1.6 化學保鮮技術

   youyuguoshuzhonghanyoudaliangdeshuiheyingyangwuzhi，liyongyaojinengfangzhiguoshufulan，baochiguoshuxinxian
，fangzhishuifenzhengfa，tigaokangbingxingyanchangzhuzangshoumingmuqianzaiguoshuzhuzangzhongshiyongjiaoduodehuaxueyaowudatikefenweisanlei:一是消毒滅菌劑
，如漂白粉、多菌靈、拖布津等;二是生長抑製劑，有青鮮素和蔡乙酸甲醋;三是保鮮劑，如24-D
、細胞激動素。一般來講，化學保鮮法成本較低，但化學保鮮藥物殘毒對人類的健康有危害，目前，對無毒的EPH安全保鮮劑的研究較多。

1.7 塗膜保鮮技術

    該技術是在果蔬表麵塗匕一層蠟質、油(you)或(huo)其(qi)它(ta)材(cai)料(liao)，風(feng)幹(gan)後(hou)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)不(bu)易(yi)察(cha)覺(jiao)，無(wu)色(se)透(tou)明(ming)的(de)半(ban)透(tou)膜(mo)，這(zhe)層(ceng)膜(mo)可(ke)以(yi)封(feng)閉(bi)果(guo)蔬(shu)表(biao)麵(mian)氣(qi)孔(kong)

，形(xing)成(cheng)具(ju)有(you)嚴(yan)密(mi)滲(shen)透(tou)性(xing)的(de)果(guo)蔬(shu)體(ti)內(nei)滲(shen)透(tou)環(huan)境(jing)，可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)果(guo)蔬(shu)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，減(jian)少(shao)水(shui)分(fen)的(de)蒸(zheng)發(fa)，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)果(guo)蔬(shu)的(de)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。另(ling)外(wai)，果(guo)蔬(shu)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)被(bei)膜(mo)，大(da)大(da)改(gai)善(shan)了(le)果(guo)蔬(shu)的(de)色(se)澤(ze)
，增(zeng)加(jia)了(le)亮(liang)度(du)，提(ti)高(gao)了(le)果(guo)蔬(shu)的(de)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)。可(ke)食(shi)性(xing)膜(mo)也(ye)不(bu)無(wu)弊(bi)病(bing)，它(ta)能(neng)引(yin)起(qi)蘋(ping)果(guo)和(he)香(xiang)蕉(jiao)的(de)厭(yan)氧(yang)發(fa)醉(zui)。番(fan)茄(qie)塗(tu)上(shang)厚(hou)層(ceng)玉(yu)米(mi)朊(ruan)膜(mo)會(hui)加(jia)速(su)番(fan)茄(qie)果(guo)實(shi)失(shi)重(zhong)，並(bing)目(mu)塗(tu)膜(mo)能(neng)提(ti)高(gao)蘋(ping)果(guo)的(de)水(shui)心(xin)病(bing)程(cheng)度(du)
，黃(huang)瓜(gua)腐(fu)爛(lan)的(de)發(fa)病(bing)率(lv)

1.8 基因工程保鮮技術

    早期的研究表明，水果的發展是受基因嚴格控製的un guoshuzhenggeshengmingguochengzhongjiyinkongzhizhedanbaizhidehechengyujiangjie。guoshudedaduoshuwulihuaxuebianhuashiyouyutedingmeihuoxingdegaibianyinqide，yixienenggoujiangjiexibaobidemeidehuoxingkenengtongguoyixihuoheermengdenglaitiaozheng
，yixiyenengzengjiatedingchengshumeidehecheng。yidankexuejiazhaodaoguanbiyixihechengdejiyin，jiukejianmanyixidechanshengsudu，guoshudechengshusuduyejiangbeijianman。zheyang，chanpinhuigengxian、更有營養，並可在室溫下存放。此外，國外研究發現:番茄後熟過程中細胞成分變化受基因控製，番茄“不熟種”缺少衰老基因，因而後熟慢;在油桃中也發現不成熟株
，能延遲其脫落和著色，並能在20℃的大氣中久藏不壞_由此說明，通過遺傳基因的操作
，從內部控製果蔬後熟，可以達到保鮮的目的。研究還發現利用DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息，或用反義RNA技術來抑製成熟基因如PG基因的表達，進行基因改良，可以達到推遲果蔬成熟衰老，延長貯藏期的目的

2 塗膜技術在果蔬保鮮中的應用

    目前，在果蔬的處理和市場銷售環節,用來保鮮果蔬的主要方法是CA和與冷藏結合的MAP技術。MAP技術可以改變水果周圍的氧氣和二氧化碳的濃度，從而降低呼吸速率
、延緩衰老。但是從商業角度考慮，MAP很hen難nan實shi施shi。因yin為wei在zai商shang品pin和he包bao裝zhuang材cai料liao間jian有you相xiang當dang複fu雜za的de關guan係xi，而er且qie有you較jiao強qiang滲shen透tou特te征zheng的de聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo非fei常chang有you限xian

，另ling一yi個ge限xian製zhi是shi使shi用yong塑su料liao材cai料liao引yin起qi的de環huan境jing汙wu染ran曰yue。從cong保bao護hu生sheng態tai環huan境jing和he食shi品pin越yue來lai越yue趨qu於yu方fang便bian化hua方fang麵mian考kao慮lv，可ke食shi用yong膜mo的de應ying用yong正zheng在zai不bu斷duan的de引yin起qi人ren們men的de關guan注zhu。

2.1 果蔬塗膜的發展曆史

    塗膜保鮮法有著悠久的曆史，早在12-13世紀
，我國就用蜂蠟來裝枯子和檸檬，16世紀開始用脂類塗膜保鮮果,19世紀，Harvard和Harmony提出用明膠塗層保護肉製品及其它食品。自50年代起塗膜技術開始有較快發展
，而進入90年代
，隨著“環境與發展”成cheng為wei世shi界jie共gong同tong關guan注zhu的de焦jiao點dian問wen題ti，無wu汙wu染ran易yi降jiang解jie的de可ke食shi用yong膜mo的de應ying用yong越yue來lai越yue受shou到dao人ren們men的de關guan注zhu
，它ta應ying用yong在zai蘋ping果guo和he桔ju子zi仁ren已yi取qu得de了le一yi些xie實shi用yong性xing的de成cheng就jiu。可ke食shi用yong膜mo塗tu在zai果guo蔬shu表biao麵mian，對dui氣qi體ti和he濕shi度du起qi到dao屏ping障zhang的de作zuo用yong，在zai果guo蔬shu周zhou圍wei形xing成cheng一yi個ge小xiao環huan境jing，減jian少shao了le水shui分fen的de損sun失shi，阻zu正zheng果guo蔬shu從cong外wai界jie吸xi收shou氧yang氣qi，因yin此ci降jiang低di了le呼hu吸xi作zuo用yong。McHugh和Krochta發現了以乳清蛋白為基料的可食用膜塗在果蔬匕對氧有屏蔽作用。Bender, Brecht報道
，以多糖纖維素為主劑的膜塗在鱷梨上，在5℃貯藏4周
，然後放在20℃的環境下測得果實內部CO2和O2的水平為10.2% ,10.1%，而未塗膜的果實二者水平分別為15.2%和3.7%o Park, chinnan, Shewfelt等人將玉米蛋白塗膜在西紅柿上，在貯藏期間，塗膜西紅柿與對照比較，延緩了顏色、重量、硬度的變化，並延長了貨架期。Howard, Dewi描述胡蘿卜用可食用膜處理並不影響其風味。殼聚糖塗膜青椒上能減少果蔬枯萎
、重量的損失、呼吸速率
、細菌感染。