2.2 塗膜保鮮劑的作用特點

2.2.1 發fa揮hui氣qi調tiao作zuo用yong研yan究jiu顯xian示shi，適shi當dang提ti高gao二er氧yang化hua碳tan的de濃nong度du，降jiang低di氧yang氣qi的de濃nong度du
，都dou可ke延yan緩huan果guo蔬shu的de完wan熟shu。氣qi調tiao保bao鮮xian技ji術shu就jiu是shi該gai理li論lun的de成cheng功gong應ying用yong。塗tu膜mo保bao鮮xian劑ji在zai果guo蔬shu表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng具ju選xuan擇ze通tong透tou性xing的de保bao護hu膜mo
，由you於yu果guo實shi自zi身shen的de呼hu吸xi作zuo用yong，使shi整zheng個ge果guo實shi處chu於yu一yi種zhong自zi發fa調tiao節jie的de微wei氣qi調tiao環huan境jing，達da到dao果guo蔬shu保bao鮮xian的de目mu的de。

2.2.2 保水防蔫，提高果蔬品質，便於果蔬流通果蔬保鮮在很大程度上可以說是保持水分。果蔬失水超過5 %,，其商品和食用價值大大降低甚至喪失。果蔬經塗膜處理後，一方麵

，保護膜可抑製果蔬的蒸騰作用;另一方麵


，由於保護膜具有吸水保濕性能，可減少水分的散失
，使果蔬處於一個良好
、穩定的濕度環境，有利於保持果蔬的新鮮度

2.2.3 美化產品外觀，提高果蔬的商品價值塗

   膜處理後
，一方麵可增加果蔬的光澤，美化產品的外觀，提高產品的檔次和商品價值:另一方麵果蔬塗膜對減軒果蔬表皮的機械損傷有一定的保護作用。

2.2.4 與杏通保鮮劑相比可發揮保鮮增效作用

    均勻分散J-保護膜中的保鮮功能主劑，能均勻、持續地發揮保鮮功能
，特別是保護膜具備緩釋功能時，將最大限度地發揮功能主劑的作用。

2.2.5 塗膜保鮮劑能有效防止病原微生物的侵染。

    保bao護hu膜mo可ke抑yi製zhi果guo實shi表biao麵mian已yi附fu著zhe的de菌jun種zhong的de繁fan殖zhi
，防fang止zhi果guo蔬shu由you於yu菌jun類lei感gan染ran而er腐fu爛lan變bian質zhi，同tong時shi，保bao護hu膜mo還hai能neng抵di抗kang外wai麵mian浮fu遊you和he散san落luo的de病bing菌jun對dui果guo實shi的de二er次ci感gan染ran。

2.3 果蔬塗膜保鮮劑的成膜劑

    成膜劑是果蔬塗膜保鮮劑的重要組成部分，研究和應用的品種繁多，趨向是尋求天然、多功能的成膜劑。理想的膜的材料應有一定粘度
，易於成膜。形成的膜均勻、連續
、具有良好的保質保鮮作用，並能提高果蔬外觀水平。無毒

、無異味與食品接觸不產生有害物質。

常用的塗膜材料主要有:

    以(yi)植(zhi)物(wu)多(duo)糖(tang)或(huo)動(dong)物(wu)多(duo)糖(tang)為(wei)基(ji)料(liao)的(de)可(ke)食(shi)用(yong)膜(mo)主(zhu)要(yao)有(you)化(hua)學(xue)改(gai)性(xing)纖(xian)維(wei)類(lei)，以(yi)澱(dian)粉(fen)為(wei)基(ji)料(liao)的(de)多(duo)糖(tang)類(lei)，以(yi)糊(hu)精(jing)為(wei)基(ji)料(liao)的(de)多(duo)糖(tang)類(lei)，褐(he)藻(zao)酸(suan)鈉(na)，鹿(lu)角(jiao)，菜(cai)膠(jiao)，果(guo)膠(jiao)
，微(wei)生(sheng)物(wu)多(duo)糖(tang)等(deng)。以(yi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)為(wei)基(ji)料(liao)的(de)可(ke)食(shi)用(yong)膜(mo)主(zhu)要(yao)有(you)乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)膜(mo)，大(da)豆(dou)分(fen)離(li)蛋(dan)白(bai)
，玉(yu)米(mi)醇(chun)溶(rong)蛋(dan)白(bai)，小(xiao)麥(mai)麵(mian)筋(jin)蛋(dan)白(bai)，骨(gu)膠(jiao)原(yuan)，明(ming)膠(jiao)，卵(luan)白(bai)蛋(dan)白(bai)和(he)魚(yu)肌(ji)原(yuan)蛋(dan)白(bai)等(deng)。以(yi)脂(zhi)類(lei)為(wei)基(ji)料(liao)的(de)可(ke)食(shi)用(yong)膜(mo)主(zhu)要(yao)有(you)乙(yi)酞(tai)單(dan)甘(gan)脂(zhi)，天(tian)然(ran)蠟(la)，表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)。複(fu)合(he)型(xing)可(ke)食(shi)用(yong)膜(mo)蛋(dan)白(bai)質(zhi)一(yi)脂(zhi)肪(fang)一(yi)澱(dian)粉(fen)複(fu)合(he)膜(mo)
，玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)一(yi)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)或(huo)殼(ke)聚(ju)搪(tang)複(fu)合(he)膜(mo)等(deng)。隨(sui)組(zu)成(cheng)成(cheng)分(fen)種(zhong)類(lei)、含量的不同，性質各異。微生物共聚聚醋可食用膜這類膜是以自然資源糖蜜、油脂為原料，通過微生物發酵產生的3-經基丁醋 ,3一經基戊酸、4-經基丁醋、己內醋等通過聚酷製成可食性包裝膜。

2.4 果蔬塗膜方法有浸塗法、刷塗法和噴塗法三種。

    浸塗法是將塗料配成適當濃度的醉液，將果實浸人，蘸上一層薄薄的塗料後，取出晾幹即成。刷塗法即用軟毛刷蘸上塗料液
，在果實L輾轉塗刷
，使果皮上塗一層薄薄的塗膜料。噴塗法即用機器在果實表麵噴上一層均勻而極薄的塗料
 
3 結束語

    世界上食物短缺和目前對高質量、高gao營ying養yang食shi物wu需xu求qiu的de不bu斷duan增zeng加jia，從cong而er對dui新xin鮮xian果guo蔬shu貯zhu藏zang方fang法fa的de提ti高gao起qi到dao了le推tui動dong作zuo用yong。當dang前qian國guo內nei外wai貿mao易yi需xu要yao商shang品pin有you較jiao長chang的de市shi場chang時shi期qi，有you少shao數shu發fa達da國guo家jia正zheng在zai尋xun求qiu一yi種zhong技ji術shu，來lai取qu代dai傳chuan統tong耗hao資zi大da的de保bao鮮xian技ji術shu。本ben文wen提ti到dao的de塗tu膜mo保bao鮮xian技ji術shu正zheng符fu合he這zhe一yi點dian。它ta耗hao資zi小xiao，通tong過guo改gai變bian果guo蔬shu周zhou圍wei的de氣qi體ti環huan境jing，進jin而er影ying響xiang其qi質zhi量liang，延yan長chang貨huo架jia期qi。果guo蔬shu塗tu膜mo技ji術shu的de研yan究jiu是shi一yi個ge相xiang對dui活huo躍yue的de領ling域yu
，在zai國guo外wai的de食shi品pin工gong作zuo者zhe們men對dui於yu膜mo的de性xing能neng、結構、成膜的最佳條件和配方進行分析、研yan究jiu
，並bing積ji極ji尋xun找zhao新xin的de類lei型xing的de膜mo。但dan在zai我wo國guo，對dui膜mo本ben身shen性xing能neng研yan究jiu不bu多duo，主zhu要yao著zhe眼yan於yu膜mo的de應ying用yong研yan究jiu卜bu。膜mo技ji術shu的de基ji礎chu和he應ying用yong方fang麵mian，還hai有you很hen多duo有you待dai研yan究jiu。由you於yu當dang前qian的de消xiao費fei趨qu勢shi是shi朝chao向xiang無wu添tian加jia劑ji的de飲yin食shi結jie構gou
，因yin此ci
，可ke食shi用yong膜mo應ying用yong於yu果guo蔬shu保bao鮮xian前qian景jing不bu可ke限xian量liang。