氣變貯藏原理

     氣調貯藏的控製方式或技巧有許多
，在本文中不詳細介紹
，目前在美國雖有許多CAzhuzangkubeishangyehuashiyong，danjinshaoshujizhongshuiguoshiyong，youyuqiguogaodeshebeichengbenjiguanlifei，zaiguoneishangweiyoushangyeyingyongtiaojian。suiranjingquedeqitiaozhuzangjishunanyiliyong，lingyouyijianyideqitiaobaozhuangzhuzangjishuhuokekaifaliyong。qimingchengweimodified atmosphere storage
，簡稱MA貯藏
，是隻利用包裝
、被覆
、薄(bo)膜(mo)襯(chen)裏(li)等(deng)方(fang)法(fa)，使(shi)產(chan)品(pin)在(zai)具(ju)輕(qing)微(wei)透(tou)氣(qi)性(xing)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)密(mi)封(feng)下(xia)，經(jing)由(you)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)降(jiang)低(di)氧(yang)提(ti)高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)，達(da)到(dao)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)。由(you)於(yu)屬(shu)於(yu)被(bei)動(dong)式(shi)的(de)改(gai)變(bian)大(da)氣(qi)貯(zhu)藏(zang)，故(gu)稱(cheng)為(wei)氣(qi)變(bian)貯(zhu)藏(zang)


，用(yong)以(yi)區(qu)別(bie)主(zhu)動(dong)控(kong)製(zhi)的(de)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)。其(qi)大(da)氣(qi)成(cheng)分(fen)比(bi)例(li)取(qu)決(jue)於(yu)包(bao)裝(zhuang)薄(bo)膜(mo)的(de)厚(hou)度(du)和(he)性(xing)質(zhi)，產(chan)品(pin)呼(hu)吸(xi)率(lv)和(he)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)等(deng)因(yin)素(su)。由(you)於(yu)最(zui)近(jin)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)透(tou)氣(qi)聚(ju)合(he)膜(mo)（polymeric film）在設計上快速進展，使大家對新鮮蔬果的氣調包裝更具信心，同時各種氧氣、二氧化碳
、乙烯和水蒸氣的吸收劑的進展，也有助於調節MA貯藏包裝袋內之氣體成分。

不結球葉菜類氣變貯藏處理方式及保鮮效果

      在此以一個氣變包裝袋的例子來說明氣變貯藏在小葉菜保鮮之應用。蔬菜於田間采收後以紙箱包裝，紙箱規格L×W×H=65×37×40cm，內襯一種專利之保鮮複合袋，袋子的構造是以添加沸石的LDPE塑料袋
，0.04mm厚108×120 cm
，內襯吸水棉布製成，裝滿15公斤之後密封塑料袋盡速入庫貯藏
，庫內溫度1〜2℃。試驗的菜種為菠菜，芥藍菜
、白菜、萵苣
、青江白菜及芹菜等數種不結球型葉菜類。經冷藏試驗結果
，出庫後調查可售率結果如表二，對照打洞不具氣變效果處理者20天後均已不具商品價值，而處理組20天後均有100％之可售率，30天後小白菜可售率為85%，萵苣80%，其餘仍有100％
，冷藏38天後則隻有芹菜為100%，餘均有明顯降低情形，故冷藏期大都以20〜30天為限，可不必經過整理即直接裝20公斤紙箱（共同運銷之包裝方式）供應台北拍賣市場。

(待續)