關鍵詞 保鮮技術 可食用膜 果蔬

    果蔬中含有豐富的蛋白質，其中大部分是維持人體正常生理機能、維wei持chi人ren體ti健jian康kang不bu可ke缺que少shao的de部bu分fen。但dan是shi由you於yu其qi生sheng產chan成cheng熟shu的de季ji節jie性xing強qiang
，收shou獲huo後hou供gong應ying的de時shi間jian較jiao短duan
，無wu法fa實shi現xian新xin鮮xian果guo蔬shu的de周zhou年nian供gong應ying。因yin此ci，果guo蔬shu保bao鮮xian問wen題ti一yi直zhi成cheng為wei人ren們men和he社she會hui所suo關guan注zhu的de焦jiao點dian。為wei了le解jie決jue這zhe一yi問wen題ti，多duo年nian來lai各ge國guo學xue者zhe致zhi力li於yu果guo蔬shu保bao鮮xian方fang麵mian的de研yan究jiu，取qu得de一yi定ding成cheng果guo。

1 果蔬保鮮技術

    就日前世界範圍來講，果蔬貯存保鮮技術主要有以下兒種:低溫保鮮貯藏技術、氣調保鮮貯藏技術、低氣壓保鮮貯藏技術、輻照保鮮貯藏技術、電磁保鮮貯藏技術、塗膜保鮮貯藏技術
、化學保鮮貯藏技術、基因工程保鮮技術

I.1 低溫保鮮貯藏技術

    在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)已(yi)有(you)較(jiao)長(chang)的(de)曆(li)史(shi)和(he)成(cheng)熟(shu)的(de)經(jing)驗(yan)，它(ta)是(shi)現(xian)在(zai)主(zhu)要(yao)使(shi)用(yong)的(de)技(ji)術(shu)。此(ci)技(ji)術(shu)是(shi)在(zai)一(yi)個(ge)適(shi)當(dang)的(de)絕(jue)緣(yuan)材(cai)料(liao)建(jian)築(zhu)中(zhong)，借(jie)助(zhu)機(ji)械(xie)冷(leng)凝(ning)係(xi)統(tong)的(de)作(zuo)用(yong)，將(jiang)庫(ku)內(nei)的(de)熱(re)量(liang)傳(chuan)遞(di)到(dao)庫(ku)外(wai)
，使(shi)庫(ku)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)降(jiang)到(dao)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)所(suo)要(yao)求(qiu)的(de)實(shi)際(ji)溫(wen)度(du)，以(yi)延(yan)長(chang)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)期(qi)限(xian)製(zhi)川(chuan)機(ji)械(xie)冷(leng)藏(zang)不(bu)受(shou)外(wai)界(jie)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)的(de)影(ying)響(xiang)，可(ke)終(zhong)年(nian)維(wei)持(chi)冷(leng)庫(ku)內(nei)所(suo)需(xu)的(de)低(di)溫(wen)，冷(leng)庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)、相對濕度以及空氣的流通都可控製調節。另外
，低溫貯藏的果蔬對低溫的耐受能力增強，能抑製耐高溫病原菌的生長121但dan是shi采cai用yong低di溫wen保bao鮮xian耗hao能neng較jiao高gao
，需xu要yao大da型xing的de機ji械xie設she備bei
，一yi次ci性xing投tou資zi大da資zi金jin回hui收shou期qi長chang。而er且qie長chang時shi間jian貯zhu藏zang會hui引yin起qi某mou些xie果guo蔬shu的de生sheng理li傷shang害hai
，耐nai低di溫wen細xi菌jun
、病毒可以繁衍滋生
，影響食用安全

1.2 氣調貯藏技術

    此技術是被認為最好的貯藏技術。包括人工氣調貯藏CA(Controlled-atmosphere storage)和自發氣調貯藏MA(modified-atmosphere storage).果蔬
的CA和MA貯藏能減弱水果的呼吸活性
，減少重量損失，延緩成熟和軟化
，使一些生理紊亂和腐爛降到最小。CA技術是利用機械製冷的密閉貯庫，配用氣調裝置和製冷裝置，使貯庫內保持一定的低氧、低溫、適宜的二氧化碳和濕度
，並及時排除貯庫內產生的有害氣體，從而有效的降低所貯果蔬的呼吸速率，以達到延緩後熟、延長保鮮期的目的.CA技術在國外已推廣應用
，但CA技術對設備和成本要求高，因此國內外均看好MA密封小包裝氣調技術(MAP), MAP是利用果蔬的呼吸作用使袋內的CO2玉濃度升高，O₂濃度下降當果蔬放出的CO₂和吸人的O₂的速度與氣體透過薄膜的速度相等時
，袋內的CO₂和O₂的分壓就不在發生變化，如果該混合氣體符合或接近該果實貯藏適宜的氣體條件，就起到自發氣調作用

l，3 低氣壓保鮮技術

    此ci項xiang技ji術shu是shi目mu前qian被bei專zhuan家jia和he業ye內nei人ren士shi認ren為wei比bi較jiao滿man意yi的de果guo蔬shu貯zhu藏zang技ji術shu，是shi由you美mei國guo人ren首shou先xian提ti出chu的de。它ta是shi通tong過guo降jiang壓ya，使shi貯zhu藏zang室shi空kong氣qi中zhong氧yang含han量liang降jiang低di到dao隻zhi能neng維wei持chi貯zhu藏zang物wu最zui低di限xian度du的de呼hu吸xi需xu要yao，使shi貯zhu藏zang物wu呼hu吸xi代dai謝xie所suo產chan生sheng的de一yi係xi列lie消xiao耗hao和he變bian化hua減jian少shao到dao最zui低di限xian度du，從cong而er保bao持chi原yuan先xian的de新xin鮮xian狀zhuang態tai。貯zhu藏zang室shi的de低di氣qi壓ya是shi靠kao真zhen空kong泵beng抽chou去qu室shi內nei空kong氣qi而er產chan生sheng的de
，低di壓ya保bao鮮xian其qi壓ya力li大da小xiao根gen據ju果guo蔬shu特te性xing及ji貯zhu藏zang溫wen度du而er定ding。氣qi壓ya一yi般ban在zail00mm汞柱以下
，最低為8mm汞柱，溫度控製在-1℃一13℃ ,空氣的相對濕度一般在90%以上。該方法較好的解決廠貯藏物品的失重、萎蔫等問題，貯藏期一般要比冷庫延長3倍(bei)
，而(er)且(qie)出(chu)庫(ku)後(hou)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)也(ye)有(you)所(suo)延(yan)長(chang)減(jian)壓(ya)貯(zhu)藏(zang)也(ye)存(cun)在(zai)不(bu)足(zu)，對(dui)生(sheng)物(wu)體(ti)來(lai)說(shuo)，減(jian)壓(ya)是(shi)一(yi)種(zhong)反(fan)常(chang)的(de)逆(ni)境(jing)條(tiao)件(jian)，會(hui)因(yin)此(ci)而(er)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)生(sheng)理(li)障(zhang)礙(ai)
，發(fa)生(sheng)新(xin)的(de)生(sheng)理(li)病(bing)害(hai)
，而(er)且(qie)產(chan)品(pin)對(dui)環(huan)境(jing)壓(ya)力(li)也(ye)會(hui)產(chan)生(sheng)反(fan)應(ying)，如(ru)急(ji)劇(ju)減(jian)壓(ya)時(shi)果(guo)實(shi)裂(lie)開(kai)
，後(hou)熟(shu)不(bu)好(hao)
，味(wei)道(dao)和(he)香(xiang)氣(qi)較(jiao)差(cha)

1.4 輻照保鮮技術

    輻fu照zhao技ji術shu是shi一yi項xiang很hen有you前qian途tu的de技ji術shu。它ta是shi利li用yong電dian離li輻fu射she來lai幹gan擾rao基ji礎chu代dai謝xie過guo程cheng
，延yan緩huan果guo實shi的de成cheng熟shu衰shuai老lao。電dian離li輻fu射she能neng抑yi製zhi某mou些xie果guo蔬shu的de發fa芽ya，可ke以yi殺sha滅mie食shi品pin表biao麵mian的de病bing菌jun，還hai能neng穿chuan透tou整zheng個ge食shi品pin，並bing殺sha滅mie已yi透tou人ren食shi品pin內nei部bu的de病bing原yuan菌jun，減jian少shao果guo蔬shu的de病bing害hai，從cong而er延yan長chang果guo蔬shu貯zhu藏zang壽shou命ming。目mu前qian，世shi界jie各ge國guo已yi經jing采cai用yong的de用yong於yu食shi品pin輻fu照zhao的de輻fu射she源yuan有you:Y輻射源是由Co60和137豔核裂變產生的
、加速電子和由加速電子轉化的X射線。在果品上的應用以Co60最為常見。用Co60shexianzhaosheguoshuzhiqian，bixushixianjinxingbaojianxingshiyan，yibaozhengzhaosheshipindeanquan。bingqieshiyongjiliangyaoqiadang。lingwai

，gaijishuxuyaoyuqitazhuzangjishujieheqilai，cainengdadaochangqizhuzangdemude

1.5 電磁保鮮技術

    電磁保鮮是高壓靜電場中的電子受電場力的作用放電，產生負氧離子和臭氧，果實中的電荷與負離r中和，使其生理活動假死，呼吸強度減弱，有機物質消耗減少來達到保鮮作用。臭氧本身就有消毒、shajunzuoyong，nengmiemieguoshibiaomiandeweishengwujiqifenmidedusu
，yizhiheyanhuanyoujiwuzhideshuijie
，congeryanchangguoshidebaoxianqi。diancibaoxianyongyuguoshuzhuzangshiyixiangxinjishu

，zhefangmianshiyanyanjiuhaijiaoshao，tebiezaizuoyongjilifangmian，youdaijinyibutantao。