ping)論(lun)家(jia)預(yu)言(yan)，在(zai)某(mou)些(xie)易(yi)腐(fu)產(chan)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)使(shi)用(yong)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)指(zhi)示(shi)標(biao)簽(qian)將(jiang)會(hui)在(zai)未(wei)來(lai)幾(ji)十(shi)年(nian)內(nei)見(jian)諸(zhu)於(yu)各(ge)國(guo)法(fa)規(gui)中(zhong)。

　　智能化包裝指示的關鍵理念是它們能夠直接提供關於產品的質量
、包裝內部和頂部空間的氣體以及包裝件儲藏條件等信息。

影響食品安全的環境因素

1．溫度

　　使食品遭受汙染而變質的因素主要是微生物。這些植物性和動物性食品原料總免不了在收購、運輸
、加工、貯藏過程中遭受微生物的汙染。因微生物的作用
，使食品失去原有或應有的營養價值
，其組織形狀以及色、香、味有所改變，成為不符合衛生要求的食品，嚴重的會使人中毒。因此，在食品生產和流通過程中
，控製微生物的敗壞對食品保質保鮮、食品營養
、食品衛生等方麵都是非常重要的。而“眼見為實”yijingbunengtixianyingyangdeshikuang。liru，chaoguoshipinyouxiaobaocunqidehenduoshipin，congbaozhuangshangkanyuyouxiaoqineideshipinbingwuliangyang，ershijishanghenduoguoqideshipin
，qipinzhiyijingwanquanpohuai
，yinci

，shipinbixutongguozhuanmenyiqilaijianceqibaozhuangneirongwudeyingyangsuozai。

　　如果儲藏易腐敗食品的溫度高於建議儲藏溫度
，微生物會迅速生長，一般

，在一定溫度範圍內，食品在恒定水分條件下，溫度每生高10攝氏度

，許多酶和非酶促的化學反映速率加快一倍，起腐敗反映速度將加快4-6倍bei，當dang然ran，溫wen度du的de升sheng高gao還hai會hui破po壞huai食shi品pin的de內nei部bu組zu織zhi結jie構gou
，嚴yan重zhong破po壞huai其qi品pin質zhi。過guo度du的de受shou熱re也ye會hui使shi食shi品pin中zhong的de蛋dan白bai質zhi變bian性xing，破po壞huai維wei生sheng素su，特te別bie是shi含han水shui食shi品pin中zhong的de維wei生sheng素su因yin失shi水shui而er改gai變bian物wu性xing，失shi去qu食shi品pin應ying有you的de物wu態tai和he外wai形xing。產chan品pin會hui在zai預yu定ding保bao質zhi期qi之zhi前qian腐fu敗bai，更geng糟zao糕gao的de是shi，會hui產chan生sheng病bing原yuan菌jun和he毒du素su。

2．氧氣

　　大da氣qi中zhong的de氧yang對dui食shi品pin中zhong的de營ying養yang成cheng分fen有you相xiang當dang的de破po壞huai作zuo用yong。所suo以yi許xu多duo食shi品pin要yao求qiu盡jin量liang減jian少shao與yu氧yang氣qi接jie觸chu，空kong氣qi中zhong氧yang氣qi對dui食shi品pin的de作zuo用yong主zhu要yao是shi造zao成cheng食shi品pin中zhong油you脂zhi的de氧yang化hua酸suan敗bai、蛋白質的破壞變質，同時破壞食品中的某些維生素。舉個例子足以說明：將(jiang)新(xin)鮮(xian)的(de)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)分(fen)別(bie)包(bao)裝(zhuang)在(zai)兩(liang)種(zhong)不(bu)同(tong)結(jie)構(gou)的(de)容(rong)器(qi)裏(li)，同(tong)樣(yang)貯(zhu)存(cun)四(si)年(nian)以(yi)後(hou)，檢(jian)驗(yan)其(qi)中(zhong)主(zhu)要(yao)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)和(he)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度(du)。結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，包(bao)裝(zhuang)在(zai)沒(mei)有(you)空(kong)氣(qi)的(de)密(mi)封(feng)容(rong)器(qi)裏(li)的(de)奶(nai)粉(fen)，其(qi)氨(an)基(ji)酸(suan)含(han)量(liang)、芳香氣味
、顏色，仍然和新鮮的奶粉一樣。另一個是包裝在透氣的容器裏，貯存四年後，不僅變質不能食用，而且喪失了其中的精氨酸
、組氨酸、賴氨酸和蛋氨酸，完全成了廢物。對於許多易腐壞產品，去氧和高濃度的二氧化碳可以阻止需氧菌的生長，提高了產品質量的穩定性。

　　如ru果guo包bao裝zhuang有you任ren何he泄xie漏lou，保bao護hu環huan境jing即ji喪sang失shi。包bao裝zhuang的de泄xie漏lou使shi有you害hai微wei生sheng物wu有you機ji會hui汙wu染ran產chan品pin
，從cong而er增zeng加jia微wei生sheng物wu腐fu敗bai的de可ke能neng性xing。所suo以yi在zai包bao裝zhuang加jia工gong後hou應ying馬ma上shang檢jian查zha包bao裝zhuang的de完wan整zheng性xing。然ran而er，附fu加jia在zai包bao裝zhuang中zhong的de包bao裝zhuang泄xie露lu指zhi示shi劑ji可ke以yi提ti供gong在zai真zhen個ge銷xiao售shou環huan節jie中zhong包bao裝zhuang完wan整zheng性xing的de信xin息xi。

(待續)