摘要：本文簡要介紹廠果蔬保鮮、常用貯藏方法、及其機理，並詳細介紹了如何在低溫貯藏環境中準確獲得保鮮膜的陰隔性數據。

    關鍵詞：果蔬保鮮
，低溫，阻隔性，數據擬合

    在購頭食品[shi，womenwangwangxiguanzhuzhongshipindebaozhiqi，baozhijiuzubaozhengshipindeanquanxing
，weichaochubaozhiqideshipinkeyianquanshiyong。danshi
，suizheshenghuoshuipingdetigao，womenkaishiguanzhuzijisuochideshipinshifouxinxian，yuzu“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”足指食品在保證安全的基礎上，還能在營養
、包汗、質地和風味等方向都能得到保證
，比保質史上一個檔次。

1 果蔬保鮮

    果蔬是目前時令性、需xu求qiu較jiao大da的de農nong作zuo物wu。很hen多duo文wen獻xian都dou指zhi出chu，果guo蔬shu采cai摘zhai後hou保bao存cun不bu當dang是shi是shi蔬shu損sun耗hao的de主zhu要yao原yuan因yin
，然ran山shan現xian在zai果guo蔬shu季ji節jie性xing明ming顯xian淡dan化hua是shi與yu果guo蔬shu保bao鮮xian技ji術shu的de普pu遍bian運yun用yong息xi息xi相xiang關guan的de。

    果蔬貯藏方法很多， 止前常用的保鮮或保質方法主要有：化學保鮮，冷凍保鮮，抽真空高溫來菌保質，抽真空充氮保質，抽真空充氮保鮮，複合氣調保鮮，天然牛物保鮮。

2、保鮮理論

    果蔬曠藏過程中有兩個主要影響因素
，即需氧菌和氧化反應，兩者均需要O₂。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質，就需要降低環境的O₂含量。然而當包裝新鮮果蔬時，O₂又是必不可少的，因為果蔬采收後必須進行呼吸作用（如消耗O₂和產生CO₂)
，並且如果缺少O₂將進行厭氧呼吸，這樣將加速果蔬的變質。通過對貯藏糾
；境中溫濕度、氧氣
、：氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)乙(yi)烯(xi)濃(nong)度(du)等(deng)條(tiao)件(jian)的(de)控(kong)製(zhi)，實(shi)現(xian)抑(yi)製(zhi)果(guo)蔬(shu)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，減(jian)緩(huan)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)，減(jian)少(shao)腐(fu)爛(lan)及(ji)病(bing)蟲(chong)害(hai)
，減(jian)少(shao)水(shui)份(fen)喪(sang)失(shi)
，最(zui)人(ren)限(xian)度(du)地(di)保(bao)持(chi)果(guo)蔬(shu)產(chan)品(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)和(he)商(shang)品(pin)性(xing)，延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)期(qi)和(he)銷(xiao)售(shou)貨(huo)架(jia)期(qi)。

(待續)